Sojų padažas yra pagrindinis virtuvės patiekalas tiems, kurie kartais mėgsta azijietiškus patiekalus, tačiau yra minų laukas tiems, kurie yra jautrūs glitimui ar alergiški. Peržiūrėkite geriausias sojos padažo pakaitalų idėjas!
Sojų padažas yra dažnas pagardas virtuvėse ir restoranuose. Jis daugiausia naudojamas Azijos virtuvėje ir puikiai tinka tam tikruose patogiuose maisto produktuose, sriubose ir padažuose.
Jei neturite sojos padažo arba norite jo vengti, yra kitų puikių pakaitalų, kuriuos galite naudoti.
Kai kurie veikia geriau nei kiti, todėl gali tekti pakoreguoti kitus ingredientus, kad išryškintumėte patiekalo skonį.
Turinys
Kas yra sojos padažas?
Taip pat vadinamas Shoyu, sojos padažas yra pagardas, pirmiausia naudojamas Azijos patiekaluose. Patiekalai skanesni, pridedant a sūrus umami skonis.
Sojų padažas gaminamas fermentuojant sojų pupeles ir kviečius su Aspergillus pelėsis. Jo sudedamosios dalys yra druska, soja ir kviečiai.
Jei netoleruojate glitimo, galite vartoti sojos padažą be kviečių, vadinamą Tamari.
Kodėl verta naudoti sojų padažo pakaitalą
- Pagrindinis sojos padažo ingredientas yra sojos, kuris yra a dažnas alergenas, ypač tarp mažų vaikų. Dauguma vaikų laikui bėgant išauga nuo alergijos sojai, tačiau vis tiek verta turėti po ranka alternatyvų pagardą.
- Be to, sojos padaže yra glitimo, kuris yra problemiškas žmonėms, turintiems glitimo netoleravimas arba celiakija.
- Galiausiai turi didelis natrio kiekis, kuris gali padidinti išsivystymo riziką aukštas kraujo spaudimas.
Kaip naudoti sojų padažą
Sojų padažas prideda umami skonio sluoksnius prie patiekalo ir veikia kaip a prieskonių. Jis taip pat suteikia pikantiškumo receptams, tokiems kaip garuose virti ryžiai, kepti kiaušiniai, sriubos, marinatai, troškintos daržovės, padažai ir salotos.
Kai kurie receptai, kuriems reikalingas sojos padažas, yra šie:
- Aštrus vištienos ir daržovių troškinys
- Skrudintas tofu ir skvošas
- Kiaušiniuose kepti ryžiai
- Kiaulienos iešmeliai virti su ananasais
- Garuose virti baklažanai
- Tofu ir ryžių marinatas
- Svogūniniai blynai
Geriausios sojos padažo pakaitalo idėjos
Jei dėl dietinių priežasčių nenorėtumėte naudoti sojų padažo arba pritrūko šio pagardo, puikiai tiks šios alternatyvos:
1. Tamari
Tamari yra pagamintas iš virtų sojų pupelių, atėmus kviečius, todėl be glitimo.
Tačiau pirkdami tamari patikrinkite sudedamųjų dalių etiketę, nes kai kuriuose prekės ženkluose yra nedideli kviečių kiekiai.
Tai arčiausiai sojos padažo žmonėms, kenčiantiems nuo alergija sojai.
Norėdami pakeisti sojų padažą tamari, naudokite 1:1 santykiu bet kuriame patiekale, kuriam reikia sojos padažo.
2. Worcestershire padažas
Worcestershire padažas yra britiškas fermentuotas padažas, gaminamas iš ančiuvių, salyklo acto, prieskonių, česnako, svogūnų, melasos, tamarindo ekstrakto, cukraus ir druskos.
Jis suteikia patiekalams tokį patį umami skonį kaip ir sojos padažas. Bet turi mažesnis natrio kiekis ir nėra sojos.
Šis padažas taip pat be glitimo, idealiai tinka glitimui alergiškiems žmonėms.
Vusterio padažą naudokite patiekaluose, kuriems reikalingas sojos padažo skonis, o ne sūrumas.
