Sojas mērce ir virtuves pamatlieta ikvienam, kam neregulāri garšo Āzijas ēdieni, bet mīnu lauks tiem, kam ir paaugstināta jutība pret lipekli vai alerģijas. Apskatiet labākās sojas mērces aizstājēju idejas!
Sojas mērce ir plaši izplatīta garšviela virtuvēs un restorānos. To galvenokārt izmanto Āzijas virtuvē, un tas labi iederas dažos komfortablos ēdienos, zupās un mērcēs.
Ja jums nav sojas mērces vai vēlaties no tās izvairīties, varat izmantot citus lieliskus aizstājējus.
Daži darbojas labāk nekā citi, un, iespējams, jums būs jāpielāgo citas sastāvdaļas, lai izceltu ēdiena garšu.
Satura rādītājs
Kas ir sojas mērce?
Apzīmēts arī kā Šoju, sojas mērce ir garšviela, ko galvenokārt izmanto Āzijas ēdienos. Tas padara ēdienus garšīgākus, pievienojot a sāļa umami garša.
Sojas mērci gatavo, raudzējot sojas pupiņas un kviešus ar Aspergillus pelējums. Tās sastāvdaļas ir sāls, soja un kvieši.
Ja jums ir lipekļa nepanesamība, varat lietot sojas mērci bez kviešiem Tamari.
Kāpēc izmantot sojas mērces aizstājēju
- Sojas mērces galvenā sastāvdaļa ir sojas, kas ir a izplatīts alergēns, īpaši mazu bērnu vidū. Lielākajai daļai bērnu ar laiku pāraug alerģijas pret soju, taču joprojām ir laba ideja, lai pa rokai būtu alternatīva garšviela.
- Turklāt sojas mērce satur glutēns, kas ir problemātiski cilvēkiem ar lipekļa nepanesamība vai celiakija.
- Visbeidzot, tā ir augsts nātrija līmenis, kas var palielināt attīstības risku augsts asinsspiediens.
Kā lietot sojas mērci
Sojas mērce pievieno umami garšas slāņus uz trauku un darbojas kā a garšvielas. Tas arī piešķir garšīgu stimulu tādām receptēm kā tvaicēti rīsi, ceptas olas, zupas, marinādes, sautēti dārzeņi, mērces un salāti.
Dažas receptes, kurām nepieciešama sojas mērce, ietver:
- Pikantā vistas un dārzeņu maisījuma cepšana
- Cepts tofu un skvošs
- Olā cepti rīsi
- Cūkgaļas iesmi vārīti ar ananāsiem
- Tvaicēti baklažāni
- Tofu un rīsu marināde
- Sīpolu pankūkas
Populārākās idejas sojas mērces aizstājējiem
Ja nevēlaties lietot sojas mērci uztura apsvērumu dēļ vai jums ir beigusies šī garšviela, derēs šādas alternatīvas:
1. Tamari
Tamari ir izgatavots no brūvētām sojas pupiņām mīnus kvieši, un tāpēc nesatur glutēnu.
Tomēr, pērkot tamari, pārbaudiet sastāvdaļu etiķeti, jo daži zīmoli satur nelielu daudzumu kviešu.
Tas ir vistuvākais sojas mērcei cilvēkiem, kuri cieš no sojas alerģija.
Lai sojas mērci aizstātu ar tamari, izmantojiet 1:1 attiecība jebkurā ēdienā, kam nepieciešama sojas mērce.
2. Vusteršīras mērce
Vusteršīras mērce ir britu raudzēta mērce, kas izgatavota no anšoviem, iesala etiķa, garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem, melases, tamarinda ekstrakta, cukura un sāls.
Tas piešķir ēdieniem tādu pašu umami garšu kā sojas mērce. Bet tā ir zemāks nātrija līmenis un nav sojas.
Šī mērce arī ir nesatur glutēnu, ideāli piemērots cilvēkiem ar alerģiju pret lipekli.
Izmantojiet Vusteršīras mērci ēdienos, kuriem nepieciešama sojas mērces garša, nevis sāļums.
3. Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu sulas pagatavošanai tiek raudzēta kokosriekstu aminoskābes.
