Viskas, ką reikia žinoti apie geriausius virtuvinius peilius, kurių jums reikia 2021 m

Jei nesate virtuvės naujokas, tikėtina, kad stalčiuje turite tik vieną peilį, galbūt du, jei duonai pjaustyti naudosite atskirą dantytą peilį, tačiau faktas yra tas, kad yra daugybė peilių rūšių, o kai kurie iš jų yra būtini jūsų virtuvėje.

Ir net jei esate patyręs virėjas, yra labai didelė tikimybė, kad jų vis dar yra būtini peiliai trūksta jūsų virtuvėje, ir galbūt nežinote, kiek lengviau jie gali padėti jums atlikti savo darbą.

Be to, skirtingų tipų peiliai yra skirti įvairių tipų užduotims atlikti, o tinkami peiliai gali ne tik padėti geriau pjauti, bet ir padėti tai padaryti greitai ir efektyviau.

Būtent toks yra šio straipsnio tikslas, nes ištirsime įvairių rūšių peilius, kuriuos galima rasti šiuolaikinėje virtuvėje, kaip jie atrodo, kam jie naudojami ir kodėl turėtumėte nustoti naudoti tą patį didelį virtuvinį peilį, kad pjaustytumėte ir kubeliais.

Kas daro virtuvinį peilį?

Prieš pradėdami kalbėti apie įvairius turimus peilius, pirmiausia turėtume pereiti 101 peilių kursą ir tiksliai išmokti kaip pastatytas peilis. Tai darydami galite geriau suprasti, kodėl yra tiek daug peilių rūšių ir kodėl tam tikros rūšys geriau tinka tam tikriems darbams.

Taškas - Tai yra pats ašmenų galas, ir paprastai jį galima pagaląsti, kad galėtumėte jį naudoti auskarų vėrimui arba vertinant maisto ingredientus, arba jis gali būti išlenktas į kvadratą, o tai dažniausiai pamatysite peiliuose su daug platesniu ašmenys.

Ašmenys - Ašmenų nereikia pristatyti, nes tai yra svarbiausia peilio dalis, o jo forma paprastai lemia jo paskirtį. Jis gali būti pagamintas iš įvairių medžiagų, gali būti pilnas ar dalinis, turėti aštrius arba dantytus kraštus ir dar daugiau.

Deja, ašmenys taip pat yra peilio dalis, kuri paprastai lemia jo tarnavimo laiką, nes a sulenktas, susmulkintas ar net sulaužytas peilis gali reikšti, kad visas gyvenimas baigėsi gyvenimas.

Maža to, peilio ašmenų galandimas iš esmės reiškia po truputį šlifavimą į ašmenis, peilis taip pat pasibaigs savo tarnavimo laiku kai nebelieka daug ašmenų.

Kraštas - Nors ašmenys yra žymiausia peilio dalis, ašmenys yra tie, kurie iš tikrųjų pjauna, nes tai yra vienintelė pagaląsta peilio dalis. Tik tai, kaip aštrus kraštas priklauso nuo to, kaip smulkiai sumaltas ir kiek laiko jis išliks aštrus, priklauso nuo to, iš kokios medžiagos peilis pagamintas ir kokiam tikslui jį naudosite.

Mes jau minėjome, kad peilio kraštas gali būti dantytas arba tiesus.

Arbatpinigiai - Negalima painioti su tašku, galas yra tik priekinė peilio krašto dalis, tiesiai po tašku. Iš esmės galvokite apie galiuką kaip apie tą peilio dalį, kuri patenka į vidų, kai ką nors dūriate, arba kai smulkiai pjaustote ar pjaustote.

Stuburas - Jei kraštas yra paaštrinta apatinė ašmenų dalis, tada stuburas yra bukas viršutinė pusė, o stuburo storis - tai, kas lemia bendrą ašmenų stiprumą.

Tiesą sakant, jei nekalbate apie peilius, kurie tyčia turi būti kuo plonesni, visada turėtumėte ieškokite kuo storesnio peilio, kai perkate tokį, kurio tikitės, kad jums tarnaus labai ilgai.

Kulnas - Kulnas yra žemiausia ašmenų krašto dalis, šalia to, kur ašmenys susitinka su rankena. Dėl peilio naudojimo mechanikos peilio kulnas paprastai yra plačiausia ašmenų dalis, ypač peiliuose, skirtuose smulkinant labai kietą maistą, pvz., Mėsos skaldykloje.

Tang - Nors daugelis vartotojų įsivaizduoja, kad ašmenys yra tik didelė blizganti ir aštri peilio dalis, faktas yra tai, kad jis taip pat tęsiasi per rankeną, o dalis, esanti rankenos viduje, vadinama tang.

