Šparagai yra sudėtinga daržovė. Tai skanu, maistinga ir puikiai tinka įvairiems receptams. Gaila šių gerų savybių kompromiso-šparagai greitai išnyksta. Sunku rasti, kai ne sezonas.
Laimei, galite užšaldyti šparagus, pirmiausia juos blanširuojant arba garinant, tada įdėkite jį į šaldiklyje saugus maišelis arba konteineris kur tai galima laikyti 10-12 mėnesių. Užkirsti kelią šparagų patekimui į orą yra raktas į jų gerą išsilaikymą. Tai puikus kandidatas vakuuminis užšaldymas jei turite tokią galimybę.
Kaip ir kitų daržovių šaldymas, šparagai reikalauja šiek tiek žinių ir noro juos kuo geriau paruošti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šią universalią daržovę ir kaip ją išlaikyti šviežią ir skanią visiems pietų ne sezono metu.
Kodėl užšaldyti šparagus?
Sezono metu šparagai yra populiari daržovė skanus skonis ir maistingas turinys. Tai puikus pasirinkimas šaldymui, nes leidžia šparagų gerbėjams
Šparagai yra labai mažai kalorijų tačiau jame yra daugybė pagrindinių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, viename puodelyje virtų šparagų yra 20 kalorijų ir 57% rekomenduojamos dienos vitamino K dozės. Galite sužinoti daugiau apie jo naudą sveikatai čia.
Šparagai taip pat turi nedidelį kiekį geležies, cinko ir riboflavino. Tai pakankamai geras antioksidantų, kurie padeda, šaltinis apsaugoti savo ląsteles nuo žalingo poveikio laisvieji radikalai ir oksidacinis stresas.
Vienas įdomus purpurinių šparagų aspektas yra tas, kad juose yra unikalių pigmentų, vadinamų antocianinais. Tai suteikia daržovei išraiškingą spalvą. Be to, jis turi papildomą antioksidacinį poveikį organizmui.
Blanšavimo supratimas
Prieš pasinerdami į šparagų užšaldymo veiksmus, būtina sužinoti apie blanšavimą. Saujai daržovių nereikia blanširuoti, kad jas išsaugotumėte. Tačiau, daugumai šis procesas reikalingas norint išlaikyti spalvą ir dalį tekstūros.
Nacionalinio maisto konservavimo centro duomenimis, blanšavimas yra procesas nuplaukite daržoves verdančiu vandeniu arba garais trumpam. Tai sustabdo fermentų veikimą, kuris pažeidžia jūsų daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą.
Blanšavimui praleistas laikas yra gyvybiškai svarbus šio proceso sėkmei. Jis labai skiriasi tarp įvairių daržovių ir įvairių dydžių daržovių. Jei nepakankamai balinate daržoves, tai stimuliuoja fermentų aktyvumą. Tiesą sakant, tai yra blogiau nei tuo atveju, jei jų visai nebandytumėte. Priešingai, per daug blanšavus daržoves, labai sumažės skonis, spalva, vitaminai ir mineralai.
Antrinė blanšavimo proceso dalis yra daržovių aušinimas po jų blanšavimo. Tavo daržovės turi būti greitai ir visiškai atvėsintos, kad sustabdytų virimo procesą. Šį žingsnį galima atlikti įvairiais būdais, nors dubenėlis ledinio vandens šalia verdančio vandens puodo yra paprasčiausias ir greičiausias. Apskritai, daržovių aušinimas turėtų užtrukti maždaug tiek pat laiko, kiek ir jų blanšavimas.
Geriausi būdai užšaldyti šparagus
Dabar, kai suprantame blanšavimo svarbą, laikas pereiti prie konkretaus šparagų blanšavimo proceso. Kaip ir dauguma daržovių, šparagų blanšavimas ir šaldymas geriausiai veikia, jei galite pradėkite procesą nuo neįtikėtinai šviežių daržovių. Taigi, jei parduodant maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje atsidursite daug šparagų, atidėkite tiek, kiek manote, kad galite suvalgyti. Tada likusią dalį nedelsdami paruoškite užšalimui.
Svarbu pažymėti, kad blanšavimo laikas gali būti šiek tiek kitoks, nes šparagai gali labai skirtis. Plonoms smidrų ietims blanširuoti reikia tik apie dvi minutes. Priešingai, storoms ietims gali prireikti iki penkių minučių blanšavimo laikas, tarp dydžių užtrunka apie tris ar keturias minutes. Apskaičiuodami blanšavimo laiką naudokitės savo geriausiais sprendimais ir įsitikinkite, kad tai darote per daug nebalinkite šparagų.
Šparagų blanšavimas ir užšaldymas verdančiame vandenyje
Pirmas žingsnis
Nupjaukite kietus stiebų dugnus iš tavo šviežių smidrų ietelių. Jei norite, galite nulupti ir užšaldyti šiuos gabalus, kad jie būtų naudojami receptuose, pavyzdžiui, šparagų sriuboje, tačiau jie dažnai išmetami. Šiame etape galite arba lapverkite visas savo ietis arba supjaustykite jas mažais gabalėliais, kurių ilgis yra nuo vieno iki dviejų colių.
Antras žingsnis
Užvirkite puodą su vandeniu. Ant stalviršio šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu.
