Resep Cupcake Berry Bebas Gluten

Kue mangkuk yang ringan dan lembut, dikemas dengan buah beri segar dan di atasnya dengan krim kue keju! Sangat sulit ditemukan kue mangkuk bebas gluten di toko-toko yang rasanya pas. Brownies dan makaroni itu mudah – dengan dasar resep yang mengandalkan kacang almond untuk mendapatkan tekstur yang fudgy atau kenyal. Cupcake lebih sulit – biasanya membutuhkan tepung serbaguna untuk tekstur yang ringan dan lembut.

Meskipun saya sendiri tidak toleran gluten, saya memiliki anggota keluarga yang demikian, jadi saya sering bereksperimen dengan resep kue selama beberapa tahun terakhir. Sejauh ini, ini adalah resep cupcake terbaik yang pernah saya buat – kue yang bahkan dinikmati oleh keluarga yang tidak memiliki intoleransi gluten. Jauh lebih mudah membuat batch besar untuk dinikmati semua orang, daripada memberi untuk membuat dua resep.

Kue lezat ini dibuat menggunakan tepung kelapa, ditambah sedikit tepung serbaguna bebas gluten. Ada banyak rasa dan kelembapan – berkat buah beri dan tambahan yogurt berry ke dalam campuran. Yoghurt juga bekerja dengan soda bikarbonat untuk membuat kue mengembang.

Lengkapi dengan krim cheesecake dan beberapa buah beri segar dan Anda akan mendapatkan makanan penutup yang fantastis untuk semua orang!

Inilah yang Anda perlukan untuk kue mangkuk bebas gluten:

Membuat 12 cupcakes

Kue Mangkok:

• 2 cangkir beri segar campuran, beri besar dicincang kasar
• 1 sdt tepung serbaguna bebas gluten
• 1 cangkir gula halus
• 1 telur besar
• 1/3 cangkir minyak sayur
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1 cangkir yogurt rasa berry (penuh atau setengah lemak)
• 1/2 cangkir ditambah 1 sdt tepung kelapa
• 1 cangkir dikurangi 1 sdm tepung serbaguna bebas gluten
• 1 sdt soda kue

Topping krim keju:

• 1 cangkir krim kental
• 3/4 cangkir keju krim penuh lemak
• 3/4 cangkir gula confectioners (gula bubuk)
• 1 sdt ekstrak vanila

Juga:

• 2 sdm taburan gula merah muda (periksa bebas gluten, karena terkadang tidak!)

Petunjuk langkah demi langkah untuk lezat kue mangkuk bebas gluten

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350f dan melapisi loyang cupcake 12 lubang dengan liner cupcake. Cadangan setengah cangkir beri untuk topping cupcakes, lalu tempatkan sisa beri dalam mangkuk kecil dan campur perlahan dengan 1 sdm tepung serbaguna bebas gluten. Taruh di satu sisi.

2. Dalam mangkuk besar, campur gula, telur, minyak, dan vanila menggunakan pengocok balon. Tambahkan yogurt dan aduk lagi.

3. Tambahkan tepung kelapa, tepung serbaguna bebas gluten dan soda kue dan aduk ke dalam campuran menggunakan spatula karet. Pastikan ada gumpalan besar tepung kelapa pecah. Lipat buah beri dengan lembut.

4. Bagi campuran di antara 12 kotak muffin dan masukkan ke dalam oven untuk dimasak selama 15-20 menit sampai berwarna keemasan. Anda dapat memeriksa apakah sudah matang dengan memasukkan tusuk sate logam di tengah salah satu muffin. Jika keluar bersih, muffin sudah matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di nampan selama 5 menit, lalu keluarkan dari nampan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak pendingin.

5. Sementara cupcakes mendingin, buat krim cheesecake dengan mengocok krim dalam mangkuk besar hingga mencapai tahap soft peaks. Tambahkan keju krim dan kocok lagi untuk menggabungkan. Tambahkan gula kembang gula dan ekstrak vanila, dan kocok kembali hingga tercampur. Sendokkan campuran ke dalam kantong piping dengan nosel bergalur.

6. Pipa krim cheesecake ke cupcakes mulai dari luar dan bekerja ke tengah. Taburi cupcakes dengan taburan gula dan beri segar sebelum disajikan.

Sempurna untuk rehat kopi sore!