Pengganti Telur Terbaik untuk Memanggang: 11 Alternatif Terbaik

Telur adalah bahan penting dalam sebagian besar resep kue, tetapi Anda masih bisa menikmati kue berbahan dasar telur saat Anda vegan atau alergi telur dengan menggunakan pengganti telur untuk dipanggang.

Artikel ini menjelaskan tentang alternatif terbaik untuk telur untuk digunakan dalam resep berbasis oven.

Telur memberikan sejumlah manfaat dalam resep memanggang. Pertama, telur menambah warna karena membuat kue berubah menjadi cokelat keemasan karena protein dan lemak di dalam kuning telur, dan menghasilkan rasa yang enak saat dicampur dengan bahan lain. Kedua, telur menambah rasa karena mencampur telur utuh dan kuning telur dengan bahan lain menciptakan profil rasa yang kaya dan kompleks karena lemak dan lesitin telur. Ketiga, telur adalah pengikat alami karena mereka menyatukan bahan karena protein menggumpal selama proses memasak. Binding memberikan struktur, konsistensi, dan stabilitas untuk memanggang barang. Selanjutnya, telur berfungsi sebagai bahan ragi karena mereka memerangkap udara karena kandungan airnya, menghasilkan produk kue yang ringan dan lapang. Terakhir, kandungan air telur menambah kelembapan pada produk yang dipanggang, sehingga memperbaiki teksturnya. Pengganti telur dalam memanggang harus memiliki setidaknya sebagian dari kualitas ini.

Alternatif terbaik untuk telur dalam memanggang adalah pure buah, pati, air berkarbonasi, campuran air, minyak sayur dan baking powder, kombinasi biji rami atau biji chia dengan air, tahu sutra, buttermilk atau yogurt Yunani, pengganti telur komersial, campuran cuka atau jus lemon dengan soda kue, aquafaba, dan kedelai lesitin. Berikut adalah informasi rinci tentang masing-masing bahan atau kombinasi bahan-bahan tersebut:

1. Buah peras

Pure buah adalah pengganti telur yang sangat baik dalam memanggang, berkat teksturnya yang lembut. Untuk menyiapkan pure buah, gunakan apel, pisang, labu, atau alpukat, tergantung apa yang Anda suka dan apa yang sudah Anda miliki di dapur. Meskipun pure buah tidak membuat kue kering seperti telur, ia menghasilkan makanan panggang yang padat dan lembab.

Ada dua jenis saus apel untuk menggantikan telur dalam memanggang – dibeli di toko dan buatan sendiri -, dengan beberapa perbedaan di antara keduanya. Misalnya, saus apel yang dibeli di toko mudah digunakan karena tidak ada langkah persiapan yang terlibat, tetapi saus apel buatan sendiri membantu memanfaatkan sisa apel yang akan membusuk. Untuk menyiapkan saus apel di rumah, kupas, potong, rebus, dan haluskan apel menjadi bubur.

Saat membuat pure menggunakan buah selain apel untuk menggantikan telur dalam pembuatan kue, seperti pisang tumbuk, labu, atau alpukat, pastikan buah ini matang, untuk mendapatkan konsistensi yang halus seperti telur. Mempersiapkan pure buah mirip dengan saus apel buatan sendiri: potong buah menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan hingga benar-benar dihaluskan.

Rasa makanan Anda akan sedikit berubah saat menggunakan pure buah sebagai pengganti telur. Misalnya, saus apel memberi sedikit rasa apel, dan pisang tumbuk menambah aroma pisang. Dibandingkan dengan apel dan pisang, labu dan alpukat memiliki efek rasa yang lebih ringan. Untuk menambah cita rasa saus apel atau labu, tambahkan sedikit kayu manis atau pala.

Saat menggunakan pure buah sebagai pengganti telur dalam memanggang, gunakan ¼ cangkir pure buah untuk menggantikan 1 butir telur. Karena saus apel dan pure pisang rasanya manis, kurangi jumlah gula yang dibutuhkan untuk resep Anda. Buah-buahan ini tidak memiliki kualitas telur yang beragi, jadi tambahkan sejumput baking powder.