Tai yra pagrindinis komponentas, nes nuo jo priklauso, koks iš tikrųjų yra gerai subalansuotas, sunkus, stabilus ir tvirtas peilis, o geriausios peilių rūšys, kurias galite įsigyti, yra vadinamos pilnas, kurie yra tie, kurie turi suspaudimą, kuris tęsiasi nuo ašmenų galo iki pat užpakalio.

Tiesą sakant, kai kurie peilių gamintojai žengia šį žingsnį į priekį ir specialiai daro storą, kad tik jis galėtų tarnauti kaip rankena.

Rankena - Rankena, dar vadinama svarstyklėmis, yra peilio dalis, kurią virėjas griebia, o jos dizainas yra toks pat svarbus kaip ir ašmenys, kai kurie peiliai turi įprastas tiesias rankenas, o kiti turi pirštų griovelius, kad jie būtų ergonomiškesni ir lengviau laikomi ir manevras.

Nėra jokių konkrečių reikalavimų, iš kokių medžiagų rankena gali būti pagaminta, tačiau dažniausiai naudojamos medžiagos yra plastikas, derva, medis, arba, kaip minėta anksčiau, kai kurie peilių gamintojai naudoja vieną didelę plieno dalį, kad rankena ir galas būtų vientisa gabalas.

Stiprintojas - Pritvirtinimas yra šalia kulno, kažkur tarp ašmenų ir rankenos, ir paprastai veikia kaip pirštų apsauga, neleidžianti jiems nuslysti ir nukirpti, kai naudojate peilis.

Ne tik tai, bet jei atrama yra pakankamai stora, ji gali pridėkite peiliui papildomo svorio, jėgos ir pusiausvyros.

Rankenėlių tvirtinimo detalės - Rankenų tvirtinimo detalės yra neprivaloma funkcija, nes jos naudojamos tik tada, kai pagaminta peilio rankena pagamintas iš papildomos medžiagos, kuri palengvina atgaivinimą, nes jie yra viskas, ko reikia kartu.

Jei peilio rankena pagaminta iš vieno gabalo, kuris taip pat apima raištį, rankenos tvirtinimo detalės nenaudojamos.

Užpakalis - Užpakalis yra pati peilio rankenos pabaiga ir taip pat padeda subalansuoti visą peilį. Be to, atsižvelgiant į užpakalio dizainą ir tai, iš ko jis pagamintas, jis taip pat gali būti naudojamas maistui ruošti, čiulpti taip, kaip jį naudojate nulaužti kietas medžiagas.

Trumpas vadovas apie peilius

Peiliai naudojami pjaustyti, kapoti, pjaustyti ir kauliukus, todėl, žinoma, kraštas reikalauja ypatingo dėmesio, tiek tada, kai ketinate nusipirkti naują peilį, tiek tada, kai jau turite jį ir norite jį prižiūrėti tai.

Žinoma, ne visi kraštai yra vienodi, o skirtingi kraštų dizainai gali padėti atlikti įvairias virtuvės užduotis:

Tiesiai - Dar vadinamas a plokščias žemės kraštas, tai yra labiausiai paplitęs briaunų tipas ir dažniausiai naudojamas pjaustymui, kubeliams ir smulkiems pjūviams. Tiesus yra virėjo peiliuose, santoku peiliuose, filė peiliuose ir kt.

Dantytas - Vietoj to, kad pjaustytumėtės vien tik tiesiu ašmeniu ir siūbuojančiais judesiais, dantyti kraštai naudojasi aštriais grioveliais ir keteromis ir gali būti naudojami supjaustykite labai kietą maistą (pvz., šaldytą mėsą, kokosus ir tt) arba labai minkštą maistą, ypač jei nenorite jų sutraiškyti pjaustant (pvz., ką tik iškeptą) duona).

Dantytus peilius paprastai galima rasti duonos, kepsnių ir pomidorų peiliuose.

Šukuotas - Taip pat žinomas kaip Grantono kraštas, šukuotuose kraštuose yra tuščiavidurių įdubimų vienoje arba abiejose ašmenų pusėse, ir nors taip gali nebūti tiesiogiai veikia peilio pjovimo efektyvumą, jie padeda neleisti supjaustytam maistui prilipti prie ašmenys.

Jie ypač naudingi peiliams, naudojamiems pjauti šlapius ar lipnius maisto ingredientus, tokius kaip mėsa, žuvis, vaisiai ar daržovės, pvz., Lašišos peiliai ir santoku ašmenys.

Tuščia žemė - Dar viena savybė, kuri netiesiogiai padeda peiliui pjauti, tuščiaviduris pagrindas yra tada ašmenys pradeda siaurėti žemyn nuo ašmenų vidurio iki krašto, todėl jie tampa aštresni ir smulkesnis.

Deja, tai reiškia, kad ašmenų storis mažėja einant link krašto tuščiaviduris žemės kraštas padarys peilį mažiau patvarų, lengviau sulaužyti ir reikės dažniau galandti. „Nakiri“ peilius dažniausiai galima pamatyti tuščiaviduriais žemės kraštais.

