Jika Anda telah menyiapkan bahan-bahan untuk resep memanggang dan menemukan bahwa krim asam Anda sudah habis, Anda tidak perlu segera pergi ke toko. Sebagai gantinya, gunakan pengganti krim asam dalam memanggang. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut.
Itu terjadi pada yang terbaik dari kita: mempersiapkan resep hanya untuk mengetahui bahwa Anda kehabisan bahan penting seperti krim asam atau tidak memilikinya.
Krim asam digunakan dalam pembuatan kue karena sifatnya yang kandungan lemak dan kelembapan yang menambah kekayaan masakan Anda. Saat mencari alternatif krim asam, penting untuk menemukan bahan dengan kualitas serupa.
Artikel ini menjelaskan 13 pengganti krim asam terbaik dalam resep memanggang, beserta kandungan lemaknya dan saran substitusinya.
Daftar isi
Mari kita mulai dengan memahami apa sebenarnya krim asam itu.
Apa itu krim asam?
Krim asam adalah hasil dari bakteri penghasil asam laktat ditambahkan ke krim susu murni. Bakteri menyebabkan krim mengental dan menambahkan rasa yang berbeda, termasuk rasa asam.
Krim frache adalah produk susu yang dibuat dengan cara yang sama seperti krim asam, tetapi lebih kental dan memiliki kandungan lemak lebih banyak: 19% lemak dibandingkan dengan 20% lemak krim asam.
Terima kasih kepada rasa pedas krim asam, ini adalah bahan populer untuk makanan yang dipanggang seperti kue.
Di bagian selanjutnya, temukan manfaat krim asam dalam memanggang.
Apa Fungsi Krim Asam dalam Memanggang?
Krim asam memiliki beberapa manfaat saat digunakan dalam memanggang: menambah kelembapan, membuat makanan yang dipanggang lebih kaya, membantu kue menjadi cokelat, dan mengaktifkan soda kue.
Mari kita lihat lebih dekat setiap keuntungan menggunakan krim asam dalam memanggang:
- Pertama, krim asam menambah kelembapan, itulah sebabnya bahan ini sangat penting dalam resep memanggang. Meskipun susu dan buttermilk bisa melakukan hal yang sama, krim asam melembabkan adonan tanpa mengencerkannya, menghasilkan kue lembut yang hancur halus.
- Kedua, krim asam memperkaya makanan yang dipanggang karena memiliki kandungan lemak lebih banyak daripada produk susu lainnya. Misalnya, 100g (4oz) buttermilk utuh memiliki 3g lemak, dan 100g (4oz) susu utuh memiliki 8g lemak. Krim asam melampaui mereka sejak 100g (4oz) krim asam mengandung 20g lemak.
- Ketiga, krim asam memiliki keasaman rendah. Jadi memperlambat proses pencoklatan, memastikan bahwa kue dipanggang secara seragam (termasuk bagian dalamnya). Jika Anda tidak menggunakan krim asam, ada risiko bagian luar kue Anda akan gosong terlepas dari kualitas dan suhu oven Anda.
- Keempat, karena krim asam mengandung asam, krim asam mengaktifkan soda kue seperti halnya baking powder untuk membantu kue mengembang saat dipanggang, jadi Anda tidak perlu baking powder lagi. Dan beberapa orang ingin menghindari penggunaan baking powder yang berlebihan karena masalah kesehatan.
Di bagian selanjutnya, lihatlah pengganti krim asam terbaik dalam memanggang.
Pengganti Krim Asam Terbaik untuk Memanggang: 13 Alternatif
Meskipun manfaat yang terkait dengan krim asam, beberapa orang mungkin tidak menyukai rasa yang tajam krim asam atau mungkin tidak dapat menggunakan bahan ini dalam memanggang karena alasan lain: alergi susu, intoleransi laktosa, mengikuti pola makan vegan, atau masalah kesehatan yang kami sebutkan sebelumnya. Ditambah lagi, karena begitu tinggi lemak, krim asam adalah pilihan yang buruk bagi mereka yang mengikuti program penurunan berat badan kecuali jika rencana diet membutuhkan makanan tinggi lemak (seperti keto).
Jika Anda mencari pengganti krim asam dalam pembuatan kue, berikut adalah alternatif terbaik: susu mentega utuh, susu murni, susu evaporasi, susu bubuk, susu kental whipping cream, kefir polos, yogurt Yunani, yogurt tawar, krim keju, crème fraîche, keju ricotta, crema Meksiko, mayones, krim kelapa, dan jambu mete krim.