2. Pati

Pati adalah pengganti telur vegan yang luar biasa dalam memanggang karena berfungsi sebagai zat pengental. Ada banyak jenis pati, seperti bubuk garut, tepung kentang, tepung maizena, tepung tapioka, dan agar-agar.

Gunakan pati untuk menggantikan telur dalam roti, kue, puding, saus, puding, dan pai.

Saat menggunakan pati sebagai pengganti telur dalam memanggang, campurkan 2 sendok makan pati dengan 3 sendok makan air hangat untuk menggantikan 1 butir telur.. Haluskan adonan hingga membentuk pasta yang lengket dan halus, lalu tambahkan ke bahan lain dalam resep memanggang. Tambahkan ⅛ sendok teh baking powder untuk setiap telur jika makanan yang dipanggang tidak cukup mengembang.

3. Air berkarbonasi

Air berkarbonasiadalah pengganti yang bagus untuk telur dalam memanggang karena buihnya membantu memerangkap gelembung udara, menghasilkan makanan panggang ringan dengan tekstur lembut.

Air berkarbonasi mempertahankan kelembapan, bertindak sebagai zat pengental, dan memiliki rasa netral, sehingga tidak akan memengaruhi rasa makanan. Misalnya, seltzer atau air soda sangat bagus untuk menggantikan telur dalam kue, brownies, cupcakes, wafel, pancake, crepes, dan roti cepat saji. Soda juga berfungsi, karena mengandung air berkarbonasi.

Air soda sangat serbaguna untuk menggantikan telur dalam memanggang karena tersedia dalam berbagai rasa yang menambah aroma ekstra pada resep. Misalnya, air soda alami bersifat netral karena tidak mengandung gula, jadi sehat. Sementara itu, air soda jeruk menambah rasa jeruk.

Saat menggunakan air berkarbonasi sebagai pengganti telur dalam memanggang, gunakan ¼ cangkir air berkarbonasi untuk menggantikan 1 butir telur.

4. Air, minyak sayur, dan baking powder

Kombinasi air, minyak sayur, dan baking powder merupakan pengganti telur yang sangat baik dalam memanggang, menghasilkan kue kering yang ringan, halus, lembut, dan lembab.. Baking powder bereaksi dengan air untuk membuat gelembung, sedangkan minyak mempertahankan kelembapan. Ada banyak minyak nabati yang cocok untuk dipanggang, tetapi sebaiknya gunakan minyak dengan rasa netral, seperti minyak alpukat olahan, minyak wijen yang tidak dipanggang, atau minyak canola, karena tidak akan mempengaruhi rasa makanan Anda.

Saat menggunakan air, minyak sayur, dan baking powder sebagai pengganti telur dalam baking, campurkan 2 sendok makan air dengan 1 sendok makan minyak dan 2 sendok teh baking powder untuk setiap telur.. Kocok ketiga bahan menjadi satu dan tambahkan ke resep.

5. Biji rami atau biji chia dengan air

Campuran biji rami atau biji chia dengan air menciptakan pengganti telur vegan yang luar biasa dalam memanggang karena cairan memberikan kualitas yang mengikat pada kombinasi ini.. Baik biji rami dan biji chia memiliki rasa yang ringan dan seperti kacang, jadi sisa rasa ini mungkin terlihat jelas pada makanan.

Ada beberapa perbedaan antara biji rami dan biji chia saat digunakan sebagai pengganti telur dalam makanan yang dipanggang. Pertama, biji chia adalah zat pengikat yang sedikit lebih kuat. Kedua, biji rami berwarna coklat atau keemasan sedangkan biji chia berwarna hitam atau putih, jadi sebaiknya gunakan emas biji rami atau biji chia putih jika Anda tidak ingin merusak tampilan makanan panggang Anda dengan warna gelap bintik.

Gunakan biji rami atau biji chia dengan air untuk menggantikan telur dalam muffin, roti cepat saji, cake, cookies, dan brownies.