Geriausia medžiaga peiliams gaminti

Dabar, kai sužinojote, kaip suprojektuotas peilis, taip pat turėtumėte sužinoti apie medžiagas, iš kurių galima pagaminti peilį. Matote, peiliui gaminti naudojama medžiaga (ypač ašmenys) daro didžiulį poveikį jo peiliui stiprumas, ilgaamžiškumas, kiek laiko jis išliks aštrus ir netgi gali nulemti, kokiai užduočiai peilis geriausiai tinka dėl.

Atminkite, kad nėra tobula medžiaga, nes kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų, todėl kai nuspręskite ir nusipirkite naują virtuvinį peilį, apsvarstykite šį aspektą, nes jei nekreipsite dėmesio, mokėsite papildomai dolerių.

Nerūdijantis plienas

Nerūdijantis plienas yra peilių gamybos požymis, nes tai yra plačiausiai naudojama medžiaga pasaulyje, ne tik peiliams, bet ir daugeliui kitų virtuvės reikmenų, visų pirma todėl, kad nerūdijantis plienas yra lengvai prieinamas gauti, pigus, turi padidintas patvarumas, ir siūlo puikų Atsparumas korozijai.

Nerūdijantis plienas toks ypatingas tuo, kad dėl jo cheminės sudėties (geležies, anglies, ir pridėta chromo), jis gali lengvai atstumti dėmes, turi blizgančią apdailą ir daro lydinį tvirtą ir patvarus.

Deja, tai, dėl ko plienas yra toks geidžiamas, yra ir didžiausias jo trūkumas. Pradedantiesiems nėra standartinio recepto, kaip sukurti nerūdijantį plieną, todėl tikslus kiekvieno lydinio pobūdis skirtingi peilių gamintojai.

Nepaisant to, jei kada nors turėsite pasirinkti tarp dviejų beveik identiškų peilių su 2 labai skirtingomis kainų etiketėmis, greičiausiai pigiausias bus pagamintas iš prastesnio nerūdijančio plieno.

Anglinio plieno

Šiek tiek panašus į nerūdijantį plieną, anglies plienas gaminamas naudojant tik anglį ir geležį, be pridėtinio chromo. Dėl didesnio anglies kiekio peiliai paprastai tampa tvirtesni, standesni ir ilgiau išlieka aštresni laiko, todėl tai idealus pasirinkimas peiliams, kuriuose šiurkšti jėga yra svarbesnė už viską, pvz skeltuvai.

Deja, chromo trūkumas taip pat reiškia, kad anglinio plieno peiliai lengviau nudažys ir pasikeis spalva, ypač jei esate linkęs dirbti su daug rūgštaus maisto.

Tai sakant, rinkitės tarp peilio iš nerūdijančio plieno ir iš anglinio plieno tik jūs pasirenkate tarp gerai atrodančio peilio ir ypač aštraus ir patvarus.

Keramika

Nepaisant pavadinimo, keraminiai ašmenys nėra pagaminti iš molio, naudojant tą patį procesą kaip keramika, o pagaminti naudojant grūdintus cirkonio dioksidas (ZrO2). Kadangi jie yra nemetaliniai, jie visiškai neturi magnetinių savybių ir dažniausiai yra padengti kitomis medžiagomis (ypač ašmenimis), kad būtų dar patvaresni.

Vienas keraminių peiliukų pranašumas yra tas, kad jie yra labai lengvi, o kai kurie netgi gali teigti, kad jie yra higieniškesni nei metaliniai. Kitas pranašumas yra tas, kad keramiką lipdyti lengviau nei plieną kalti ar atspausdinti, todėl daug lengviau pridėti gražių raštų, spalvų ir kitų dailių detalių. idealiai tinka tiems, kurie mėgsta juos rodyti.

Deja, keramikos peiliai turi vieną bendrą bruožą su keramika, tai yra tai, kad jie yra labai trapus ir trapus, todėl netinkamo naudojimo atveju jie yra linkę įtrūkti ir net visiškai sugesti. Dėl šios priežasties niekada nepamatysite skaldymo peilių su keraminiais ašmenimis, tačiau jei tai padarysite, rekomenduojame jų vengti.

Kitas keraminių ašmenų trūkumas yra tai, kad nuo tada jums reikia specialaus galandimo įrankio įprasti šlifavimo akmenys tiesiog jo nepjaus.

Damasko plienas

Jei kada nors matėte peilio ar peilių rinkinio reklamą, tikėtina, kad apie tai girdėjote Damasko plienas anksčiau, ir tai buvo kažkas nuo viduramžių laikų, naudojamas kardams ir peiliams gaminti.

