Sēnes ir aizraujoša un garšīga sastāvdaļa, ko varat baudīt daudzos dažādos ēdienos. Tomēr tos var būt sarežģīti pareizi uzglabāt un saglabāt svaigus. Šeit ir mūsu labākie padomi, kā uzglabāt sēnes.
Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī piedāvā dažādus dārzeņus ieguvumi veselībai. Tajos ir maz ogļhidrātu un kaloriju, un tie ir lielisks olbaltumvielu avots.
Tomēr ir svarīgi mācīties kā pareizi uzglabāt sēnes. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina par šo tēmu.
Sēņu veselības ieguvumi
Sēnes ir a lielisks uzturvielu avots, ieskaitot antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas. Viņiem ir arī pretiekaisuma īpašības, un tie var palīdzēt uzlabot sirds veselību un aizsargāt pret vēzi.
Turklāt šie dārzeņi ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, selēnu, kāliju, fosforu un niacīnu, tāpēc tie var palīdzēt jums sasniegt ikdienas uztura vajadzības.
Tomēr jāpatur prātā, ka dažādas sēnes sniedz dažādus ieguvumus veselībai. Piemēram:
- Pogas sēnes veicina mirdzoša āda un spēcīgi nagi. Tie arī atbalsta sirds un asinsvadu veselību un stiprina imūnsistēmu.
- Reishi sēnes var uzlabot jūsu imūnsistēmu un lēna novecošanās.
- Portobello sēnes var ievērojami pazemināt holesterīna līmeni tikai dažu nedēļu laikā. Tie satur arī spēcīgus antioksidantus.
- Šitaki sēnes palīdz regulē cukura līmeni asinīs un atbalsta svara zudumu, kā arī potenciāli uzlabo sirds veselību.
Dažādām sēnēm ir dažādas tekstūras un garšas, tāpēc ir svarīgi izmēģināt dažas šķirnes. Ja nezināt, ar ko sākt, trīs no visizplatītākajiem veidiem ir pogas, austeru un šitaki sēnes.
Piesardzības pasākumi
Sēnēm ir tendence piesaistīt kukaiņus un grauzējus to mitrās tekstūras dēļ. Lai izvairītos no problēmām, tie jāuzglabā noslēgtos traukos.
Turklāt pelējums ir liela problēma ar lielāko daļu sēņu, tāpēc vienmēr ir labāk ievērot piesardzību un izmest visus dārzeņus, kuros ir redzami pelējuma plankumi.
Turklāt pārbaudiet, vai balto sēņu iepakojumā nav krāsas maiņas. Ja tā ir kļuvusi brūna, sēnes maliņa kļūst brūna vai tai ir gļotaina tekstūra, nekavējoties atbrīvojieties no tām, lai izvairīties no saindēšanās ar pārtiku.
Kā uzglabāt sēnes
Iepazīstieties ar šādiem padomiem, kā pareizi uzglabāt sēnes:
- Ievietojiet sēnes a brūns papīra maisiņš un uzglabāt tos pieliekamajā; tas saglabās jūsu sēnes svaigas apmēram 1 nedēļu.
- Jūs varat arī uzglabāt sēnes iekšpusē a stikla trauks ar caurumiem uz tā vāka; tas ļaus izplūst liekajam ūdenim, vienlaikus saglabājot jūsu sēnes svaigas vairākas dienas.
- Vēl viena laba ideja ir ierindot a paplāte ar papīra dvieļiem un ievietojiet sēnes ledusskapī; tam vajadzētu saglabāt svaigumu līdz 5 dienām.
- Pārvietojiet sēnes atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Pēc tam ievietojiet maisu iekšā a lielāks konteiners piepilda ar ūdeni un ievietojiet to ledusskapī. Ja aizstājat ūdeni ar minerāleļļu, tas pagarinās glabāšanas laiku līdz 10 dienām.
- Noslaukiet sēnes ar a mitrs papīra dvielis un uzglabājiet tos plastmasas traukā, kas ir pareizi noslēgts. Uzglabājiet sēnes ledusskapja dārzeņu atvilktnē vairākas dienas.
- Nemazgājiet sēnes zem tekoša ūdens vai iegremdējot tās ūdenī, jo tās kļūs piemirkušas. Ja vēlaties tīrīt dārzeņus, vislabāk tos noberzt un notīrīt.
