Q.Turiu receptą, kuriame reikalaujama keliolika kiaušinių baltymų, bet ne trynių. Nenoriu išmesti visos dėžutės, pilnos kiaušinių trynių, bet nežinau, kaip jų nesugadinti. Aš niekada nebandžiau užšaldyti kiaušinių, todėl nesu tikras, ar užšaldžius trynius juos sugadinsi. Aš nenoriu, kad jie pasirodytų guminiai ir šiurkštūs. Ar galite užšaldyti kiaušinių trynius?
A. Nesijaudinkite, galite užšaldyti kiaušinių trynius! Kiaušinių trynių be baltymų užšaldymo procesas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, tačiau nieko pernelyg sudėtingo. Trynių užšaldymas yra puikus būdas turėti reikiamą kiekį kiaušinių, kai tik jų prireikia. Svarbu prisiminti, kad atšaldžius žalius kiaušinių trynius, jie gali tapti per tiršti ir panašūs į gelį. Neapdorotus trynius reikia įpilti į ką nors, kad jie galėtų išlaikyti plonesnę konsistenciją po to, kai jie užšaldomi ir atšildomi.
Kaip užšaldyti kiaušinių trynius?
Ką pasirinksite pridėti prie trynių, priklausys nuo to, ką ketinate naudoti vėliau. Jei vėliau ketinate trynius panaudoti pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, omletams, frittatoms ar kišiams, į trynius reikia įberti druskos. Į 4 trynių mišinį įpilkite maždaug 1/8 šaukštelio druskos, tada sumaišykite, kad susimaišytų. Druska išlaiko trynius plonus. Į trynius, kurie bus naudojami saldiems patiekalams, pavyzdžiui, kepiniams ar kremuose, reikia pridėti cukraus. Į 4 trynius įpilkite apie 1 ¼ arbatinio šaukštelio cukraus arba kukurūzų sirupo, tada sumaišykite.
Norėdami užšaldyti trynius, įdėkite mišinį į hermetiškus šaldiklyje arba šaldymo maišelius. Etiketėje nurodykite trynių datą ir skaičių. Kad būtų lengviau kontroliuoti porcijas, supilkite kiaušinių trynių mišinį į ledo kubelių padėklus ir užšaldykite. Kai kubeliai užšąla, išimkite kubelius ir užšaldykite maišuose šaldiklyje arba saugiose šaldiklio talpyklose. Vienas kubas lygus maždaug vienam tryniui, todėl paprasta žinoti, kiek atšildyti, kai recepte naudojami kiaušinių tryniai.
Kaip atšildyti kiaušinių trynius?
Norėdami atšildyti trynius, išimkite iš šaldiklio ir atšildykite šaldytuve, kol visiškai atšils. Naudokite taip, kaip nurodyta receptuose. Kiaušinių trynius galima užšaldyti iki metų, tačiau juos reikia sunaudoti per 2–3 dienas po atšildymo. Niekada neužšaldykite atšildytų kiaušinių trynių.