Medžiaga iš tikrųjų yra mišinys 2 skirtingi metalo lydiniai, paprastai vienas minkštesnis ir lankstesnis, o kitas kietesnis ir standesnis, ir kadangi 2 leidžiama cheminė sudėtis gali būti labai skirtinga, gali atsirasti ašmenys su labai ikoniškas banguotas raštas.

Damasko plienas yra labai populiarus, nes iš jo pagaminti peiliai yra labai stipru, patvarus, ir išlikite aštrūs labai ilgaiir daugeliui vartotojų netgi patinka jų prekės ženklo banguotas raštas.

Vienintelis tikrasis Damasko plieno trūkumas yra tas, kad jis gali būti pagamintas tik rankiniu būdu, todėl gali būti labai brangus ir lengvai pasiekti vieną peilį. kelis šimtus dolerių.

Tačiau, kadangi nėra jokių realių trūkumų, susijusių su našumu, daugelis teigia, kad turėti tik vieną Damasko plieninį peilį verta investuoti.

Titanas

Titanas tikriausiai yra naujausia medžiaga mūsų sąraše, naudojama peiliams gaminti, tačiau mes tuo nesistebime, nes tai yra viena iš kiečiausios medžiagos planetoje, po visko.

Be to, titanas neturi magnetinių savybių, yra atsparus rūdims ir yra neįtikėtinai lengvas, todėl idealiai tinka naudoti kai kuriuose sudėtingiausio klimato regionuose. Be to, titano ašmenys natūraliai yra daug tamsesnės spalvos, todėl jie idealiai tinka kolekcionieriams ir tiems, kurie labai vertina estetiką.

Deja, titano ašmenys yra mažiau aštrūs, ir jie reikia dažnai galandti, ir todėl dauguma peilių, pagamintų iš titano, yra kišeniniai arba nardymo peiliai, o ne virtuviniai peiliai.

Kaltiniai ar antspauduoti peiliai: kurie geresni?

Jūs sužinojote apie peilio dalis ir medžiagas, iš kurių galima juos pagaminti, todėl dabar atėjo laikas sužinoti skirtumą tarp suklastotas ir a antspaudu peilis.

Kaltiniai ir antspaudai nurodo metalo apdorojimo būdą peiliui sukurti, ir tai gali labai paveikti peilio fizines savybes. Tiek kaltiniai, tiek štampuoti peiliai turi savų privalumų ir trūkumų, ir mes juos suskaidysime žemiau esančiame skyriuje:

Kaltiniai peiliai

Kai kalbate apie suklastotą peilį, turite omenyje peilį, kuris buvo suklastotas iš vieno metalo gabalo plakimas, spaudžiant, šlifavimas, ir galandimas rankiniu būdu. Tada kalvės meistras prideda rankenėlę prie rankenos (nebent susivėlimas IS rankena), o tada ašmenys įgauna apdailos blizgesį ir blizgesį.

Vienas iš plieno kalimo privalumų yra tas keičia lydinius į molekulinį lygį, žymiai padidindamas jo stiprumą, o kadangi ašmenys ir plunksna yra tik vienas tvirtas ištisinis metalo gabalas, jums taip pat nereikia jaudintis dėl peilio patvarumo.

Tačiau rankinis darbas kainuoja papildomai, todėl kaltiniai plieniniai peiliai yra daug brangesni nei antspauduoti. Tačiau kadangi kaltiniai plieniniai peiliai yra daug patvaresni, didelės pradinės investicijos bus vertos, nes jums nereikės nerimauti dėl peilio keitimo daugelį metų.

Vienas iš būdų sužinoti, ar peilis buvo suklastotas ar antspauduotas, yra a storas plieninis laikiklis tarp ašmenų ir rankenos kadangi šis įrankis yra pagamintas iš tos pačios metalo gabalo, iš kurio gaminami ašmenys ir raizginys.

Štampuoti peiliai

Trumpa versija yra ta, kad štampuotas peilis yra visiškai priešingas suklastotam peiliui beveik visais požiūriais. Jie gaminami naudojant vieną gabalėlį lakštinio metalo kurį jie per galingą štampavimo mašiną (taigi ir pavadinimą) supjaustė peilio pavidalu (pagalvokite apie kartono išpjovą).

Tada gamintojas prideda rankeną prie peilio suspaudimo dalies, o tada ašmenys sukietėja, pagaląsta ir šlifuojami, kad pridėtų paskutinių bruožų.

Dėl to, kaip jie gaminami, lengva atspėti, kad antspauduotų peilių yra daug lengviau gaminti masiškai, ir todėl pigiau. Be to, kadangi lakštinis metalas, iš kurio štampuojamas peilis, paprastai yra labai plonas, peilis tampa labai plonas lengvas.

Deja, tai taip pat reiškia, kad ašmenų yra daug trapesnis ir kad jam sunkiau išlaikyti kraštą, reikalaujantis labai dažnai galandti.