Kā dehidrēt sēnes
Sēņu dehidrēšana ir lielisks risinājums ilgstošai uzglabāšanai, jo tā būs ilgst bezgalīgi. Vienīgais trūkums ir tas, ka sēnes zaudēs daļu no garšas un uzturvērtības. Bet jūs varat arī kompensēt, pievienojot svaigus dārzeņus kaltētajām sēnēm savās ēdienreizēs.
Šeit ir norādītas pareizās sēņu dehidratācijas darbības:
- Savācies svaigs, stingras baltas vai brūnas sēnes ar cepurēm, kuru diametrs ir no 1/2 collas līdz 3 collām.
- Noņemiet kātiem maigi saspiežot tās ar īkšķi un rādītājpirkstu.
- Ievietojiet sēnes bļodā ar auksts ūdens apmēram 10 minūtes. Tas palīdzēs noņemt visus netīrumus no vāciņa ārpuses.
- Notecina ūdeni no bļodas un novietojiet sēnes uz griešanas dēļa.
- Nogrieziet katra vāciņa galus, izmantojot a ass nazis, pēc tam sagrieziet sēnes lielās sloksnēs ar 1/4 collu biezām šķēlītēm.
- Blanšē sēņu gabaliņus, ievietojot tos katlā ar verdošu ūdeni uz 2 līdz 3 minūtēm vai līdz tie kļūst tumši brūni.
- Pārvietojiet gabalus lielā bļodā ar ledus aukstu ūdeni, pēc tam noteciniet tos, izmantojot a caurduris.
- Atstājiet sēņu gabalus caurdurī, lai tos atļautu lieko mitrumu lai aizbēgtu uz apmēram 10 minūtēm.
- Novietojiet alumīnija folijas loksnes uz vairākām cepešpannas, tad uz katras lapas izkārto dažas sēņu strēmeles.
- Iestatiet savu krāsns līdz 150 grādiem pēc Fārenheita (66 grādiem pēc Celsija) un dehidrējiet sēņu gabalus 7 līdz 8 stundas vai līdz tie kļūst trausli un kraukšķīgi.
- Noņemiet dehidrētos gabalus no alumīnija loksnēm un pārnesiet tos uz a virtuves kombains (vai blenderis).
- Pievienojiet sāli, piparus un ķiploku pulveri. Apstrādājiet, līdz iegūstat smalkas drupatas.
- Uzglabājiet sēņu drupatas iekšpusē hermētisks konteiners un pēc vajadzības izmantojiet tos savos iecienītākajos ēdienos.
Vai jūs varat sasaldēt sēnes?
Jā, tas ir iespējams sasaldē sēnes lai jūs varētu tos baudīt ilgāk. To var izdarīt vairākos veidos, piemēram, blanšējot ar tvaiku vai sautējot – tas ir lielisks veids, kā saglabāt uzturvielas. Sēnes var arī sasaldēt neapstrādātas (termiski neapstrādātas), taču jūs zaudēsiet lielāko daļu no tām uzturvielām.
Neapstrādāts (nevārīts)
Veiciet šīs vienkāršās darbības, lai sasaldētu neapstrādātas (nevārītas) sēnes ilgstošai uzglabāšanai:
- Skrubis sēnes, līdz tās ir tīras. Varat arī izmantot mitru dvieli, lai cīnītos ar grūtiem, netīriem plankumiem, taču izvairieties no sēņu novietošanas tekošs ūdens jo tie paliks mitri pat pēc žāvēšanas ar papīra dvieli.
- Jūs varat atstāt sēnes vesela vai šķēle tos ar asu nazi, atkarībā no jūsu vēlmēm; tas nekādā veidā neietekmēs sasaldēšanas procesu. Kā vispārīgs ieteikums, vislabāk ir sagriezt lielas sēnes.
- Pārvietojiet sēnes uz a paplāte un uzglabājiet tos saldētavā 2 stundas vai līdz tie ir sasaluši.
- Saldētās sēnes pārnes uz a atkārtoti aiztaisāms maisiņš un pirms aizzīmogošanas noņemiet lieko gaisu.
- Etiķete maisu ar marķieri un ievietojiet to atpakaļ saldētavā.
