Ridikėliai yra traškios, gaivios daržovės, kurios bet kokiam patiekalui suteikia aštrumo. Tačiau jei greitai jų nesuvartosite, jie supūs. Sužinokite, ar galite užšaldyti ridikėlius, kad galėtumėte juos ilgai laikyti.
Po greito išpardavimo prekybos centre ar ūkininkų turguje galite gauti papildomų ridikėlių. Norėdami pasinaudoti savo ridikėlių pertekliumi ir jų nauda sveikatai, galbūt norėsite juos išsaugoti, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Jei jums įdomu, ar galite užšaldyti ridikėlius, atsakymas yra toks taip, iki 6 mėnesių, jei pirmiausia juos blanširuosite. Be išankstinio blanširavimo jūsų ridikai gerai neužšals.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip tinkamai blanširuoti ir užšaldyti ridikėlius, kad galėtumėte jais mėgautis ilgiau.
Turinys
Ar galima užšaldyti žalius ridikėlius?
Ne, žalių ridikėlių užšaldyti negalima. Prieš šaldant jie turi būti blanširuoti. Jei praleisite esminį žingsnį, ridikėlių skonis ir tekstūra bus sugadinti.
Kita vertus, jei žalius ridikėlius norite laikyti šaldytuve, jų užteks iki 7 dienų.
Ar galite užšaldyti ridikėlius be blanširavimo?
Ne, ridikėlių nereikėtų šaldyti be blanširavimo. Taip yra todėl, kad blanširavimas sustabdo fermentų aktyvumą ridikėlių viduje, o tai apsaugo nuo rudos spalvos ir padeda išlaikyti ridikėlių tekstūrą.
Blanširavimas reiškia iš dalies virti daržoves trimis etapais: užvirinti vandenį, supilti daržoves į verdantį vandenį ir panardinti jas į ledinį vandenį, kad sustabdytų virimo procesą.
Virėjai naudoja blanširavimo techniką, nes ji lėtina ridikėlių nokimą kad daržoves galėtumėte laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių. Šis procesas taip pat padeda jūsų ridikams išlaikyti ryškią spalvą, skonį, tekstūrą ir maistines medžiagas.
Kaip užšaldyti žalius ridikėlius
Ridikėlių šaldymas yra sudėtingesnis nei daugumą kitų daržovių, nes negalite tiesiog įdėti jų į šaldiklį ir tikėtis, kad jie išlaikys savo originalų skonį ir tekstūrą.
Atlikite toliau nurodytus veiksmus, kaip sėkmingai užšaldyti ridikėlius:
- Pripildyti puodą su vandeniu, padėkite ant viryklės, nustatykite virimo temperatūrą ir užvirkite.
- Pasiruoškite didelį dubenį su lediniu vandeniu.
- Šveitiklis ridikėlius šaltame vandenyje, kad nuplautų nešvarumus ar kitus likučius.
- Nupjauti nevalgomos dalys (stiebai ir šaknų galai). Nelupkite ridikėlių, nes odelė apsaugo daržovę šaldant.
- Iškirpti ridikėlių iki norimo dydžio.
- Perkėlimas daržoves supilkite į puodą ir virkite 3 minutes.
- Judėti ridikėlius į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Nusausinkite ridikėlius ir leiskite jiems išdžiūti arba paglostykite popieriniu rankšluosčiu, kad greičiau išdžiūtų.
- Suskaidytas ridikėlius supjaustykite mažesnėmis porcijomis ir sudėkite į sandarius šaldymo maišelius.
- Pašalinti tiek oro, kiek galite iš šaldiklio maišelių, paženklinkite juos ir perkelkite į šaldiklį.
Kaip užšaldyti virtus ridikėlius
Virtų ridikėlių užšaldymas nereikalauja jokių specialių įrankių ar technikos. Tai lengviau nei užšaldyti žalius ridikėlius, nes jie jau buvo atlikti visus veiksmus, susijusius su pjaustymu ar pjaustymu.
Taigi, taip, virtus ridikėlius galite užšaldyti.
Štai kaip:
- Leisti virti ridikai atvėsina. Atvėsinkite juos iki kambario temperatūros maždaug per 30 minučių.
- Perkėlimas virtus ridikėlius sudėkite į sandarų indą arba šaldiklio maišelį.
- Pašalinti kuo daugiau oro iš talpyklos ar maišelio.
- Etiketė konteinerį parašydami dabartinę datą.
- Parduotuvė ridikėliai šaldiklyje.
Kaip užšaldyti keptus ridikėlius
Taip, keptus ridikėlius galite užšaldyti.
Tiesiog atlikite du paprastus veiksmus, kad įsitikintumėte, jog jūsų skrudinti ridikai yra tinkamai užšaldyti:
- Atvėsk ridikėlių prieš dėdami juos į šaldiklį. Priešingu atveju, įdėjus karštą maistą į šaldiklį, gali sumažėti šaldiklio temperatūra, o kiti maisto produktai gali būti pusiau atitirpę. Tiesiog palikite juos ant prekystalio* arba padėkite į šaldytuvą.
