Kai kalbate apie maistą su visa maistine nauda, supakuotą į vieną, grybai yra sąrašo viršuje. Grybai yra mažai kalorijų turintis maistas, kuriame yra daug gyvybiškai svarbių vitaminų, antioksidantų ir mineralų.
Aš ypač myliu grybus, nes jie puikiai papildo mano mitybą ir suteikia skonį mano patiekalams. Būdami universalūs, jie gali būti įtraukti į daugybę skirtingų receptų. Nors mokslininkui jis gali būti laikomas grybeliu, jo mėsinga tekstūra ir subtilus skonis yra tai, ką jis siūlo vartotojui. Kaip sako Thomas Carlyle, grybai yra tikrai seniausias meno kūrinys.
„Vien gamta yra senovinė, o seniausias menas - grybas“ - Thomas Carlyle.
Be meilės grybams, Megan Ware šiandien medicinos naujienose paaiškina, kad grybai suteikia daug naudos kiekvienam. Kai kurie iš jų apima:
- Grybai yra naudingi sveikatai, nes juose yra mineralų, vitaminų ir antioksidantų. Antioksidantai pašalina laisvuosius radikalus organizme ir apsaugo nuo prostatos, plaučių, krūties ir kitų vėžio rūšių.
- Grybai turi kalio, vitamino C ir ląstelienos, kurie gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą.
- Jie yra natūralus folatų šaltinis nėščioms moterims.
- Juose gausu įvairių B grupės vitaminų, kurie padeda organizmui gauti energijos iš raudonųjų kraujo kūnelių ir maisto.
Ar galite užšaldyti grybus?
Būdami grybų mėgėjai, mes linkę kaupti grybų atsargas, ypač kai jų sezonas ar išpardavimas. Natūralu, kad norime pasinaudoti siūlomomis kainomis. Nors grybus puikiai tinka įtraukti į mūsų patiekalus, deja, jie švieži išlieka neilgai.
Ar galite užšaldyti grybus? Taip, jūs tikrai galite užšaldyti grybus, bet jūs turite suprasti, kaip paruošti grybus užšalimui ir kaip tinkamai užšaldyti.
Vėlesniuose skyriuose mes išnagrinėsime visus svarbiausius grybų užšaldymo ir plačiai aptariamas tinkamas grybų užšaldymo būdas, siekiant išsaugoti jų šviežumą ir pratęsti galiojimo laikas.
Ar galite užšaldyti virtus grybus?
Taip, galite užšaldyti virtus grybus. Geriau užšaldyti virtus grybus, nei užšaldyti žalius grybus. Žaliuose grybuose yra daug vandens, todėl tekstūra tampa minkšta, jei užšaldoma ir atšildoma.
Jei grybai bus iš anksto užšaldyti ir paruošti, grybai išlaikys tekstūrą, praras dalį vandens ir išsaugos šviežumą. Žemiau pateikiami būdai, kuriais galite virti grybus, ruošdamiesi užšaldyti.
Garinimas
Garinimas yra puikus būdas išsaugoti grybų maistines medžiagas ir deaktyvuoti fermentus, dėl kurių maistas greitai genda. Priklausomai nuo jūsų grybų dydžio, garui ruošti reikalingas laikas skiriasi. Norėdami užtikrinti vienodumą, prieš garuodami grybus surūšiuokite arba supjaustykite vienodo dydžio.
Garinant grybai taip pat gali pakisti. Kad taip neatsitiktų, sumaišykite du puodelius vandens su šaukšteliu citrinos sulčių. Į mišinį sudėkite grybus ir palikite sėdėti ne ilgiau kaip 10 minučių ir mažiausiai penkias minutes.
Norėdami garinti grybus:
- Užpildykite puodą vandeniu ir užvirkite.
- Užpildykite atskirą dubenį šaltu vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, į puodą įdėkite garų krepšį.
- Įdėkite grybus į garų krepšelį ir palikite juos garuoti maždaug tris minutes arba ne ilgiau kaip penkias minutes.
- Panardinkite grybus į dubenį su lediniu vandeniu tą patį laiką, praleistą garuose.
- Visiškai išleiskite vandenį ir sudėkite garus grybus į saugius šaldiklyje arba hermetiškus maišelius.
- Laikykite juos šaldiklyje, gulėdami.