Sebelum mencampur biji rami atau biji chia dengan air, haluskan dengan blender berkecepatan tinggi: tambahkan bijinya ke dalam blender, mulai dengan pengaturan kecepatan terendah, lanjutkan ke pengaturan kecepatan tertinggi, kikis dinding blender, dan mengulang. Menggunakan makanan biji rami adalah alternatif yang baik untuk biji rami dengan air jika Anda tidak memiliki blender berkecepatan tinggi atau alat penggiling lainnya dan perlu mengganti telur dengan cepat dalam memanggang.

Saat menggunakan biji rami atau biji chia sebagai pengganti telur, campurkan 1 sendok makan biji rami dengan 2 ½ sendok makan air hangat atau 1 sendok makan biji chia dengan 3 sendok makan air untuk setiap telur dan diamkan selama 5 – 10 menit sampai diperoleh gel konsistensi.

6. Tahu sutra

Tahu sutera adalah pengganti yang bagus untuk telur dalam memanggang karena memiliki kualitas yang mengikat. Jenis tahu ini memiliki rasa yang netral dan menghasilkan tekstur custardy yang lembut.

Ada banyak jenis tahu: sutra, reguler, keras, ekstra keras, dan bentuk super. Tahu sutra paling baik untuk menggantikan telur dalam memanggang karena memiliki lebih banyak kandungan air untuk membantu menjaga kelembapan, dan membutuhkan waktu pemanggangan paling sedikit.

Dibandingkan dengan telur, tahu sutra lebih berat, membuat makanan yang dipanggang lebih lembab dan lebih padat, jadi sebaiknya hindari menggunakannya dalam resep yang ringan dan lembut. Untuk hasil terbaik, tambahkan tahu sutra untuk mengganti telur dalam roti cepat saji, biskuit, brownies, blondies, dan muffin.

Untuk mengganti telur dengan tahu sutra, perlu menyiapkannya dengan blender atau pengolah makanan: mulailah dengan pengaturan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan ke kecepatan maksimum selama sekitar 10 detik untuk mendapatkan krim bubur.

Saat menggunakan tahu sutra sebagai pengganti telur, gunakan ¼ cangkir tahu sutra per butir telur.

7. Buttermilk atau yogurt Yunani

Buttermilk atau yogurt Yunani adalah pengganti telur yang luar biasa dalam memanggang karena mempertahankan kelembapan dan menghasilkan makanan yang ringan dan lembut.

Gunakan buttermilk atau yogurt Yunani untuk menggantikan telur saat memanggang kue basah dengan pinggiran yang renyah, kue, muffin, panekuk, dan kue mangkuk.

Saat menggunakan buttermilk atau yogurt Yunani sebagai pengganti telur, gunakan ¼ cangkir buttermilk atau yogurt Yunani untuk menggantikan 1 butir telur. Agen ragi diperlukan untuk membuat kue mengembang tinggi, jadi campurkan ¼ cangkir buttermilk atau yogurt Yunani dengan ⅛ sendok teh soda kue untuk menggantikan 1 butir telur.

8. Pengganti telur komersial

Pengganti telur komersial adalah pengganti telur yang aman dalam memanggang jika Anda tidak cukup percaya diri untuk mencampur bahan mentah. Ada banyak merek yang menawarkan pengganti telur untuk dijual, seperti Pengganti telur Ener-G atau Pengganti telur Bob's Red Mill.

Pengganti telur komersial bekerja dengan baik sebagai pengganti telur karena mengandung berbagai bahan yang mengikat dan meninggalkan kualitas, seperti soda kue, tepung kentang, tepung tapioka, dan serat kulit psyllium, untuk membantu membentuk makanan yang dipanggang dan membuat mereka bangkit.