Mērcei ir izteikta umami garša, kas līdzīga sojas mērcei, bet zemāks nātrija līmenis, lai jūs varētu paļauties, ka tas samazinās sāls patēriņu.
Tas arī ir saldāks un bez lipekļa.
Izmantojot to kā sojas mērces aizstājēju, pieturieties pie 1:1 attiecība.
4. Šķidrie aminoskābes
Šķidrās aminoskābes ir šķidrs olbaltumvielu koncentrāts, kas izgatavots no neraudzētām sojas pupiņām.
Tas ir nesatur glutēnu bet satur soju. Turklāt tajā ir tāds pats nātrija saturs kā sojas mērci.
Lai gan tai ir līdzīga garša kā sojas mērcei, šķidrās aminoskābes izceļ a saldāka, maigāka garša.
Lai sojas mērci aizstātu ar šo garšvielu, izmantojiet 1:1 attiecība.
5. Maggi garšvielas
Maggi garšviela satur kviešu proteīnu, tāpēc tas ir glutēns.
To var iegādāties mērcē, garšvielu kubiņos vai pulvera veidā.
Ja vēlaties kaut ko drosmīgāku, Jugo Maggi ir meksikāņu versija ar a pikanta, maiga un laima garša.
Lai izmantotu Maggi garšvielu kā sojas mērces aizstājēju, dodieties uz 1:1 attiecība.
6. Sāls
Sāls ir viena garšviela, kas netrūkst nevienā mājā. Un tas ir lielisks sojas mērces aizstājējs.
Tradicionālā sojas mērce satur 320 miligramus nātrija katrā tējkarotē, tāpēc sāls ir ideāls aizstājējs.
Tā kā sālī ir 2325 miligrami nātrija katrā tējkarotē, izmantojiet 1:4 attiecība (sāls un sojas mērces attiecība) ēdienos, kas nevajag umami garšu no sojas mērces.
7. Žāvētas sēnes
Tas var izklausīties dīvaini, bet kaltētas sēnes ir lielisks sojas mērces aizstājējs: bez lipekļa, bez sojas un zems nātrija līmenis.
Atliek tikai rehidrēt sēnes un izmantojiet mērcēšanas šķidrumu kā sojas mērces aizstājējs.
Lai gan tā nav vistuvākā lieta sojas mērcei, tā iepako a ideāls umami puns.
Vislabāk ir izmantot žāvētas sēnes ēdienos, kas nepieciešami neliels daudzums sojas mērces jo to garša ir mazāk koncentrēta.
8. Zivju mērce
Zivju mērce ir galvenā sastāvdaļa daudzās Āzijas virtuvēs, un to var izmantot dažādi, ne tikai kā mērci.
Tas ir izgatavots no krila vai zivīm, kas raudzētas sālī līdz diviem gadiem.
Zivju mērce ir garšīgs un ar kvalitatīvu umami garšu, tāpēc varat to izmantot gandrīz jebkurā ēdienreizē, kurā tradicionāli tiek izmantota sojas mērce.
Izmantojot to kā sojas mērces aizstājēju, pieturieties pie 1:1 attiecība.
9. Miso Paste
Miso pasta ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, kodži un sāls. Dažas šķirnes ir no graudiem, piemēram, rīsiem un miežiem.
Miso pastā ir a sāļa, bet pikanta garša kā sojas mērce.
Sajaucot ar ūdeni, tas ir lielisks sojas mērces aizstājējs zupās un mērcēs.
10. Anšovi
Anšovi ir mazas, konservētas zivis, kuras dažreiz izmanto, lai aizstātu sojas mērci.
Tomēr tie nedarbojas receptēm. Anšoviem ir a pikanta garša un bez zivju garšas.
Smalki sagrieziet tos un pievienojiet vārītam karijam vai mērcei; viņi mēdz izkausēt tieši iekšā, tāpēc vislabāk tos izmantot vārītās mērcēs.
11. Garneļu pasta
Garneļu pasta ir līdzīga zivju mērcei, bet izgatavota no sālī raudzētām garnelēm.