Nors yra tam tikrų cheminių ir šiluminių procesų, kuriais gamintojas gali apdoroti štampuotą metalą, kad jis taptų patvaresnis, jis vis tiek išbluks, palyginti su tradiciniu suklastotu peiliu.

Kokie yra virtuvės peilių tipai?

Tiesa ta, kad ten yra daug peilių, nors yra 12 dizaino, kurie tapo pagrindine kiekvienos šiuolaikinės virtuvės dalimi.

Tačiau, jei esate tik retkarčiais gaminantis virėjas ir nesate suinteresuotas gaminti profesionalią virtuvę, jums reikės tik saujelė jų, nes dalis jų puikiai tinka daugkartiniam naudojimui, o kitos yra sukurtos specialiai tam tikram užduotis.

Štai kodėl jis nusprendė padalinti sąrašą į 2 skyrius:

• Privalomi peiliai
• Neprivalomi peiliai

Kokie peiliai turėtų būti bet kurioje virtuvėje?

Virėjo peilis

Kaip tikriausiai galite pasakyti pagal pavadinimą ir iš labai žinomo dizaino, virėjo peilis (dar žinomas kaip Kuko peilis) tikriausiai yra svarbiausias peilis jūsų virtuvėjeir daugeliui iš jūsų tai tikriausiai vienintelis peilis jūsų virtuvėje.

Virėjo peilio ašmenys paprastai yra labai platūs, todėl susiaurėja į viršų lengviau atlikti siūbuojančius judesius, pvz., greitai judinant peilį pirmyn ir atgal malimas.

Nėra tikro standarto, kiek turėtų būti ašmenys, tačiau tipiški virėjo peiliai turi ašmenis, kuriuos galima išmatuoti bet kurioje vietoje 6 ir 12 colių ilgioir dažniausiai pasirinksite peilį pagal savo rankų dydį.

Kalbant apie tai, kaip jis pagamintas, virėjo peiliai gali būti ir suklastoti, ir antspauduoti, nors geriausi (ir brangiausi) yra suklastoti.

Be to, kadangi šie peiliai labiausiai susidėvi virtuvėje, jie dažniausiai gaminami taip, kad pilnas sąmyšis, tai reiškia, kad apatinė ašmenų dalis taip pat tęsiasi per visą rankenos ilgį.

Dėl to peilis tampa ne tik stabilesnis, bet ir tampa patvaresnis, o ne daliniai suspaudimo peiliai, kurie laikui bėgant tampa klibantys ir netgi gali sulūžti, jei naudojami pernelyg žiauriai.

Pagrindinė priežastis, kodėl virėjo peiliai laikomi privalomais, yra ta, kad dėl savo konstrukcijos jie gali būti naudojami beveik bet kokioms įsivaizduojamoms pjovimo užduotims, kurios gali būti atliekamos virtuvėje, nuo mėsos pjaustymas į pjaustant daržoves.

Dėl peilio svarbos jis taip pat yra pagrindinis veiksnys, dėl kurio galiausiai pasirinksite peilį galąstuvas, nes jei neturite tokio, kuris galėtų pagaląsti virėjo peilį, galite jį apsvarstyti nenaudingas.

Žinoma, peilių galąstuvai yra idealiai universalaus pobūdžio, bet jei taip nėra, bent jau įsitikinkite, kad bent jau galite jį naudoti virėjo medžiagai, šlifavimui ir krašto kampui peiliai

„Santoku“ peilis

Tiems, kurie labiau domisi Azijos virtuve, „Santoku“ peilis yra Japoniška virėjo peilio versija. Tai šiek tiek trumpiau ir šiek tiek plonesnis, todėl idealiai tinka virėjams, kuriems patinka jų indai lengvesni ir lengviau valdyti.

Kitas skirtumas tarp „Santoku“ peilio ir virėjo peilio yra tas, kad ašmenys yra plokšti, o ne siaurėjantys, todėl jūs negalite su juo daryti jokių supančių judesių. Dėl šios priežasties žolelėms smulkinti nėra taip gerai, tačiau pjaustant liesas daržovių riekes geriau nei virėjo peilis.

Viena iš labiausiai atpažįstamų santoku peilio savybių yra ašmenų dizainas:

• Kartais jis gali turėti tuščiavidurį kraštą.
• Išilgai ašmenų yra įdubimų, kad neliptų mėsa, žuvis ir kiti lipnūs maisto ingredientai.

Pavadinimas santoku reiškia trys pagrindinės dorybės japonų kalba, ir tai reiškia universalią peilio prigimtį ir tai, kad jis lengvai susidoroja su pjaustymu, kubeliais ir malimu.

Kaip ir Vakarų atitikmuo, tai yra gerai suapvalintas peilis ir gali būti naudojamas beveik bet kurioje virtuvėje beveik bet kokiai įsivaizduojamai užduočiai.

