Ubi jalar dan cabai kacang hitam – makanan vegan yang mudah dan menenangkan untuk bulan-bulan yang lebih dingin.
Sayangnya, Musim Panas telah berakhir dan kita akan memasuki Musim Gugur. Musim gugur memang memiliki manfaatnya - jumper yang nyaman, makanan yang menghangatkan, Halloween, dan semua hal labu untuk beberapa nama. Saat cuaca mulai dingin, saya suka membuat banyak makanan yang menenangkan seperti ubi jalar dan cabai kacang hitam ini yang merupakan jenis hal yang Anda ingin pulang setelah keluar di cuaca Musim Gugur (yang di Inggris biasanya berarti angin dan hujan!).
Ubi jalar dan cabai kacang hitam ini hangat, hangat dan mengenyangkan. Ini dibumbui tetapi tidak terlalu pedas, sehingga cocok untuk semua keluarga, dan Anda selalu dapat mengurangi (atau menambah!) jumlah pasta chipotle yang sesuai. Sebagai bonus, pembuatannya juga sangat mudah dan tidak memakan waktu lama; dan sisa makanan disimpan dengan sangat baik di lemari es dan cocok untuk makan siang cepat.
Ubi jalar bekerja sangat baik untuk menyeimbangkan rempah-rempah, dan bersama dengan kacang hitam memastikan bahwa cabai sangat mengenyangkan tetapi tetap bergizi. Karena ini juga musim labu, Anda bisa menukar ubi jalar dengan labu potong dadu jika Anda suka yang juga lezat!
Cabai itu sendiri adalah vegan; jelas karena saya memilih untuk menyajikannya dengan krim asam dan keju, itu berarti tidak lagi demikian; tetapi Anda dapat dengan mudah menemukan/membuat alternatif vegan akhir-akhir ini jika Anda mau.
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 bawang merah besar, kupas dan potong dadu
- 4 siung bawang putih, kupas dan haluskan
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt jinten tanah
- 1/2 sdt paprika asap
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
- 2 ubi jalar besar/3 sedang
- 2 14 oz kaleng tomat cincang
- 2 sdt pasta cabai chipotle
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula halus coklat tua
- 1 gelas air
- 2 kaleng 14 ons kacang hitam, bilas dan tiriskan
- garam secukupnya
- nasi matang, krim asam, cheddar parut, alpukat potong dadu, dan daun ketumbar cincang untuk disajikan
1.Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay; masak perlahan selama sekitar 10 menit sampai lunak. Tambahkan bawang putih, ketumbar, jinten, paprika, kayu manis dan cabai merah cincang dan masak selama dua menit lagi sambil diaduk.
2.Kupas kentang manis dan potong dadu kira-kira 1 inci. Tambahkan mereka ke dalam panci bersama dengan tomat, pasta chipotle, kecap, gula, air dan sedikit garam dan merica.
3.Didihkan dan masak selama sekitar 20 menit sampai ubi lunak. Tambahkan kacang hitam dan didihkan selama 5 menit lagi sampai dipanaskan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan kemudian sajikan dengan nasi, krim asam, keju parut, alpukat potong dadu dan daun ketumbar cincang.