Tā kā tai ir a spēcīga, sāļa garša, jums ir jāizmanto 1:2 attiecība (garneļu pastas un sojas mērces attiecība). Tomēr dažiem zīmoliem ir tikai saldas un sāļas notis.
Garneļu pastas krāsa un garša atšķiras arī atkarībā no tās sastāva un atrašanās vietas, sākot nogaiši rozā līdz dziļi brūnai.
Arī tekstūra svārstās no sausa līdz ūdeņainam. Izmantojot to, lai aizstātu sojas mērci, pievienojiet nelielu daudzumu, līdz iegūstat vēlamo garšu.
12. Austeru mērce
austeru mērce ir vēl viena garšviela, ko varat izmantot, kad ir beigusies sojas mērce vai vēlaties no tās pilnībā izvairīties.
Tas satur kukurūzas cieti, cukuru, sāli, krāsvielas, mononātrija glutamātu, MSG un austeru ekstraktvielas.
The krāsa ir līdzīga sojas mērcei (dziļi brūns), tāpēc tas mainīs jūsu maltītes krāsu.
Labākā lieta austeru mērcē ir tā bagātīga umami garša, sāļš labums un saldums.
Izmantojiet nedaudz vairāk austeru mērces, nekā recepte prasa sojas mērci.
13. Marmīts vai Vegemīts
Marmīts ir sāļa un pikanta garša, padarot lielisku sojas mērces aizstājēju. Tas ir izgatavots ar rauga ekstraktu, kas tam piešķir a dziļa umami garša.
Pievienojiet marmītu, ja to lietojat, lai aizstātu sojas mērci zupās vai sautējumos. Bet, ja vēlaties to pievienot apcepšanai, noteikti atšķaida biezu pastu ūdenī.
14. Uztura raugs
Uztura raugs tiek izmantots marmītā un vegemītā, kas tiem dod a bagātīga umami garša.
To galvenokārt izmanto vegānu ēdienos (piemēram bez piena mac un siers), kā garšvielu popkornam un jebkurā ēdienreizē, kam nepieciešama siera, riekstu un umami garša.
Uztura raugu iegūst, barojot dzīvo raugu ar cukuriem bagātiem ogļhidrātiem un atstājot nobriest. Pēc tam to karsē, žāvē un pasterizē, dodot to unikāls riekstu labums.
Tā kā tas nav tik sāļš kā sojas mērce, izmantojiet 2:1 attiecība (rauga un sojas mērces attiecība).
FAQ
Atklājiet vairāk noderīgas informācijas par sojas mērci:
Kā jūs uzglabājat sojas mērci?
Tas nekļūst slikti, jo satur mikroorganismus, kas palīdz saglabājiet to ilgu laiku.
Neatvērta sojas mērces pudele der 2 līdz 3 gadus arī bez ledusskapja. Atvērta pudele bez ledusskapja derīguma termiņš ir līdz 1 gadam.
Sojas mērces derīguma termiņš nebeidzas pēc gada, bet mainās tās garša. Lai to uzglabātu ilgāk un saglabātu garšu, glabājiet to ledusskapī.
Kāds ir labākais sojas mērces aizstājējs rīsiem?
Izmantojiet sāli, zivju mērci, miso pastu, anšovus vai kokosriekstu aminoskābes.
Vai sojas mērces vietā var izmantot etiķi?
Jā, jo etiķī ir augsts nātrija saturs. Bet tai ir pikantāka garša un nav umami aromāta, lai gan jūs varat to kombinēt ar citiem sojas mērces aizstājējiem.
Secinājums
Sojas mērce ir a vitāli svarīga sastāvdaļa daudzās Āzijas receptēs, pievienojot ēdienam sāļu un umami garšu. Tomēr ne visi var tikt galā ar augstu nātrija līmeni, soju un kviešiem.
Šajā gadījumā izmantojiet aizstājējus, piemēram, zivju mērci, tamari, Vusteršīras mērci, kaltētas sēnes, austeru mērci vai uztura raugu.
Lietojot a sojas mērces aizstājējs, ir svarīgi ņemt vērā tā garšas profilu, nātrija saturu un šķidruma konsistenci, lai attiecīgi pielāgotu pārējās sastāvdaļas.