Tvaika blanšēšana
Tālāk sniegtie norādījumi parāda, kā pareizi tvaicēt sēnes:
- Piepildiet plastmasas pudeli ar ūdeni un ievietojiet to saldētavā, līdz tā ir gatava ledus auksts.
- Tīrs sēnes, tās berzējot.
- Atstājiet mazās sēnes veselas un sagrieztas šķēlēs no jebkuriem lielākiem. Ja mēģināt pagatavot dažāda lieluma sēnes, dariet visu iespējamo, lai tās būtu vienāda izmēra.
- Piepildi bļodu ar ledusauksto ūdeni no saldētavas.
- Ievietojiet sēnes iekšā a tvaika grozs un pievieno puscitrona sulu; citronu sulu var aizstāt ar nedaudz sāls vai cukura.
- Noved sēnes uz a vāra un tvaicē tos vairākas minūtes. Tas ir atkarīgs no sēņu lieluma; sagrieztajiem nepieciešams mazāk tvaicēšanas laika.
- Ātri pārnesiet sēnes uz bļoda ar ledus ūdeni un turiet tos tur dažas minūtes (tāpat kā tvaicēšanas laikā).
- Atstājiet sēnes sauss; lai paātrinātu procesu, varat izmantot arī papīra dvieļus.
- Novietojiet sēnes uz a paplāte un ielieciet tos saldētavā, līdz tie ir cieti.
- Pārvietojiet saldētās sēnes uz a atkārtoti noslēdzams saldētavas maisiņš, noņemiet lieko gaisu, aizveriet maisiņu, marķējiet to un ievietojiet to saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Sautēšana
Lūk, kā jūs varat sautēt sēnes, lai tās ilgtermiņā saglabātu saldētavā:
- Sagatavojiet sēnes sautēšanai līdz maigi suku lai noņemtu visus netīrumus.
- Ja sēnes ir pārāk lielas, varat tās sagriezt šķēles. Pretējā gadījumā jūs varat atstāt tos veselus.
- Pievienojiet nedaudz sviesta vai olīveļļas a liela cepšanas panna un iestatiet uz vidējas uguns.
- Pēc tam pievienojiet sēnes pannā un pagatavojiet tās līdz 5 minūtēm, atkarībā no tā, cik lieli tie ir un vai tie ir vai nav sagriezti. Noteikti samaisa bieži vien, lai sēnes izceptos vienmērīgi un nepiedegtu.
- Pārvietojiet sēnes uz a paplāte, kas izklāta ar papīra dvieļiem un ļaujiet tiem atdzist.
- Pārvietojiet sēnes uz citu paplāti un ievietojiet tās saldētava. Pagaidiet, līdz sēnes ir sasalušas; tam nevajadzētu ilgt vairāk par pāris stundām.
- Ievietojiet sēnes atkārtoti noslēdzamos saldētavas maisiņos, noņemt lieko gaisu pirms aizzīmogošanas marķējiet maisiņus ar pastāvīgu marķieri un uzglabājiet tos saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Sēņu uzglabāšana FAQ
Atklājiet vairāk noderīgas informācijas par sēņu pareizu uzglabāšanu.
Cik ilgi sēnes saglabājas?
Ja vēlaties uzzināt, cik ilgi sēnes ir labas, ņemiet vērā, ka glabāšanas laiks atšķiras atkarībā no sēņu veida.
Tas ir atkarīgs arī no tā, kā jūs uzglabājat un sagatavojat dārzeņu, no sēņu izmēra un no tā, vai tās ir veselas vai sagrieztas. Kopumā lielākā daļa sēņu pietiks līdz 3 mēnešiem uzglabājot saldētavā.
Cik ilgi sēnes glabājas ledusskapī?
Sēnes ledusskapī var izturēt ilgu laiku līdz 5 dienām. Atkal, glabāšanas laiks atšķirsies atkarībā no veida un to uzglabāšanas veida (neatkarīgi no tā, vai tie tiek atstāti veseli vai sagriezti).
Kā tīrīt sēnes?
Sēnes var viegli notīrīt, noslaukot tās ar a mitru drānu vai papīra dvieli. Ir arī ieteicams maigi notīrīt dārzeņus ar a mīksta suka, piemēram, tie, ko izmanto bērnu pudelītēm un sprauslām.