Naudingas peilis

Virėjo peilis ir santoku peilis buvo apibūdinti kaip privalomi, tačiau tiesa yra ta, kad jie gali būti per dideli tam tikroms užduotims atlikti. naudingas peilis gali būti labai patogu.

Naudingas peilis gali matuoti bet kur tarp jų 4 ir 7 colių ilgio (įtraukta rankena), ir dažniausiai naudojama labai mažiems maisto produktams tvarkyti.

Deja, dėl to, kad jis yra toks mažas, jis tampa labai mažas lengvas, todėl nėra labai gerai, jei reikia susmulkinti ir supjaustyti didesnius daiktus. Kita vertus, trumpesnis ir daug siauresnis ašmenys tinka plonam pjaustymui, kirpimui ir net filė.

Virtuvės žirklės

Žinoma, virtuvės žirklės iš tikrųjų nėra peiliai, tačiau jos tarnauja tam tikram tikslui ir gali supjaustyti tam tikrus dalykus daug geriau nei bet kuris peilis.

Skirtingai nuo įprastų siuvimo žirklių, virtuvės žirklės turi labai stori ašmenys pagamintas iš labai patvarių medžiagų (įprasto plieno). Jie gali būti labai geri, kai to reikia skinti žoleles, supjaustykite jūros gėrybes, iškirpti vištą, Ir netgi supjaustykite picą.

Yra net specializuotos virtuvės žirklės, specialiai pagamintos žolelėms skinti. Paprastai jie turi kelis ašmenis, o ne vieną, kad žoleles vienu pjovimo judesiu supjaustytumėte į daugybę smulkių gabalėlių. Vienintelis trūkumas yra tas, kad šie peiliai paprastai yra labai silpni, todėl nebandykite jų naudoti niekam kitam.

Kalbant apie virtuvės žirkles apskritai, vienintelė tikroji priežastis, kodėl daugelis vartotojų jų vengia, yra ta, kad dėl savo formos jie yra šiek tiek sunkiau pagaląsti nei jūsų sodo veislės peilis, o kai kuriems netgi gali prireikti specialių ašmenų galąstuvų.

Neprivalomi peiliai (privalomi ekspertams)

Kitas šio straipsnio skyrius skirtas peiliams, kurie naudojami tam tikriems tikslams. Kadangi gali būti ilgesnis laikotarpis, per kurį jie gali būti nenaudojami, mes juos klasifikavome kaip neprivaloma, nes šiek tiek pasistengę, galite naudoti virėjo peilį, santoku peilį ar buitinį peilį toms pačioms užduotims atlikti.

Peilis su kauliukais

Kaip tikriausiai galima suprasti iš pavadinimo, kaulų išmušimo peilis yra įpratęs atskirkite mėsą nuo kaulų ir gali būti naudojamas su visų rūšių mėsa, įskaitant paukštieną, jautieną ar kiaulieną, ir dar smulkesnėms operacijoms, pavyzdžiui, žuvies filė.

Šie peiliai gali būti bet kur tarp jų 3 ir 8 colių ilgio, ir nors nėra standarto, kokio storio ašmenys turi būti, viena ikoniška savybė yra ta ašmenys yra išlenkti atgal.

Turėdami reikiamų įgūdžių, jūs netgi galite naudoti mažesnį kaulų išmušimo peilį daržovėms nulupti ir apipjaustyti, nors, jei norite geriausių rezultatų, rekomenduojama išbandyti tam skirtą peilį.

Kitas dalykas, kurį galite pastebėti kaulų išmušimo metu, yra tai, kad ašmenys gali turėti įvairių standumo lygių, nuo labai lanksčių iki standžių. Tačiau jei jus domina tikslūs pjūviai, rinkitės peilius su kauliukais labai standžiais ašmenimis.

Duonos peilis

Duonos peiliai yra dar vienas ikoninio peilio pavyzdys, kurio gali būti arba nebūti jūsų kasdienėje virtuvėje. Jis naudojamas pjaustyti duoną, pyragą, o kai kuriais atvejais net mėsą ir jūros gėrybes, ir visa tai dėka ikoniškas dantytas dizainas ašmenų, kurios atrodo kaip miniatiūrinis pjūklas.

Tačiau, skirtingai nei kiti mūsų sąrašo peiliai, duonos peilis neveikia iš tikrųjų supjaustant maistą, bet iš tikrųjų jį smulkindamas, ir taip ji gali pjaustyti šviežią duoną, jums nereikės jos išspausti.

Pjovimo peilis

Pjovimo peiliai (kartais vadinami tiesiog skeltuvais) yra didžiausias, didžiausias, ir sunkiausi iš visų virtuvės peilių. Jie sukurti tam, kad būtų pilnas, o peilio stuburas yra ypač storas, palyginti su kitais peiliais, nes ašmenys turi būti pakankamai kieti, kad galėtų praeiti per kietas ar storas medžiagas, pvz. kaulas, mėsos, arba kietos daržovės ir vaisiai.