Mari kita mulai dengan susu mentega.
1. Susu mentega utuh
Susu mentega utuh adalah pengganti krim asam yang layak dalam memanggang (dan sebaliknya) karena memiliki rasa tajam yang menyerupai krim asam.
Anda bisa menggunakan buttermilk utuh dalam resep yang membutuhkan kelembapan, seperti roti dan kue cepat saji.
Buttermilk utuh lebih tipis dari krim asam. Selain itu, kandungan lemaknya jauh lebih rendah daripada krim asam: 3% (susu mentega utuh) vs 20% lemak (krim asam). Jadi yang terbaik adalah mencampur buttermilk utuh dengan mentega (81% lemak) untuk mendapatkan konsistensi yang sama dan tidak merusak resep Anda.
Gunakan 3/4 cangkir buttermilk dengan 1/4 cangkir mentega untuk menggantikan 1 cangkir krim asam.
Di bagian selanjutnya, periksa susu biasa.
2. Susu Utuh, Susu Evaporasi, atau Susu Bubuk
Susu murni, susu evaporasi dan susu bubuk semuanya adalah pengganti susu asam yang cepat dan mudah dalam memanggang karena mereka dapat menyimpan resep Anda dalam keadaan darurat.
Anda dapat menggunakan susu murni atau susu evaporasi untuk kue, kue kering, dan roti cepat saji. Selain memanggang, bahan-bahan ini dapat ditambahkan ke sup atau saus, dalam hal ini Anda harus membiarkannya selama 15 menit terlebih dahulu.
Susu bubuk lebih baik bagi mereka yang suka merencanakan ke depan dan mengisi pantry mereka dengan bahan-bahan jangka panjang karena memiliki umur simpan yang lebih lama daripada susu murni atau susu evaporasi.
Lebih baik menggunakan susu murni daripada susu rendah lemak, meskipun Anda tidak akan mendapatkan rasa yang sama tajamnya dengan krim asam. Untuk alasan ini, susu murni adalah alternatif krim asam yang sangat baik jika Anda ingin menghindari rasa krim asam yang tajam.
Dibandingkan dengan krim asam yaitu 20% lemak, susu murni dan susu evaporasi adalah 8% lemak, sedangkan susu bubuk adalah 27% lemak.
Susu murni, susu evaporasi, atau susu bubuk saja tidak akan meningkatkan rasa makanan panggang Anda karena tidak bersifat asam. Tetapi Anda dapat memperbaiki masalah ini dengan menambahkan sedikit jus lemon atau cuka.
Gunakan 1 cangkir susu murni, susu evaporasi atau susu bubuk dan 1 sendok makan jus lemon atau cuka untuk menggantikan 1 cangkir krim asam.
Di bagian selanjutnya, lihat krim kocok yang kental.
3. Krim kocok kental
Krim kocok kental adalah pengganti yang sangat baik untuk susu asam dalam memanggang karena lebih kental dari susu. Ini memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dari 36%, sehingga secara signifikan lebih dekat dengan krim asam (20%).
Krim kocok kental memiliki rasa yang sama tajamnya dengan krim asam, jadi Anda tidak perlu mengombinasikannya dengan bahan asam apa pun. Dengan demikian, Anda dapat menggunakan bahan ini dalam resep kue apa pun yang membutuhkan krim asam.
Saat mengganti krim asam dengan krim kocok kental, gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat kefir biasa.
4. kefir
Kefir polos tanpa pemanis adalah pengganti yang bagus untuk krim asam dalam memanggang. Ini memiliki rasa yang serupa dan kadar air yang tinggi. Tetapi kefir lebih tipis dari krim asam, jadi Anda harus menggunakannya dalam jumlah yang lebih sedikit.
Kefir yang dibuat dengan susu murni memiliki 8% lemak, jadi Anda tidak bisa mengharapkan tekstur yang sama dari kue seperti krim asam. Namun demikian, ini adalah bahan yang sangat baik untuk pancake, biskuit, kue, atau roti.
Ini adalah pengganti yang sangat baik ketika Anda tidak memiliki krim asam tetapi ingin memanggang.
Saat menggunakan kefir polos tanpa pemanis untuk menggantikan krim asam, gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat yogurt Yunani.