Blanšavimas
Skirtumas tarp garuojančių ir blanširuotų grybų yra tas, kad garinant nereikia grybų panardinti tiesiai į verdantį vandenį. Prieš blanširuotę taip pat norite įsitikinti, kad jūsų grybų dydžiai yra vienodi.
Norėdami nusausinti grybus:
- Užpildykite puodą vandeniu ir užvirkite.
- Užpildykite atskirą dubenį šaltu vandeniu.
- Įdėkite grybus į verdantį vandenį ir palikite maždaug keturias -penkias minutes sveikiems grybams. Supjaustytus ar supjaustytus grybus virkite tik maždaug tris minutes.
- Perkelkite grybus iš verdančio vandens į šalto vandens dubenį, naudodami didelį šaukštą.
- Palikite grybus sėdėti ir atvėsti tą patį laiką, skirtą virimui.
- Visiškai išleiskite vandenį ir nusausintus grybus perkelkite į popierinį rankšluostį arba švarų virtuvinį rankšluostį, kad išdžiūtų ore.
- Išdžiovintus grybus sudėkite į saugius šaldiklyje arba hermetiškus maišelius ir įdėkite į šaldiklį.
Troškinimas
Grybų troškinimas prieš užšaldymą neleidžia prarasti naudingų vitaminų ir pagerina augalinių junginių įsisavinimą.
Troškinti reiškia grybus išvirti karštame aliejuje arba svieste prieš dedant į šaldiklį.
Norėdami patroškinti grybus:
- Į keptuvę sudėkite šviežius grybus.
- Įpilkite šiek tiek sviesto arba aliejaus.
- Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies.
- Virkite grybus maždaug penkias minutes arba kol beveik iškeps.
- Grybus nukoškite nuo aliejaus ir padėkite ant lėkštės ar popierinio rankšluosčio, kad atvėstų.
- Perkelkite į šaldiklyje saugų maišelį arba sandarų indą ir padėkite į šaldiklį.
Ar galima grybus užšaldyti be virimo?
Taip, galite užšaldyti žalią ar šviežią grybai be virimo. Tačiau jūs turite žinoti, kad tekstūra po atšildymo tampa minkšta dėl didelio vandens kiekio, esančio daugumoje grybų. Dėl to švieži šaldyti grybai geriausiai tinka sriuboms, troškiniams ir troškiniams, kai jie ištirpsta.
Leda Meredith toliau TheSpruceEats.com paaiškina, kad kreminiai, portobeliniai (subrendę kreminiai) ir sagų grybai puikiai tinka, nesvarbu, ar sušaldyti, tiek virti ar žali. Maitake ir Hen-of-the Wood grybai taip pat puikiai tinka užšaldyti be virimo. Nepaisant to, kad laukiniai grybai yra labai skanūs, juose yra daug drėgmės. Taigi atšildę jie tampa minkšti.
Norėdami užšaldyti grybus be virimo:
- Rinkitės tik šviežiausius grybus ir atsisakykite tų, kurie atrodo suglebę, turi tamsių dėmių ar nemalonaus kvapo.
- Nuvalykite visus matomus nešvarumus ir nupjaukite stiebus.
- Grybus supjaustykite kubeliais arba supjaustykite skiltelėmis. Tikslas yra gauti gabalus, kurie nėra storesni nei pusės colio.
- Sudėkite grybus ant didelės lėkštės ar sausainių. Įsitikinkite, kad jie nesutampa.
- Įdėkite į šaldiklį ir dvi valandas užšaldykite. Šis žingsnis yra pasiekti, kad vandens kiekis greitai užšaltų, kad prireikus pagerėtų tekstūra, ir neleidžia grybams užšalti kartu.
- Išimkite iš šaldiklio ir laikykite grybus šaldymo maišuose arba šaldiklyje saugomose talpyklose.
Ar galite užšaldyti Portobello grybus?
Taip, galite užšaldyti „Portobello“ grybus. Portobello grybai yra subrendę kreminiai grybai su pailgintomis viršūnėmis. Galite juos užšaldyti kaip šviežius grybus arba virti prieš užšaldymą. Atminkite, kad šaldytų šviežių Portobello grybų tekstūra pasikeis ir atšildžius jie taps minkšti.
Ar galite užšaldyti didelius grybus?
Taip, galite užšaldyti didelius grybus. Dideli grybai gali būti užšaldyti sveiki, tokie, kokie yra perkant/nuskinti, arba prieš užšaldant supjaustyti į mažesnius gabalėlius. Jei grybus planuojate naudoti kaip supjaustytus gabalėlius tam tikrame inde po užšaldymo, geriausia pjaustyti prieš užšaldant.