Be to, kadangi ašmenys yra tokie platūs, jūs netgi galite juos naudoti mušti, susmulkinti ir sutraiškyti tam tikrus maisto produktus tiesiog naudojant jį į šoną.

Skutimo peilis

Šis peilis gali atrodyti mažas ir nenaudingas, tačiau faktas yra tas, kad būtent jo dydis leidžia gerai atlikti tai, ką daro, ir tai daro garnyrai maistui ir gėrimams vaisių ir daržovių lupimas arba mėsos riebalų pašalinimas.

Ašmenys matuoja tarp 3 ir 4 coliųir visada būna su smailiu galu. Kalbant apie tai, ašmenų galiuko forma taip pat leidžia atskirti įvairių tipų peilius (paukščio snapas, avies koja, ieties taškas ir kt.).

Kepsnių peilis

Kepsnių peiliai šiek tiek skiriasi nuo kitų peilių, daugiausia todėl, kad jūs jų nenaudojate maistui ruošti, o iš tikrųjų valgykite virtą maistąir dažniausiai tai yra tokio tipo peiliai, kuriuos gautumėte restorane, kai užsisakote kepsnys, vištiena, arba žuvis.

Kadangi jie turi atitikti įvairesnius maisto tipus, kepsnių peilių ašmenys gali būti dantytas, nedantytas, arba pusiau dantytas, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų.

Pavyzdžiui, sunku pagaląsti dantytą peilįbet tada vėlgi nereikia visko daryti taip dažnai. Iš kitos pusės, dantyti ašmenys greičiau išblunka bet juos lengviau prižiūrėti.

Nakiri Bocho

Jei jūsų mėgstamiausias dalykas virtuvėje yra supjaustyti daržoves į labai mažus gabalėlius, jums tikrai reikia „Nakiri Bocho“.

Šį peilį lengva atpažinti, nes ašmenys labai ploni ir labai platus, pasižymintis a išlenktas antgalis, kuri sukurta taip, kad maksimaliai pjaustytų.

Plonas bepjūvis peilis leidžia lengvai pjauti labai smulkias daržovių riekes, o papildomas ašmenų plotis veikia kaip papildomas svoris tai gali padėti nuleisti ašmenis per patvaresnius ir daug skaidulų turinčius ingredientus.

Filė peilis

Kai pirmą kartą pažvelgsite į filė peilį, greičiausiai tai padarysite suklysti su kauliu peiliu, bet tai suprantama, nes abu jie yra labai panašūs dizaino požiūriu, todėl jūs netgi galite naudoti vieną kito užduotims atlikti. Tiesą sakant, nebent esate profesionalus virėjas ar sušių gerbėjas, tikėtina, kad jūs visiškai negalite pasakyti skirtumo tarp šių dviejų.

Tačiau tarp šių dviejų yra keletas (nors ir subtilių) skirtumų. Pradedantiesiems, filė peiliai turi plonesnius ašmenis, kurie taip pat yra ilgesni ir lankstesni, nes jiems reikia dirbti tik su žuvimi su daug minkštesne mėsa.

Žinoma, kadangi abu peiliai yra labai panašūs ir dauguma žmonių linkę juos naudoti toms pačioms užduotims atlikti, daugelis peilių gamintojų pradėjo kurti filė peiliai be kaulų, kurie sujungia abiejų bruožus į vieną peilį.

Kaip išlaikyti aštrius peilius?

Nesvarbu, kokio dizaino jūsų peilis, iš kokios medžiagos jis pagamintas ar koks kalimo procesas buvo naudojamas jį kuriant, jis vis tiek bus tam tikru momentu nuobodu, vienintelis kintamasis yra tai, ar tai padarys anksčiau ar vėliau.

Dėl šios priežasties geras peilių rinkinys nusipelno gero galandimo įrankio, ypač jei norite, kad jie visada būtų aštrūs.

Žinoma, peilio laikymas taip pat gali turėti įtakos jo aštrumui. Pvz., Visada švelniai padėkite juos ten, kur juos laikote, nes atsitiktinis jų išmetimas gali nulaužti kraštą, o esant rimtesniems scenarijams - sukelti įtrūkimus ir lūžius.

DUK: Sužinokite daugiau apie virtuvinius peilius

Kaip išsirinkti peilį?

Išsirinkti visiškai naują virtuvės peilį visiškai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, nors yra tam tikrų gairių, kurių turite laikytis, jei norite gauti geriausią pasiūlymą. Pirmiausia paklauskite savęs, kokios rūšies maisto gaminimo įpročius Ar turite nuspręsti, kokio tipo peilį pirkti.