- Iš anksto užšaldyti ridikėlius dėdami ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paskirstykite juos tolygiai, kad nė vienas iš jų nesiliestų vienu sluoksniu.
- Tada įdėkite uždengtą arba neuždengtą keptuvę į šaldiklį ir palaukite, kol jos bus tvirtas liesti (20-30 minučių). Jei ketinate ridikėlius palikti šaldiklyje ilgiau nei 1 valandai, pirmiausia uždenkite juos arba jie nudegs šaldiklyje.
- Perkėlimas šaldytus ridikėlius sudėkite į hermetišką indą, tada pažymėkite ir padėkite į šaldiklį.
* Neleiskite ridikams stovėti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, nes galite apsinuodyti maistu. Jei jūsų ridikėliai po 2 valandų vis dar šilti, tiesiog padėkite juos į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Ridikėlius taip pat galite pakepinti prieš užšaldydami. Iki pusės skrudę ridikėliai sustabdys fermentų veiklą, net ir įdėjus juos į šaldiklį. Tokiu būdu tekstūros ir kokybės keitimas bus sustabdytas.
Kaip užšaldyti neapdorotą Daikon
Taip, galite užšaldyti neapdorotą „Daikon“. iki 3 savaičių, kol pirmiausia juos blanširuosite.
Jei planuojate išsaugoti savo Daikon užšaldydami, būtina žinoti tinkamą metodą:
- Tinkamai išplaukite savo Daikon.
- Nupjaukite žalius lapus ir šaknis.
- Ridikėlius supjaustykite 4 cm storio apskritimais.
- Virkite Daikon 3 minutes.
- Perkelkite gabalus į šaldymo maišelį ir pašalinkite kuo daugiau oro.
- Perkelkite sandarų indą į šaldiklį.
Ar galima užšaldyti korėjietiškus ridikus?
Ne, korėjietiškų ridikėlių užšaldyti negalima nes ridikėliai po atšildymo taps minkšti ir purūs, praras visą savo skonį ir tekstūrą.
Korėjietiškų ridikėlių blanširavimas šios problemos neišspręs, nes tekstūros praradimą sukelia didelis vandens kiekis, o ne fermentus keičiantis aktyvumas. Savaime suprantama, skonis irgi nebus skanus.
Ar galima užšaldyti marinuotus ridikėlius?
Taip, marinuotus ridikėlius galite užšaldyti.
Tačiau tai nėra būtina, nes marinuoti, nešaldyti ridikai šaldytuve jau laikosi iki 6 mėnesių, o užšaldžius šio laikotarpio neprailgs.
Vis dėlto, jei nuspręsite juos užšaldyti, turėsite pereiti an papildomas žingsnis marinuotus ridikėlius supjaustykite norimo dydžio (¼ arba ½ colio griežinėliais).
Be to, bus tekstūros defektai jei marinuotus ridikėlius užšaldysite nesmulkintus: atitirpimo metu ištirps ledo kristalas, todėl išorinė kietesnė odelė suskils. Todėl prieš šaldant būtina juos supjaustyti į mažesnius gabalėlius.
Ar ridikėliai gerai užšąla?
Taip, ridikėliai gerai užšąla tol, kol juos pirmą kartą blanširuojate, iš dalies paskrudinate, kepate arba kruopščiai paskrudinate.
Žali ridikai blogai užšąla nes atitirpimo metu jie tampa permirkę ir užpilami vandeniu.
Taip yra dėl didelio vandens kiekio: ridikams užšalus, vanduo daržovių ląstelėse užšąla ir plečiasi. Savo ruožtu tai sukelia ląstelių sienelių plyšimą, keičiant daržovės struktūrą.
Ar galiu užšaldyti ridikėlius vėlesniam naudojimui?
Taip, ridikėlius galite užšaldyti iki 6 mėnesių, kol juos pirmą kartą blanširuojate, iš dalies paskrudinate, kepate arba kruopščiai paskrudinate.
Norėdami tinkamai užšaldyti ridikėlius ir užtikrinti jų kokybę, blanširavimas yra mūsų pageidaujamas pasirinkimas.
Kaip žinoti, kada ridikai blogėja?
Geriausia apžiūrėti, ar ridikėliai neturi žymių, tokių kaip puri ar minkšta tekstūra, juokingas kvapas, pelėsių, puvimo ar kitų gedimo požymių.
Išvada
Turėdami tiek daug mitybos ir universalumo, nenuostabu, kad norite užšaldyti ridikėlius.
Kai kurios veislės, pavyzdžiui, korėjietiški ridikai, netinkamai šaldomos, net jei prieš užšaldydami jas blanširuojate arba iš dalies apvirsite. Geriausia šių rūšių ridikėlius suvartoti iš karto. Pavyzdžiui, galite greitai suplakti a tofu banh mi sumuštinis.
Perskaitę šį išsamų straipsnį, dabar turėtumėte pasitikėti, kaip užšaldyti ridikėlius, ir, tikėkimės, įkvėpti pradėti procesą.
