Sup Lentil Merah Dan Sayuran Akar Berbumbu Vegan

Sup lentil merah dan sayuran akar yang dibumbui vegan – makanan sehat, hangat, dan hangat yang cepat, mudah, dan hemat untuk dibuat!

Sup adalah makan siang musim dingin favorit saya, hangat dan mengenyangkan, dan sebagai bonus, biasanya juga sangat sehat! Yang satu ini penuh dengan sayuran akar dan lentil merah, yang membuatnya lebih mengenyangkan dan bergizi, dan juga sangat murah untuk dibuat!

Saya menggunakan bubuk kari ringan bersama dengan beberapa bumbu tambahan untuk memberikan rasa pedas yang lezat dan rasa hangat tanpa terlalu pedas untuk dinikmati anak-anak; jika Anda ingin memiliki lebih banyak tendangan, maka cukup gunakan bubuk kari panas sebagai gantinya dan tambahkan sedikit bubuk cabai.

Saya menambahkan santan untuk melengkapi dan menyeimbangkan rempah-rempah dan untuk membuat sup krim yang nikmat namun tetap cocok untuk vegan; Saya menggunakan santan penuh lemak, tetapi yang ringan akan bekerja dengan baik jika Anda mau.

Saya suka membuat sup dalam jumlah besar dan menyimpannya di lemari es untuk makan siang yang cepat dan sehat (menghindari saya dari meraih biskuit atau sandwich yang sarat keju); itu juga dapat dibagi dan dibekukan sehingga Anda selalu mendapatkan makanan yang nyaman dan sehat. Supnya benar-benar mengenyangkan dan lezat, tetapi saya suka menyajikannya dengan banyak roti kering mentega untuk dicelupkan!

(Membuat 4 porsi besar)

• 1 bawang besar
• 3 siung bawang putih
• 3 wortel besar
• 3 buah parsnip besar
• 2 ubi jalar sedang
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt bubuk kari ringan
• 1 sdt jinten tanah
• 1/2 sdt cabai bubuk
• 1/2 sdt jahe giling
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 3/4 cangkir lentil merah
• 1 400ml/14oz kaleng santan
• 3 cangkir kaldu sayuran
• beberapa tangkai thyme segar
• segenggam kecil ketumbar segar

1. Kupas dan cincang halus bawang; kupas dan hancurkan bawang putih; kupas dan potong dadu wortel, parsnip, dan ubi jalar.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan masak perlahan selama sekitar lima menit sampai bawang melunak.

3. Tambahkan bawang putih dan sisa sayuran ke dalam wajan bersama dengan bumbu. Lanjutkan memasak, aduk terus, selama lima menit lagi.

4. Bilas lentil merah dan tambahkan ke wajan bersama dengan santan dan kaldu.

5. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan masak, aduk sesekali, selama 20-30 menit sampai semua sayuran dan lentil lunak.

6. Hapus dari panas. Kupas daun thyme dan cincang kasar ketumbar, tambahkan ke panci bersama dengan garam dan merica secukupnya.

7. Gunakan stick blender untuk memblender sup hingga benar-benar halus, lalu sajikan.