5. Yogurt Yunani
Yoghurt Yunani polos adalah pengganti krim asam yang paling serbaguna dalam pembuatan kue. Ini melembabkan kue dan memiliki rasa dan konsistensi yang mirip dengan krim asam.
Anda bisa menggunakan yogurt Yunani rendah lemak, biasa, atau bebas lemak. Yoghurt Yunani biasa bekerja paling baik dari ketiganya karena memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi (9%). Ini bekerja dengan baik dalam makanan yang dipanggang atau sebagai topping atau saus
Saat mengganti krim asam dengan yogurt Yunani biasa, gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat yogurt tawar.
6. Yogurt hambar
Yogurt hambar adalah pengganti krim asam yang bagus.
Dibandingkan dengan yogurt Yunani, yogurt tawar lebih tipis dan lebih sulit ditemukan karena sebagian besar pilihan yogurt di pasaran diberi pemanis dan rasa.
Yoghurt polos memiliki 5% lemak, yang secara signifikan lebih rendah daripada krim asam (20% lemak).
Anda bisa menggunakan yogurt tawar dalam membuat kue yang menggunakan krim asam, meskipun bisa juga digunakan sebagai topping atau saus.
Untuk menggunakan yogurt tawar sebagai pengganti krim asam, terapkan rasio 1:1 dalam resep seperti roti, kue, kue kering, dan saus.
Di bagian selanjutnya, lihat keju krim.
7. Krim keju
Krim keju adalah pengganti krim asam yang cocok untuk memanggang. Tapi itu lebih tebal dari krim asam.
Krim keju rendah lemak adalah 15% lemak sedangkan keju krim biasa adalah 34% lemak, sehingga Anda dapat memilih salah satu dari mereka untuk menggantikan krim asam dalam masakan, yaitu 20% lemak.
Untuk membuat krim keju lebih encer untuk ditambahkan ke resep memanggang, Anda bisa mencampurnya dengan sedikit air, susu, atau buttermilk.
Jadi untuk mengganti 1 cangkir krim asam, tambahkan 3/4 cangkir krim keju dengan satu sendok makan air, susu, atau buttermilk.
Di bagian selanjutnya, lihat crème fraîche.
8. Crme Fraîche
Krim frache adalah krim asam Prancis yang populer, sedikit lebih asam daripada krim asam biasa. Bahan ini memiliki konsistensi dan rasa yang mirip dengan krim asam, tetapi lebih kental dan kaya.
Crème fraîche ringan memiliki kandungan lemak yang hampir sama dengan krim asam: 19% (krim asam mengandung 20% lemak).
Saat mengganti krim asam dengan crème fraîche, tetap gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat keju ricotta.
9. Keju ricotta
Keju ricotta adalah pengganti yang baik untuk krim asam dalam pembuatan kue, terutama keju ricotta dari susu murni karena mengandung 13% lemak (dibandingkan dengan 20% lemak dari krim asam).
Ada beberapa perbedaan mencolok antara keju ricotta dan krim asam. Pertama, ricotta memiliki tekstur kasar dibandingkan dengan krim asam. Kedua, ricotta manis sedangkan krim asamnya tajam. Ketiga, ricotta tidak semulus krim asam. Akhirnya, Anda tidak akan mendapatkan kelembapan yang sama dari kue seperti jika Anda menggunakan krim asam.
Untuk mengganti krim asam dengan keju ricotta dalam memanggang, campurkan 3/4 cangkir ricotta dengan 1/4 yogurt tawar dan gunakan ini sebagai pengganti 1 cangkir yogurt.
Di bagian selanjutnya, lihat crema Meksiko.
10. Krema Meksiko
krim Meksiko adalah pengganti yang bagus untuk krim asam dalam memanggang karena menambahkan kelembapan dan membuat kue menjadi kaya. Tapi itu sedikit lebih tipis dan kurang asam dari krim asam. Selanjutnya, crema Meksiko memiliki kandungan lemak tinggi 30%, melebihi krim asam setengahnya (20% lemak).
Namun, Crema sama baiknya dengan pengganti apa pun saat digunakan dalam resep yang membutuhkan krim asam.
Saat mengganti krim asam dengan krim Meksiko, tetap gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat mayones.
11. mayones
mayones adalah pengganti yang bagus untuk krim asam dalam memanggang (dan sebaliknya) karena menambahkan kelembapan pada kue dan muffin. Anda juga bisa menggunakannya sebagai topping setelah membuatnya lebih encer dengan satu sendok makan cuka sari apel.