Jei šaldote sveikus, didelius grybus, nupjaukite stiebus. Nupjovus stiebus, pašalinamos visos išdžiūvusios dalys ir leidžiama grybus padėti lygiai, kol jie užšąla.
Taip pat galite nuspręsti išvirti didelius grybus prieš užšaldymą, kad išsaugotumėte tekstūrą prieš juos atšildydami. Prieš užšaldydami didelius grybus galite garuoti, blanširuoti arba troškinti.
Ar galiu užšaldyti rehidratuotus grybus?
Taip, galite užšaldyti rehidratuotus grybus. Rehidratuoti grybai yra džiovinti grybai, mirkyti vandenyje, kad jie būtų tinkami naudoti, minkšti ir be jokių šiukšlių.
Kartais gali atsitikti taip, kad galite išmirkyti daugiau sausų grybų nei reikia. Ar tu juos išmeti? Ne, galite juos užšaldyti, kaip ir šaldote šviežius ir virtus grybus.
Nusausinkite vandenį nuo rehidratuotų grybų ir stenkitės kiek įmanoma pašalinti vandens kiekį. Padalinkite juos į mažas porcijas ir laikykite atskiruose sandariuose plastikiniuose maišeliuose arba šaldiklyje saugūs maišeliai. Įdėkite juos į šaldiklį ir jūsų rehidratuoti grybai bus tiesiog geri.
Ar galite užšaldyti Shimeji grybus?
Taip, galite užšaldyti shimeji grybus. Shimeji grybų gimtinė yra Šiaurės Europa ir Rytų Azija. Jie pasižymi mažomis rutulinėmis kepurėlėmis, ilgais stiebais ir dažniausiai parduodami grupėse, sandariuose maišuose.
Šviežius „shimeji“ grybus galima laikyti šaldiklyje tiesiai į parduotuvėje įsigytus šaldymo maišelius arba perkelti į hermetiškas maišelis šaldiklyje prieš dedant į šaldiklį.
Norėdami išsaugoti tekstūrą, prieš užšaldydami, galbūt norėsite garinti, blanširuoti arba troškinti grybus. Pradėkite nukirpdami klasterio pagrindą ir rankomis atskirkite grybų stiebus. Lengvai nuvalykite nešvarumus arba švelniai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus.
Ar galite užšaldyti „Baby Bella“ grybus?
Taip, kūdikių Bella grybus, kaip ir jų brandžius „Portobello“ kolegas, galima užšaldyti. „Portobellos“ užtikrintai sėdi tarp populiariausių grybų, plačiai vartojamų visame pasaulyje.
„Baby Bella“ grybus, kaip ir visus kitus grybus, galima užšaldyti kaip šviežius arba virtus grybus. Atminkite, kad užšaldžius naujus kūdikius Bella grybus pasikeis jų tekstūra. Atšildyti grybai taps minkšti, o ne kieta tekstūra, susijusi su šviežiais grybais.
Grybų virimas garuose, blanšavimas arba troškinimas prieš užšaldymą padeda pašalinti dalį vandens, o tai padeda išsaugoti tekstūrą atšildžius.
Ar grybai yra geri po užšalimo?
Taip, grybai išlieka labai naudingi ir po užšalimo vis dar supakuoti su visomis būtinomis naudingomis maistinėmis medžiagomis. Vienintelis skirtumas, kurį pastebėsite tarp šviežių šaldytų grybų ir šviežių grybų, yra tekstūros pasikeitimas.
Daugelyje grybų yra vandens. Todėl atšildžius grybus, jie užšąla ir tampa purūs. Taigi jie geriausiai tinka troškiniams, troškiniams ir padažams.
Puikus būdas sumažinti tekstūros pasikeitimą yra atlikti grybus atliekant kai kuriuos išankstinio užšaldymo procesus. Tai apima garinimą, blanšavimą ir troškinimą. Šie procesai padės grybams prarasti vandens kiekį ir žymiai sumažinti tekstūros pasikeitimą.
Jei šaldote šviežius, prieš užšaldymą ar užšaldymą, prieš perkeldami grybus į šaldiklį sandarūs maišeliai šaldiklyje ir saugios šaldiklio talpyklos taip pat labai padeda išsaugoti tekstūrą.
Kaip laikyti grybus šaldiklyje?