3. Kokosų aminorūgštys
Gaminant kokosų sultys fermentuojamos kokoso amino rūgštys.
Padažas turi išskirtinį umami skonį, panašų į sojos padažą, bet mažesnis natrio kiekis, todėl galite tikėtis, kad sumažinsite suvartojamos druskos kiekį.
Tai taip pat saldesni ir be glitimo.
Naudodami jį kaip sojos padažo pakaitalą, laikykitės 1:1 santykiu.
4. Skysti amino rūgštys
Skystos amino rūgštys yra skystas baltymų koncentratas, pagamintas iš nefermentuotų sojų pupelių.
tai be glitimo bet yra sojos. Be to, jis turi toks pat natrio kiekis kaip sojos padažas.
Nors jo skonis panašus į sojos padažą, skystos aminorūgštys išryškina a saldesnis, švelnesnis skonis.
Norėdami pakeisti sojų padažą šiuo pagardu, naudokite 1:1 santykiu.
5. Maggi prieskoniai
Maggi prieskoniai yra kviečių baltymų, todėl turi glitimo.
Galite nusipirkti padažo, prieskonių kubelio ar miltelių pavidalo.
Jei jums labiau patinka kažkas drąsesnio, Jugo Maggi yra meksikietiška versija su a aštraus, švelnaus ir laimo skonio.
Norėdami naudoti Maggi prieskonius kaip sojos padažo pakaitalą, eikite į 1:1 santykiu.
6. Druska
Druska yra vienas pagardas, kurio netrūksta jokiuose namuose. Ir tai puikus sojos padažo pakaitalas.
Tradiciniame sojų padaže kiekviename arbatiniame šaukštelyje yra 320 miligramų natrio, todėl druska yra idealus pakaitalas.
Kadangi druskoje yra 2 325 miligramai natrio kiekviename arbatiniame šaukštelyje, naudokite 1:4 santykiu (druskos ir sojos padažo santykis) patiekaluose, kurie nereikia umami skonio sojos padažo.
7. Džiovinti grybai
Gal skamba keistai, bet džiovinti grybai yra nuostabus sojos padažo pakaitalas: be glitimo, be sojos ir mažai natrio.
Tereikia grybus rehidratuoti ir naudokite mirkymo skystį kaip sojos padažo pakaitalas.
Nors tai nėra arčiausiai sojos padažo, jame yra a tobulas umami punšas.
Džiovintus grybus geriausia naudoti patiekalams, kuriems reikia nedideliais kiekiais sojos padažo nes jų skonis mažiau koncentruotas.
8. Žuvų padažas
Žuvų padažas yra pagrindinis daugelio Azijos virtuvių ingredientas ir naudojamas įvairiems tikslams, ne tik kaip panardinimui.
Jis gaminamas iš krilių arba žuvies, fermentuotos druskoje iki dvejų metų.
Žuvies padažas yra pikantiškas ir turi kokybišką umami skonį, todėl galite jį naudoti beveik bet kuriame valgyje, kuriam tradiciškai reikia sojos padažo.
Naudodami jį kaip sojos padažo pakaitalą, laikykitės 1:1 santykiu.
9. Miso pasta
Miso pasta yra pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, koji ir druskos. Kai kurios veislės yra iš grūdų, pavyzdžiui, ryžių ir miežių.
Miso pasta turi a sūrus, bet pikantiškas skonis kaip sojos padažas.
Sumaišius su vandeniu, tai puikus sojos padažo pakaitalas sriubose ir padažuose.
10. Ančiuviai
Ančiuviai yra mažos, konservuotos žuvys, kurios kartais naudojamos pakeisti sojos padažą.
Tačiau jie netinka pagal receptus. Ančiuviai turi a pikantiško skonio ir jokio žuvies skonio.
Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į virtą karį arba padažą; jie linkę ištirpti tiesiai, todėl geriausia juos naudoti virtuose padažuose.
11. Krevečių pasta
Krevečių pasta yra panašus į žuvies padažą, bet gaminamas iš druskoje fermentuotų krevečių.