Untuk menggunakan pengganti telur komersial sebagai pengganti telur, cukup ikuti petunjuk pada kemasannya. Misalnya, untuk Ener-G, campurkan 1 ½ sendok teh bubuk dengan 2 sendok makan air hangat untuk setiap telur. Untuk Bob's Red Mill, campurkan 1 sendok makan bubuk dengan 2 sendok makan air hangat. Dalam kedua kasus, biarkan campuran selama beberapa menit dan mengental sebelum menambahkannya ke bahan lainnya.

9. Cuka atau jus lemon dengan soda kue

Cuka atau jus lemon yang dikombinasikan dengan soda kue menjadi pengganti telur yang efektif dalam memanggang karena menghasilkan tekstur yang lembut, ringan, dan lapang.. Karena cuka dan jus lemon adalah asam dan soda kue adalah basa (natrium bikarbonat), maka kombinasi bahan-bahan ini menghasilkan gelembung karbon dioksida yang terperangkap dalam adonan, menyebabkan itu untuk bangkit. Soda kue memiliki rasa pahit, asin, sabun yang dinetralkan oleh rasa tajam cuka atau jus lemon. Jenis cuka yang digunakan penting karena memengaruhi cita rasa hidangan yang dihasilkan. Misalnya, cuka sari apel adalah pilihan yang baik untuk dipanggang karena memiliki rasa manis dan renyah dengan rasa asam. Cuka beras tanpa bumbu juga bisa digunakan, karena tidak menambahkan garam atau gula. Cuka putih memiliki rasa yang sederhana dan keras, tetapi tidak menonjol saat digunakan dalam resep kue yang rumit, jadi aman untuk digunakan. Hindari cuka balsamic karena memiliki rasa yang kuat yang akan terlihat di piring.

Gunakan cuka atau jus lemon dengan soda kue untuk menggantikan telur dalam kue, biskuit, muffin, dan roti.

Saat menggunakan cuka atau jus lemon dengan soda kue sebagai pengganti telur, tambahkan 1 sendok makan cuka atau jus lemon ke bahan basah dan 1 sendok teh soda kue ke bahan kering untuk setiap telur..

10. Aquafaba

Aquafaba adalah pengganti telur yang ramah vegan dalam memanggang, berkat teksturnya yang ringan, lapang, dan halus.

Aquafaba adalah cairan yang diperoleh dari kacang-kacangan yang dimasak atau dikalengkan, seperti buncis, lentil, kacang hijau, kacang kedelai, lupin, kacang polong, dan kacang merah. Cairan ini mengandung pati, sehingga memiliki sifat mengikat yang cocok untuk menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang. Plus, aquafaba memiliki rasa netral yang tidak akan mengganggu bahan lainnya.

Untuk mendapatkan aquafaba sebagai pengganti telur, simpan cairan dari pulsa kalengan daripada membuangnya. Cara lainnya, rebus kacang kering dalam air tawar, buang buih yang terbentuk di atas, dan sisihkan sisa cairan.

Gunakan aquafaba dalam berbagai resep kue yang membutuhkan telur, seperti meringue, marshmallow, mousse, frosting, marzipan, macarons, es krim, brownies, muffin, cupcakes, kue, dan roti cepat saji.

Saat menggunakan aquafaba sebagai pengganti telur, gunakan 3 sendok makan aquafaba untuk setiap telur. Selanjutnya, gunakan hand mixer atau stand mixer untuk mengocok aquafaba hingga teksturnya mengembang seperti putih telur.

11. Lesitin kedelai

Lesitin kedelai adalah pengganti telur nabati dalam memanggang. Bahan ini berhasil meniru tekstur kuning telur yang kental dan kaya karena telur mengandung lesitin.

Lesitin kedelai terbuat dari minyak kedelai dan memiliki kualitas yang mengikat, beragi, dan mengembang. Bahan ini juga berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi, yang membantu mencegah pemisahan air dan lemak dalam lapisan coklat, ideal untuk pengganti telur. Selain itu, lesitin kedelai adalah pengawet alami, sehingga makanan yang dipanggang akan bertahan lebih lama dari biasanya.