Faktas yra tai, kad grybus galima užšaldyti, kad būtų išsaugotas šviežumas ir prailgintas jų galiojimo laikas. Prieš laikydami grybus šaldiklyje, turite įsitikinti, kad jie vis dar švieži ir yra geriausios būklės.
- Jei turite didelį grybų kiekį, pirmiausia nuspręskite, ką su jais daryti, o tada kuo greičiau užšaldykite likusius. Nors priimtina užšaldyti žalius grybus, žinant, kad pasikeis jų tekstūra, pageidautina virti grybus prieš užšaldymą.
- Grybų garinimas, blanšavimas arba troškinimas prieš užšaldymą padės išsaugoti grybų tekstūrą ir užbaigti bet kokį fermentų poveikį. Tai padės išlaikyti grybų kokybę.
- Žalius grybus reikia nuvalyti ir nupjauti stiebus. Padėkite grybus ant sausainių skardos arba didelės lėkštės ir iš anksto užšaldykite juos maždaug 30 minučių arba tol, kol liks tvirti.
- Nepalikite grybų ant sausainių lakšto per ilgai, nes jie gali sudegti šaldiklyje.
- Kol dega šaldiklis ne sveikatos rūpestis, atšildžius jis pakenks grybų skoniui.
- Kai grybai bus tvirtai liesti, perkelkite juos į šaldiklyje saugius maišelius, sandarius indus arba oro siurbiamus maišelius.Prieš dėdami juos į šaldiklį, įsitikinkite, kad iš maišų išeinate kuo daugiau oro.
- Iš anksto virti grybai taip pat turėtų būti dedami ant sausainių skardos arba didelės lėkštės, nepersidengiant, ir šaldomi maždaug 30 minučių arba kol tvirtai liesti. Tai neleidžia grybams užšalti gabalėliais ir palengvina jums reikalingų šaldytų grybų kiekių naudojimą bet kuriuo metu, kai jų reikia.
- Kai užšaldysite, perkelkite grybus į sandarų plastikinį maišelį, šaldiklyje saugus konteineris, arba šaldiklyje saugus maišelis, stengdamiesi kuo daugiau ištraukti orą. Pažymėkite maišelius sušalimo data, kad galėtumėte stebėti užšalimo datą.
Kiek laiko grybai išsilaikys šaldiklyje?
Išvirti grybai šaldiklyje išsilaikys nuo dešimties iki dvylikos mėnesių ir tris -penkias dienas šaldytuve.
Jei paliksite virtus grybus ilgiau nei dvi valandas, turėsite juos išmesti, nes bakterijos dauginasi kambario temperatūroje, todėl maistas tampa nesaugus.
Šaldytuve atšildytus virtus šaldytus grybus prieš gaminant galima dar tris ar keturias dienas laikyti šaldytuve. Jei atšildote virtus grybus naudodami šaltą vandenį arba mikrobangų krosnelę, grybus turėtumėte naudoti nedelsdami.
Nevirti grybai šaldiklyje išsilaikys nuo dešimties iki dvylikos mėnesių ir nuo keturių iki septynių dienų šaldytuve. Turėtumėte nedelsdami išmesti grybus, jei pastebėjote, kad jie jaučiasi neįprastai minkšti, gleivėti, pakitę arba turi nemalonų kvapą (Šaltinis: StillTasty.com).
Kaip atšildyti grybus?
Užšaldžius grybus, jų galiojimo laikas pratęsiamas net dešimt mėnesių. Norėdami suvartoti maistą, turite atšildyti šaldytus grybus. Tačiau, skirtingai nei kiti šaldyti maisto produktai, grybams atšildyti nereikia jokių papildomų procesų.
Šaldytus grybus geriausia naudoti patiekaluose, kurie bus virti, pavyzdžiui, troškiniuose, troškiniuose, sriubose ir picos prieduose. Grybus galima pridėti tiesiai prie virimo, neatšildant.
Patiekalams, kurie nebūtų virti pakankamai ilgai, kad užšaldytas grybas būtų tinkamai iškepęs, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį, kad suminkštėtų ir gerai atšiltų.
Kaip virti šaldytus grybus?
Šaldytų grybų nereikia troškinti, kepti ar mikrobangų krosnelėje. Tai ypač pasakytina, jei prieš užšaldydami iškepėte grybus. To pakanka receptų pabaigoje pridėkite šaldytų grybų ir leiskite jiems švelniai įkaisti ir palaipsniui sušilti iki valgio temperatūros.