Vislabāk ir izvairīties no ūdens, jo tas padarīs sēnes mitras. Tomēr, ja situācija to prasa (piemēram, sēnes ir ļoti netīras), jūs varētu interesēt, kā mazgāt sēnes. Šajā gadījumā novietojiet dārzeņus zem darbības remdens ūdens lai netīrumi varētu noplūst.
Kā tīrīt portobello sēnes?
- Nogrieziet kātu un izvelciet iekšā visus netīrumus.
- Nogrieziet žaunas un notīriet sēni ar tīru drānu vai papīra dvieli.
- Tad sagriež sēņu šķēlēs ceturtdaļās un noņemiet lieko ūdeni no katras ceturtdaļas, nosusinot tos ar drānu vai vairākiem dvieļiem.
Vai sēnes sabojājas?
Jā, sēnes var sabojāt. Ja atstājat dārzeņus istabas temperatūrā pārāk ilgi, tajos, iespējams, veidosies pelējuma kolonija. Tas pats var notikt, ja sēnes neesat pareizi uzglabājis pieliekamajā vai ledusskapī.
Kā sagriezt sēnes?
Ja jums rodas jautājums kā sagriezt sēnes, paturiet prātā, ka process ir diezgan vienkāršs. Piemēram, jūs varat tos sagriezt Uz pusēm, atkarībā no to lieluma. Izveidot vairākas šķēles ja tie ir lieli. Tomēr, ja dārzeņi ir pietiekami mazi, varat atstāt tos veselus.
Vai ir iespējams sasaldēt svaigas sēnes?
Jā, varat sasaldēt svaigas sēnes. Metode ir vienkārša: vāriet sēnes, ievietojiet tās bļodā ar ledus ūdeni un ievietojiet tās atkārtoti lietojamā saldētavas maisiņā. Pēc liekā gaisa izvadīšanas no maisa to kārtīgi noslēdziet un marķējiet ar marķieri.
Kāds ir labākais sēņu uzglabāšanas veids?
Vislabāk sēnes uzglabāt a vēsā un sausā vietā (nevis ledusskapis), piemēram, pieliekamais, skapis vai darba virsma; tiem vajadzētu ilgt 1 nedēļu. Papīra maisiņš vai brūns papīrs vislabāk ir piemērots uzglabāšanai, jo tas absorbē lieko mitrumu.
Ko es varu darīt ar gļotainajām sēnēm?
Ja tirgū iegādātās sēnes ir gļotainas, nav jāuztraucas. Paiet zināms laiks, līdz noteikta veida sēnītes pārgatavojas un iegūst gļotu tekstūru. Patiesībā var paiet tikai viena vai divas dienas, līdz tās kļūst mīkstas nebaidies lai savās ēdienreizēs iekļautu gļotainas sēnes.
Tomēr, ja atklājat, ka jūsu svaigie dārzeņi ir sabojājušies, izmet tos ārā nekavējoties. Nemēģiniet glābt gļotainās sēnes, jo tās var apdraudēt veselību, īpaši, ja jums ir kādi veselības traucējumi vai esat stāvoklī.
Kādas ir labākās sēnes?
Saskaņā ar a pētījums publicēts American Journal of Clinical Nutrition, pogas sēnes ir vairāk ieguvumu veselībai nekā jebkura cita veida sēnīte.
Vai es varu ēst sēņu kātu?
Jā, ir pilnīgi droši ēst kātu. Tomēr, gatavojot ēdienu, vislabāk to noņemt, jo tas bieži ir stingrs un rūgta garša.
Kā uzglabāt morelsēnes?
Morel sēnes ir ļoti jutīgas pret karstumu. Tāpēc ieteicams tos glabāt ledusskapis līdz 2 dienām, ja iespējams. Ja ieliekat morkus papīra maisiņā, pirms maisa cieši aiztaisīšanas noteikti atbrīvojieties no liekā gaisa.
Kā tīrīt austeru sēnes?
Noslaukiet austeru sēnes ar a mitra lupata vai papīra dvieli. Ieteicams izmantot arī otu, vēlams tādu, kas izgatavota no mīkstiem materiāliem, piemēram, ādas vai gumijas.
Vai suņi var ēst sēnes?