Antra, paklauskite savęs, kokie bruožai jus labiausiai domina kai ieškau naujo peilio. Jiems didžiausią įtaką daro medžiaga, iš kurios pagamintas peilis (keramika, nerūdijantis plienas ir kt.), Taip pat jų pagaminimo būdas (kaltas, štampuotas, pilnas ar dalinis)

Kam naudojamas virtuvinis peilis?

Tipiškas virtuvės peilis, tiksliau žinomas kaip a virėjo peilis, dažnai yra įpratęs supjaustyti mėsa ir žuvis, kauliukai daržovės ir vaisiai, kapojimas žolelių ir riešutų, ir dar daugiau.

Tiesą sakant, tradicinis virėjo peilis yra pats universaliausias peilis, ir nors jų yra daug variantų, dėl kurių jie geriau tinka tam tikroms užduotims atlikti, dauguma jų išlaiko tą patį pagrindinį dizainą bruožai.

Kam naudojate „Santoku“ peilį?

„Santoku“ peiliai yra japoniško paprasto virėjo peilio versija ir idealiai tinka bet kokiai užduočiai, kai peilis gali būti naudingas (santokuyra japonų kalba trys dorybės, ir tai reiškia malimą, pjaustymą ir kubelių pjaustymą).

Į ką atkreipti dėmesį renkantis virtuvinį peilį?

Yra daug kriterijų, pagal kuriuos turėtumėte pasirinkti virtuvinį peilį, ir nors yra daug skirtingų tipų visi peiliai turi tą pačią pagrindinę konstrukciją, taigi, jei jie turi šiuos dalykus, jie turėtų elgtis teisingai gerai;

• Rankena turi būti patogus, atsparus slydimui ir tinkamo dydžio (rankos dydis skiriasi)
• Peilis turi būti gerai subalansuotas
• Ašmenys turėtų būti gražūs kreivė prie jo (netaikoma, jei ieškote natūraliai plokščio peilio, pavyzdžiui, „Nakiri Bocho“)

Kokie 3 peiliai yra būtini virėjui?

Turint tiek daug rūšių peilių, bandyti nustatyti, kurie yra būtini, gali būti gana sunku. Tačiau, jei pasirinktumėte tik 3 peiliai kurie galėtų patenkinti visus jūsų virtuvės poreikius, jie būtų šie:

• Virėjo peilis
• Dantytas duonos peilis
• Pjaustymo peilis

Ar keraminiai peiliai lengvai lūžta?

Didžiausias keraminių peilių trūkumas yra tai, kad dėl kristalinės molekulinės struktūros jie susmulkinti ir sulūžti daug lengviau nei metaliniai peiliai, nes medžiagai trūksta visų rūšių elastingumo.

Kodėl jis vadinamas Stanley peiliu?

Jei turite draugų iš JK, Australijos, Naujosios Zelandijos, Olandijos ar Vokietijos, tikėtina, kad galbūt girdėjote apie šį terminą Stanley peilis.

Taip yra todėl, kad šiose šalyse yra gamintojas, vadinamas „Stanley Works“ taip pat gaminami peiliai, nors jų pagrindinis dėmesys skiriamas statybinėms medžiagoms ir įrankiams.

Dėl ilgos kompanijos aukštos kokybės produktų gamybos istorijos pavadinimas prilipo ir tapo to paties pavadinimo kasdieniu peiliu.

Kokius peilius naudoja Gordonas Ramsey?

Gordonas Ramsey yra skambus vardas bet kurioje virtuvėje Žemėje ir jei jums įdomu, kokio tipo peilius naudoja vienas iš geriausių pasaulio virtuvės šefų, tai jie yra Wüsthof ir Henckelsas firminiai peiliai.

Abi bendrovės ilgą laiką gamino aukštos kokybės produktus ir yra viena iš dviejų geriausių peilių gamintojų pasaulyje, o „Wüsthof“ veikia nuo tada. 1814ir „Henckels“ gamina peilius 1895.

Virtuvės peilių tipai: Išvada

Mes pasiekėme savo straipsnio pabaigą ir tikimės, kad sužinojote viską, ką reikia žinoti apie visų tipų virtuvės peilius. Kai kurie iš jų yra labai panašūs vienas į kitą, o kiti yra tokie specifiniai, kad gali būti naudojami tik konkrečiam darbui.

Nepaisant to, gerų virtuvinių peilių rinkinys padės paruošti maistą tiek restorane, tiek jūsų namuose daug lengviau, saugiau ir efektyviau, ir tai netgi gali turėti įtakos jūsų patiekalų skoniui esamas.

Apskritai, tikėtina, kad perskaitę mūsų mažą vadovą galbūt supratote, kiek peilių rūšių trūksta jūsų virtuvėje, ir taip yra, praneškite mums, jei norite, kad parašytume straipsnį apie geriausius virtuvės peilius, kuriuos galite nusipirkti, palikdami atsiliepimus komentarų skiltyje žemiau.