Mayones biasa terlalu berlemak (75%), tetapi mayones ringan sangat baik (22%) karena mendekati kandungan lemak krim asam (20%).
Saat menggunakan mayones sebagai pengganti krim asam, tetap gunakan rasio 1:1.
Di bagian selanjutnya, lihat krim kelapa.
12. krim kelapa
krim kelapa adalah pengganti krim asam bebas susu. Ini cocok dengan resep yang membutuhkan konsistensi dan kandungan lemak dari krim asam. Sementara krim asam mengandung 20% lemak, krim kelapa mengandung 35% lemak.
Satu-satunya masalah adalah bahwa krim kelapa memiliki rasa kelapa yang berbeda yang akan terasa pada kue yang dihasilkan. Jadi Anda hanya boleh menggunakan jika Anda tidak keberatan dengan rasa kelapa.
Sebelum menggunakan krim kelapa dalam makanan panggang Anda, campurkan hingga konsistensi yang halus dan tambahkan jus lemon atau cuka untuk memberikan rasa yang mirip dengan krim asam.
Campurkan 1 cangkir krim kelapa dengan 1 sendok makan jus lemon atau cuka dan gunakan campuran ini untuk menggantikan 1 cangkir krim asam.
Di bagian selanjutnya, lihat krim kacang mete.
13. krim kacang mete
krim kacang mete memiliki rasa yang lebih lembut daripada kelapa, dan Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti krim asam vegan dalam memanggang, untuk topping atau saus. Ini memiliki kandungan lemak yang hampir identik dengan krim asam: sementara krim mete adalah 21% lemak, krim asam adalah 20% lemak.
Krim mete tidak menghasilkan rasa yang sama seperti krim asam pada makanan yang dipanggang, jadi Anda harus mengombinasikannya dengan jus lemon atau cuka.
Campurkan 1 cangkir krim kacang mete dengan 1 sendok makan jus lemon atau cuka dan gunakan campuran ini untuk menggantikan 1 cangkir krim asam.
Di bagian selanjutnya, temukan informasi tambahan tentang substitusi krim asam.
Pengganti Sour Cream in Baking (FAQ)
Bagian ini memberi Anda jawaban langsung atas pertanyaan umum tentang krim asam.
Bisakah Anda membekukan krim asam?
Ya kamu bisa krim asam beku. Campur krim asam secara menyeluruh, masukkan ke dalam kantong freezer yang dapat ditutup kembali yang sedikit lebih besar dari jumlah Anda krim asam, keluarkan udara berlebih dari kantong, beri label tanggal saat ini, dan simpan di dalam freezer hingga 4 bulan.
Bagaimana cara membuat krim asam?
Untuk membuat krim asam sendiri di rumah, Anda perlu:
- 1 cangkir (240 ml) krim kental
- 1/4 cangkir (60 ml) buttermilk
- 1/2 sendok teh (2,5 ml) jus lemon atau cuka
instruksi:
- Tuang krim kental ke dalam mangkuk bersih.
- Tambahkan buttermilk dan jus lemon atau cuka.
- Aduk hingga adonan mengental dan membentuk soft peak.
- Tutup mangkuk dengan handuk bersih atau bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 12-24 jam, sampai campuran berubah asam dan mengental lebih lanjut.
- Setelah krim asam siap, pindahkan ke wadah bersih dan simpan di lemari es hingga 2 minggu.
Apakah krim asam keto?
Ya, krim asam adalah keto. Karena terbuat dari krim, yang tinggi lemak, sangat cocok untuk diet ketogenik. Plus, bakteri asam laktat dalam krim asam juga membantu meningkatkan kesehatan usus.
Berapa banyak asam yang dimiliki krim asam?
Mengenai keasaman, krim asam memiliki tingkat pH 4,5.
Bagian berikutnya dan terakhir merangkum seluruh artikel tentang alternatif krim asam.
Kesimpulan
Krim asam adalah bahan yang populer, terutama dalam pembuatan kue. Namun, beberapa orang tidak menyukai rasanya atau memiliki preferensi diet lain.
Untungnya, krim asam tidak kekurangan pengganti susu dan non-susu yang dapat Anda gunakan dalam hidangan panggang Anda.
Namun, beberapa pengganti krim asam bekerja lebih baik bila digunakan untuk topping dan saus daripada makanan yang dipanggang. Itu semua tergantung pada apa yang Anda buat.