Trečias žingsnis
Naudodami sietą su ilga rankena arba šaukštą su išpjova, į verdantį vandenį vienu metu įpilkite iki vieno svaro savo smidrų ietelių ar gabalėlių. Leiskite jiems virti verdančiame vandenyje 2–5 minutes, atsižvelgiant į jų dydį. Jūs žinosite, kad jie yra paruošti, kai jie atrodo ryškiai žali ir švelnūs.
Ketvirtas žingsnis
Pasibaigus blanšavimo laikui ir jiems pasirodžius aukščiau paminėtiems užbaigimo požymiams, naudokite filtrą arba šaukštą nedelsdami panardinkite šparagus į ledinio vandens dubenį. Ietis ar gabaliukus palikite šaltame vandenyje tiek pat laiko, kiek jie buvo blanširuojami, ir išimdami įsitikinkite, kad jie yra visiškai atvėsę.
Penktas žingsnis
Išpilkite vandenį iš dubens ir padėkite šparagus ant švaraus rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio, kad pradėtumėte juos džiovinti. Tikėtina, kad šparagus reikės paglostyti papildomais rankšluosčiais, kad jie gerai išdžiūtų. Prieš pereinant prie kito žingsnio, jie turi būti kuo sausesni.
Šeštas žingsnis
Norėdami geriau atskirti šaldytas daržoves, galite paskleiskite išbalusias smidrų ietis ar gabalėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite lakštą į šaldiklį maždaug dviem valandoms. Užbaikite šį veiksmą prieš mesti šparagus į šaldiklio maišelis jų ilgalaikis saugojimas užtikrina, kad gabalai nesuliptų į gumulą. Taip atsitiktų, jei jie iškart po džiovinimo būtų dedami į šaldymo maišelį.
Šparagų balinimas ir užšaldymas su garinimo krepšeliu
Kai kurie žmonės, turintys garuojančius krepšius, nori šparagų blanšavimui vietoj verdančio vandens naudokite garus. Nors nė vienas metodas nėra aiškiai geresnis ar blogesnis už kitą, būtina tai pastebėti garinimas užtrunka ilgiau. Todėl tikėkitės, kad jūsų blanšavimo laikas padidės maždaug 1,5 karto, jei naudosite šį metodą, o ne balinsite verdančiu vandeniu.
Be ilgesnio virimo laiko, šparagų blanšavimas naudojant garų krepšelį yra tas pats, kas smidrus sudėti į verdantį vandenį. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte garų. Garų krepšeliu atvėsinkite šparagus taip pat, kaip ir su verdančiu vandeniu.
Šaldydami šparagus stenkitės jų neperkrauti šaldiklio maišelis arba konteineris. Šios daržovės yra subtilios ir efektyviau užšąla, jei jos paliekamos vienu sluoksniu. Be to, prieš dėdami juos į šaldiklį, įsitikinkite, kad iš maišelių pašalinate kuo daugiau oro. Kol teisingai atliksite visus blanšavimo ir laikymo veiksmus, jūsų šparagai turėtų likti šaldiklyje iki dvylikos mėnesių.
Šaldytų šparagų atšildymas ir naudojimas
Šparagai, būdami šaldiklyje, praras didelę traškumo dalį, todėl atskirai jie gali būti netinkami kaip garnyras. Vis dėlto tai puikus pasirinkimas pridėti prie patiekalų, kuriems būdinga švelni tekstūra. Viena geriausių šio dalyko dalių yra ta šparagai paprastai nereikalauja atšildymo daugeliui šių receptų ir gali būti visiškai virti iš šaldytų.
Kai kurie iš geriausių patiekalų, kuriems naudingi šaldyti šparagai, yra sriubos, makaronų padažai ir troškiniai. Atminkite, kad šaldyti šparagai išlaiko tą patį skonį ir spalvą kaip ir švieži variantai. Tik atlikus aukščiau aprašytus veiksmus turėtų keistis tekstūra. Eksperimentuokite su tiek receptų, kiek jums patinka, ir būsite nustebinti universalumu, kurį jūsų virtuvėje suteikia šaldyti šparagai.
Rasti geriausius šparagus
Dėl priimtinos kainos ir visuotinai prieinamo pobūdžio šparagus labai lengva pridėti prie daugelio žmonių dietos. Kai perkate šparagus, pabandykite rasti stiebus, kurie nėra pernelyg dideli, nes mažesnių skonis paprastai būna šiek tiek geresnis. Be to, kai apsiperkate, ieškokite tvirtų ir šiek tiek sulenktų stiebų su sandariai uždarytais galiukais.
Jei turite žalią nykštį ir norite užsiauginti savo šparagų, kad papildytumėte savo namų sodą, būkite pasirengę būti juose ilgą laiką. Šparagai yra daugiametė daržovė, kuri jums užaugins šviežias ietis su labai mažai vietos ir minimaliomis pastangomis. Tačiau šparagų augalams visiškai subręsti reikia trejų metų.
Tik geriausi šaldyti šparagai
Nesvarbu, ar pasirinksite auginti savo, ar nusipirkti maisto prekių parduotuvėje, ar pasiimti iš vietinio ūkininkų turgaus, šparagai neabejotinai yra puiki daržovė šaldymui. Iš anksto paruošę šaldytus šparagus, galėsite mėgautis šia daržove bet kuriuo metų laiku.
Kitą kartą, kai turėsite galimybę pasiimti papildomų šparagų ietelių, nedvejokite. Norint, kad ši skani daržovė būtų prieinama ištisus metus, tereikia šiek tiek pasiruošimo, kantrybės ir, žinoma, vietos šaldiklyje!
