Resep Sup Labu dan Lentil Kari

Ini resep sup kari labu dan miju-miju menggunakan labu kecil, tetapi Anda selalu dapat menggandakan dan membekukan porsi sup untuk makan siang cepat nanti. Kari Labu dan Sup Lentil, makan siang yang pedas dan hangat – siap dalam waktu kurang dari 30 menit! Apakah kita masih mencintai labu? Mereka tidak pernah menjadi tua untuk saya, saya akan dengan senang hati membuat resep labu di musim semi jika saya bisa mendapatkan beberapa!

Semua dibuat dalam satu panci, sup ini mudah dan pedasnya nikmat. Saya menggunakan bubuk kari ringan dan saus cabai manis untuk memberi sup rasa hangat tapi tidak terlalu panas, sehingga anak-anak juga bisa menikmatinya. Jika ingin lebih pedas, cukup gunakan bubuk kari panas dan tambahkan juga satu sendok teh bubuk cabai pedas.

Sajikan dengan roti pipih atau roti naan untuk dicelupkan.

Makan siang yang luar biasa untuk #meatlessmondays!

Inilah yang Anda perlukan untuk memasak resep sup kari labu dan miju-miju:

Porsi 4:

• 1 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay, kupas dan cincang
• 2 siung bawang putih, kupas dan cincang
• 1 1/2 sdm bubuk kari (ringan atau panas, tergantung selera Anda)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada hitam bubuk
• 4 sdm lentil merah (cuci bersih)
• 2 pon labu atau butternut squash, kupas, buang bijinya, dan cincang
• 1 ubi jalar besar, kupas dan cincang
• 1 wortel besar, kupas dan cincang
• 3 1/2 cangkir kaldu sayuran panas
• 1 1/4 cangkir susu setengah lemak
• Jus setengah jeruk nipis
• Saus cabai manis untuk disajikan
• Seikat kecil ketumbar

Petunjuk untuk memasak kari labu dan sup miju-miju: (Panduan langkah demi langkah)

1. Panaskan minyak dalam wajan besar dan tambahkan bawang. Masak selama 5-6 menit dengan api sedang sampai bawang melunak. Masukkan bawang putih, bubuk kari, garam, dan merica. Aduk dan masak selama satu menit lagi, lalu tambahkan lentil, labu, ubi jalar, dan wortel.

Aduk semuanya, lalu tambahkan kaldu. Didihkan, lalu matikan dan didihkan selama 20 menit sampai labu empuk. Masukkan susu dan didihkan kembali dengan api kecil, lalu tambahkan air jeruk nipis. Matikan api dan haluskan dengan blender stick.

Sendok ke dalam mangkuk dan aduk dengan gerimis saus cabai manis, Taburi dengan beberapa daun ketumbar sebelum disajikan.