Jei ruošiate sriubą, įpilkite šaldytų grybų tiesiai į šiltą sultinį, įpilkite juos į susmulkintą pomidorą, kad gautumėte spageti padažą, ir pašildykite juos kaip garnyrą.
Norėdami pašildyti šaldytus grybus:
- Įjunkite viryklę iki vidutinės ugnies ir padėkite ant jos keptuvę.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite sviesto ir sukdami keptuvę paskleiskite aplink dugną. Virkite, kol sviestas nustos putoti.
- Įpilkite šaldytų grybų. Norėdami išvengti nudegimų, galbūt norėsite naudoti ekraną.
- Dažnai maišykite grybus, kol išgaruos didžioji vandens dalis.
- Grybai yra paruošti, kai patamsėja, ir nėra drėgmės požymių.
- Padėkite ant serviravimo lėkštės ar lėkštės, papuoškite ir patiekite.
Kaip naudoti šaldytus grybus?
Šaldyti grybai gali būti naudojami troškiniams, sriuboms, troškiniams, padažams ir bulvytėms kepti. Taip pat galite naudoti šaldytų grybų pagal konkrečius grybus receptus, tokius kaip grybų risotto, grybų stroganoffas ir vištienos tetrazzini. Štai keletas mūsų turimų receptų, kuriuose norėsite naudoti savo šaldytus grybus:
- Tagliatelle ai Funghi Porcini: švieži grybų makaronai
- Veganiškas grybas ir porai Quiche
- Grybų kotletų receptas su juodosiomis pupelėmis ir makaronais
- Grybų raguotas su „Polenta“ ir kreminiu padažu be pieno
- Kreminės grybų sriubos receptas su vištiena
- Grybų „Ragu“ receptas su „Rigatoni“ makaronais
Kiti susiję klausimai
Ar grybai gerai užšąla padažuose?
Taip, grybai gerai užšąla padažuose ir sriubose bet užšaldykite tik tada, kai padažas visiškai atvės. Perkelkite grybų padažą ar sriubą į saugus šaldiklyje ir hermetiškas indas ir palikite papildomą colį laisvos vietos, kad būtų galima išplėsti garsumą.
Ar galite užšaldyti kreminius grybus?
Taip, galite užšaldyti kreminius grybus, tačiau užšaldant grietinėlės vandens kiekis ir riebalai gali atskirti. Po atšildymo galima naudoti šluotelę, kad ji grįžtų į pradinę konsistenciją.
Ar galite užšaldyti spagečių padažą su grybais?
Taip, galite užšaldyti spagečių padažą su grybais. Norėdami užšaldyti grybus spagečių padaže, palikite padažą visiškai atvėsti. Tada perkelkite į hermetiškas indas, tinkamas šaldikliui ir laikykite šaldiklyje.
Norėdami atšildyti šaldytų grybų spagečių padažą, padėkite į šaldytuvą ir leiskite atšildyti per naktį.
Ar galite užšaldyti keptus grybus?
Taip, visiškai gerai užšaldyti keptus grybus. Šiame kūrinyje aptarėme troškinimą kaip vieną iš grybų paruošimo būdų, kad jie išliktų tvirti ir išvengtų tekstūros pokyčių prieš užšaldymą.
Išvada
Mes mėgstame grybus; dėl jų teikiamos naudos sveikatai ir puikaus skonio bei skonio jie papildo mūsų patiekalus. Grybų užšaldymas padeda pratęsti jų galiojimo laiką, todėl galime juos naudoti kada tik panorėję.
Iš visos aukščiau pateiktos informacijos sužinojome, kad žalius grybus galima užšaldyti, tačiau prieš užšaldymą paruošti grybai padeda išlaikyti grybus tvirtus ir neleidžia pasikeisti tekstūrai. Mes taip pat aptarėme, kaip tinkamai užšaldyti grybus, išankstinio virimo procesus, kaip naudoti šaldytus grybus ir daugelį kitų grybų užšaldymo ir atšildymo būdų.
Grybų užšaldymas reiškia, kad galime nuolat tiekti šio mažo kaloringumo ir sveiko „seniausio meno kūrinio“, kurį galime įtraukti į savo patiekalus ar naudoti kaip garnyrą. Dabar galite pasinaudoti šiuo grybų išpardavimu arba įsigyti savo mėgstamų grybų rūšių, kai jie yra sezono metu.