Nē, nav droši barot savu suni ar sēnēm. Tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, pat ja pirmo reizi tos iedodat savam pūkainajam draugam.
Vai kaķi var ēst sēnes?
Nē. Lai gan jūsu kaķim var rasties kārdinājums ēst sēnes, labāk ir izvairīties no šī scenārija. Šie dārzeņi var būt indīgi kaķiem, jo tie satur ķīmisku vielu, ko sauc par agaritīnu.
Vai sēnēs ir olbaltumvielas?
Jā, lielākā daļa sēņu veidu satur olbaltumvielas, tāpēc ir droši tās iekļaut veģetāros ēdienos. Tomēr tie nenodrošina tik daudz olbaltumvielu kā gaļa.
Vai sēnes ir keto?
Jā, sēnēs ir maz ogļhidrātu un parasti ir keto draudzīgas. Tie nepalielina cukura līmeni asinīs, kā to dara vairums ogļhidrātu veidu, kas nozīmē, ka varat tos droši iekļaut ēdienreizēs vai uzkodās ar zemu ogļhidrātu saturu.
Cik ogļhidrātu ir sēnēs?
Sēnes satur ogļhidrātus, taču ir grūti saskaitīt precīzu skaitu, jo tās galvenokārt ir ūdens. Tas nozīmē, ka lielākā daļa sēņu veidu satur mazāk par 1 g neto ogļhidrātu daudzums uz 100 g porciju.
Cik daudz kaloriju ir sēnēs?
Lielākā daļa sēņu veidu satur ap 22 kalorijas uz 100 g porciju. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka tie galvenokārt ir ūdens (90%), tāpēc to kaloritāte ir salīdzinoši zema salīdzinājumā ar lielāko daļu citu pārtikas veidu.
Kā pagatavot morelsēnes?
Lai pagatavotu morelsēnes, jums ir nepieciešams blanšēt viņi vispirms. Pēc tam apcep tos pannā, līdz tie ir mīksti un smaržīgi. Ja vēlaties, varat pievienot sīpolu pulveri un ķiploku sāli, lai iegūtu papildu garšu.
Kā pagatavot šitaki sēnes?
Lai pagatavotu šitaki sēnes, jums ir nepieciešams vāra tos 15-20 minūtes pirms pievienošanas kartupeļiem vai sautējumiem. Tā kā tiem ir spēcīga garša, ieteicams ēdienā iekļaut papildu dārzeņus.
Kā pagatavot sēņu tēju?
Lai pagatavotu sēņu tēju, jums ir nepieciešams uzvāra kaltētas šitaki sēnes ūdenī vismaz 15 minūtes. Dzēriens satur vairākus antioksidantus un tam piemīt pretiekaisuma īpašības.
Kā pagatavot pildītas sēnes?
Taisīt pildītas sēnes, jums jāņem svaigas sēnes un jānoņem kāti. Ar karoti izvelciet vāciņa gaļīgo daļu, līdz iekšpuse ir doba. Pēc tam pievienojiet savas iecienītākās sastāvdaļas, lai izveidotu oriģinālas receptes, kas ir piepildītas ar garšu.
Kā grilēt portobello sēnes?
Lai grilētu portobello sēnes, tās jāapsmērē olīvju eļļa pirms ievietojat tos uz karsta grila. Eļļas pārpalikumu var izmantot atkārtoti nākamajā reizē, kad grilēsiet gaļu vai dārzeņus.
Pēdējās domas par sēņu uzglabāšanu
Pareiza sēņu uzglabāšana ir ļoti svarīga gan garšai, gan veselībai. Jūs varat tos bez pūlēm uzglabāt pieliekamajā vai ledusskapī. Ja izvēlaties sasaldēt, tad dārzeņus būs nepieciešams sagatavot, blanšējot ar tvaiku vai sautējot.
Vēl viens lielisks risinājums ir sēņu dehidrēšana, lai tās kalpotu bezgalīgi. Ja sekosit iepriekš aprakstītajiem norādījumiem, jūs varēsiet baudīt šos neticamos dārzeņus ilgu laiku.
Kādi ir jūsu iecienītākie padomi un triki sēņu uzglabāšana? Dalieties pieredzē ar mums komentāru sadaļā zemāk.