Kadangi jis turi a stiprus, sūrus skonis, turite naudoti 1:2 santykiu (krevečių pastos ir sojos padažo santykis). Tačiau kai kurie prekių ženklai turi tik saldžių ir sūrių natų.
Krevečių pasta taip pat skiriasi savo spalva ir skoniu, priklausomai nuo sudėties ir vietos, svyruoja nuošviesiai rausvos iki giliai rudos.
Tekstūra taip pat svyruoja nuo sauso iki vandeningo. Naudodami jį kaip sojos padažą, įpilkite nedidelius kiekius, kol pasieksite norimą skonį.
12. Austrių padažas
Austrių padažas yra dar vienas pagardas, kurį galite naudoti, kai baigėsi sojos padažas arba norite jo visai vengti.
Jame yra kukurūzų krakmolo, cukraus, druskos, dažiklių, mononatrio glutamato, MSG ir austrių ekstraktų.
The spalva panaši į sojos padažą (giliai ruda), todėl tai pakeis jūsų patiekalo spalvą.
Geriausias dalykas austrių padaže yra jo sodrus umami skonis, sūrus gėris ir saldumas.
Naudokite šiek tiek daugiau austrių padažo, nei nurodyta recepte sojos padažui.
13. Marmite arba Vegemite
Marmite turi sūrus ir pikantiškas skonis, tai puikus sojos padažo pakaitalas. Jis pagamintas iš mielių ekstrakto, kuris suteikia jam a gilus umami skonis.
Į sriubas ar troškinius pakeiskite sojos padažą, įpilkite šlakelį marmito. Bet jei norite dėti maišant kepti, būtinai atskieskite tirštą pastą vandenyje.
14. Maistingos mielės
Maistingos mielės yra naudojamas marmite ir vegemite, kuris suteikia jiems a turtingas umami skonis.
Jis daugiausia naudojamas veganiškuose patiekaluose (pvz be pieno mac ir sūris), kaip prieskonis, ant spragėsių ir bet kokio patiekalo, kuriam reikia sūrio, riešutų ir umami skonio.
Maistinės mielės gaminamos gyvas mieles šeriant daug cukraus turinčiais angliavandeniais ir paliekamos subręsti. Tada jis šildomas, džiovinamas ir pasterizuojamas, suteikiant jį unikalus riešutinis gėris.
Kadangi jis nėra toks sūrus kaip sojos padažas, naudokite 2:1 santykiu (mielių ir sojų padažo santykis).
DUK
Sužinokite daugiau naudingos informacijos apie sojų padažą:
Kaip laikote sojų padažą?
Tai nėra blogai, nes jame yra mikroorganizmų, kurie padeda išsaugoti jį ilgą laiką.
Neatidarytas sojos padažo butelis užtenka 2–3 metus, net ir nešaldant. Atidarytas buteliukas galioja iki 1 metų be šaldytuvo.
Sojų padažo galiojimo laikas nesibaigia po metų, tačiau keičiasi jo skonis. Norėdami ilgiau laikyti ir išsaugoti skonį, laikykite šaldytuve.
Koks yra geriausias sojos padažo pakaitalas ryžiams?
Naudokite druską, žuvies padažą, miso pastą, ančiuvius arba kokoso aminorūgštis.
Ar galiu vietoj sojos padažo naudoti actą?
Taip, nes acte yra daug natrio. Tačiau jis turi aštresnį skonį ir neturi umami skonio, nors galite jį derinti su kitais sojos padažo pakaitalais.
Išvada
Sojų padažas yra a gyvybiškai svarbus ingredientas daugelyje azijietiškų receptų, suteikiant maistui sūraus ir umami skonio. Tačiau ne visi gali susidoroti su dideliu natrio kiekiu, soja ir kviečiais.
Tokiu atveju naudokite pakaitalus, pvz., žuvies padažą, tamari, Vusterio padažą, džiovintus grybus, austrių padažą arba maistines mieles.
Kai naudojate a sojos padažo pakaitalas, būtina atsižvelgti į jo skonio profilį, natrio kiekį ir skysčio konsistenciją, kad atitinkamai pakoreguotų kitus ingredientus.