Gunakan lesitin kedelai untuk menggantikan telur saat memanggang makanan lunak dan halus, seperti kue, biskuit, dan biskuit. Dalam kue puff dan kue Denmark, lesitin kedelai membuat adonan lebih tipis.

Saat menggunakan lesitin kedelai sebagai pengganti telur, tambahkan 1 sendok makan bubuk lesitin kedelai untuk setiap telur. Sebagai alternatif, campurkan 1 ½ sendok makan butiran lesitin dengan 1 ½ sendok makan air dan 1 sendok teh baking powder untuk setiap telur. Jika Anda alergi terhadap kedelai, gunakan lesitin bunga matahari sebagai pengganti lesitin kedelai dan ikuti petunjuk yang sama.

FAQ

Cari tahu lebih banyak informasi berguna tentang telur dan pengganti telur dalam memanggang:

Apakah telur diperlukan untuk memanggang?

Telur tidak diperlukan untuk dipanggang tetapi memainkan peran penting. Pertama, telur membantu bahan mengikat dan menjebak udara, menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang. Cairan telur. Akhirnya, olesan telur (campuran telur dan air) memberikan kue yang berwarna cokelat keemasan.

Tingkat telur mana yang paling banyak digunakan dalam memanggang?

Telur grade A atau B paling banyak digunakan dalam pembuatan kue karena telur tercampur dengan bahan lain dan tetap tidak terlihat setelah dipanggang. Namun, jika Anda menginginkan yang terbaik, pilih Grade AA.

Berapa ukuran telur terbaik untuk dipanggang?

Gunakan telur besar untuk memanggang kecuali jika resep Anda meminta ukuran lain. Telur besar utuh memiliki berat sekitar 1,75 ons dan berukuran sekitar 3 ½ sendok makan saat dikocok.

Apakah telur membuat kue mengembang?

Ya, telur membuat kue mengembang karena memiliki sifat ragi. Telur memerangkap udara saat dipukul, yang mengembang saat dipanggang. Anda juga bisa membuat kue mengembang dengan baking soda atau baking powder.

Bisakah saya hanya menggunakan putih telur untuk kue?

Ya, Anda hanya bisa menggunakan putih telur untuk membuat kue. Saat melakukannya, smengganti dua putih telur untuk satu telur utuh. Tergantung pada kuenya, Anda mungkin perlu mengutak-atik resepnya untuk memastikan kue tetap lembut dan lembab. Misalnya, Anda bisa menambahkan gula atau minyak sayur untuk mempertahankan tekstur yang sama dan menggunakan yogurt Yunani atau buttermilk untuk meniru kuning telur saat dipanggang.

Apa yang terjadi jika Anda melewatkan telur saat memanggang?

Makanan yang dipanggang tanpa telur atau pengganti telur apa pun akhirnya memiliki tekstur yang rapuh. Ini karena telur dan pengganti telur memiliki sifat pengikat yang menyatukan bahan, memberikan struktur dan stabilitas barang.

Bagaimana cara kerja pengganti telur?

Pengganti telur meniru kualitas telur seperti pengikatan, ragi, tekstur, atau kelembapan. Tidak semua pengganti telur memiliki semua khasiat telur, dan inilah mengapa beberapa menghasilkan makanan panggang yang lebih padat daripada yang lain.

Menutup pikiran

Telur sangat penting untuk dipanggang, tetapi ada banyak pengganti telur untuk bahan kue apa pun yang ingin Anda buat.

Seperti disebutkan di atas, beberapa pilihan seperti pisang tumbuk akan meninggalkan apa pun yang Anda panggang dengan rasa pisang. Lainnya seperti tahu sutra membuat makanan panggang Anda padat, membuatnya lebih cocok untuk kue. Jika Anda menginginkan kue atau cupcake yang ringan dan lapang, pilihan terbaik Anda adalah menggunakan air berkarbonasi atau campuran air, minyak, dan soda kue.

Sudahkah Anda mencoba pengganti telur yang tercantum di sini untuk dipanggang? Bagikan dengan kami pengalaman Anda di bagian komentar di bawah ini.