Ja esat sarindojis sastāvdaļas cepšanas receptei un atklājis, ka beidzies skābais krējums, jums nav uzreiz jāskrien uz veikalu. Tā vietā cepšanā izmantojiet skābā krējuma aizstājēju. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk.
Tā notiek ar labākajiem no mums: gatavojoties receptei tikai tāpēc, lai uzzinātu, ka jums ir diezgan maz tādas svarīgas sastāvdaļas kā skābais krējums vai arī tās nav.
Skābais krējums tiek izmantots maizes izstrādājumos, pateicoties tā tauku un mitruma saturs kas piešķir jūsu ēdieniem bagātību. Meklējot alternatīvu skābajam krējumam, ir svarīgi atrast sastāvdaļu ar līdzīgām īpašībām.
Šajā rakstā ir aprakstīti 13 labākie skābā krējuma aizstājēji cepšanas receptēs, kā arī to tauku saturs un aizstāšanas ieteikumi.
Satura rādītājs
Sāksim ar izpratni, kas tieši ir skābais krējums.
Kas ir skābais krējums?
Skābais krējums ir rezultāts
Crème fraîche ir piena produkts, kas radīts tāpat kā skābais krējums, taču tas ir biezāks un ar lielāku tauku saturu: 19% tauku, salīdzinot ar skābo krējumu 20% tauku.
Pateicoties pikanta garša skābā krējuma, tā ir populāra sastāvdaļa maizes izstrādājumiem, piemēram, kūkām.
Nākamajā sadaļā atklājiet skābā krējuma priekšrocības cepšanā.
Ko skābais krējums dara cepšanā?
Skābajam krējumam ir vairākas priekšrocības, ja to lieto cepšanā: tas pievieno mitrumu, padara maizes izstrādājumus bagātīgākus, palīdz kūkām kļūt brūnām un aktivizē cepamo sodu.
Sīkāk apskatīsim visas priekšrocības, ko sniedz skābā krējuma izmantošana cepšanā:
- Pirmkārt, skābais krējums pievieno mitrumu, tāpēc tas ir tik svarīga sastāvdaļa cepšanas receptēs. Lai gan piens un paniņas var darīt to pašu, skābais krējums mitrina mīklu, to neatšķaidot, iegūstot maigas kūkas, kas smalki sadrupinās.
- Otrkārt, skābais krējums bagātina maizes izstrādājumus, jo tajā ir vairāk tauku nekā citos piena produktos. Piemēram, 100 g (4 unces) veselu paniņu satur 3 g tauku, un 100 g (4 unces) pilnpiena satur 8 g tauku. Kopš tā laika skābais krējums tos pārspēj 100 g (4 unces) skābā krējuma satur 20 g tauku.
- Treškārt, skābajam krējumam ir zems skābums. Tādējādi tas palēnina brūnināšanas procesu, nodrošinot to kūkas cep vienmērīgi (ieskaitot iekšpusi). Ja neizmantojat skābo krējumu, pastāv risks, ka kūkas ārpuse apdegs, neskatoties uz krāsns kvalitāti un temperatūru.
- Ceturtkārt, tā kā skābajam krējumam ir skābe, tas aktivizē cepamo sodu tāpat kā cepamais pulveris, lai palīdzētu kūkām izplesties cepšanas laikā, lai jūs cepamais pulveris vairs nav vajadzīgs. Un daži cilvēki vēlas izvairīties no pārmērīgas cepamā pulvera lietošanas, jo bažas par veselību.
Nākamajā sadaļā apskatiet labākos skābā krējuma aizstājējus cepšanā.
Labākais skābā krējuma aizstājējs cepšanā: 13 alternatīvas
Neskatoties uz priekšrocībām, kas saistītas ar skābo krējumu, dažiem cilvēkiem var nepatikt pikants aromāts skābā krējuma vai arī šo sastāvdaļu nevarēsit izmantot cepšanai citu iemeslu dēļ: piena alerģijas, laktozes nepanesības, vegānu diētas ievērošanas vai iepriekš minēto veselības problēmu dēļ. Turklāt, tā kā tas tā ir augsts tauku saturs, skābais krējums ir slikta izvēle tiem, kas ievēro svara zaudēšanas programmu, ja vien diētas plānā nav paredzētas maltītes ar augstu tauku saturu (piemēram, keto).
Ja meklējat skābā krējuma aizstājēju cepšanā, šeit ir labākās alternatīvas: veselas paniņas, pilnpiens, iztvaicēts piens, piena pulveris, smagais putukrējums, tīrs kefīrs, grieķu jogurts, bezpiedevu jogurts, krējuma siers, crème fraîche, rikotas siers, meksikāņu krēms, majonēze, kokosriekstu krēms un Indijas rieksti krēms.
Sāksim ar paniņām.
1. Veselas paniņas
Veselas paniņas ir pienācīgs skābā krējuma aizstājējs cepšanā (un otrādi), jo tai ir pikanta garša, kas atdarina skābo krējumu.
Jūs varat izmantot veselas paniņas receptēs, kurām nepieciešams mitrums, piemēram, ātri pagatavojamā maize un kūkas.
Veselas paniņas ir plānākas par skābo krējumu. Turklāt tajā ir ievērojami mazāks tauku saturs nekā skābajam krējumam: 3% (vesela paniņas) pret 20% tauku (skābs krējums). Tāpēc vislabāk ir sajaukt veselas paniņas ar sviestu (81% tauku), lai iegūtu tādu pašu konsistenci un nesabojātu receptes.
Izmantojiet 3/4 tases paniņu ar 1/4 tasi sviesta, lai aizstātu 1 tasi skābā krējuma.
Nākamajā sadaļā pārbaudiet parasto pienu.
2. Pilnpiens, iztvaicēts piens vai piena pulveris
Pilnpiens, iztvaicēts piens un piena pulveris Tie visi ir ātri un vienkārši rūgušpiena aizstājēji cepšanas procesā, jo tie var ātri saglabāt jūsu recepti.
Pilnpienu vai iztvaicētu pienu varat izmantot kūkām, cepumiem un ātri pagatavojamai maizei. Papildus cepšanai šīs sastāvdaļas var pievienot zupām vai mērcēm, tādā gadījumā vispirms ļaujiet tām nostāvēties 15 minūtes.
Piena pulveris ir labāks tiem, kam patīk plānot uz priekšu un piepildīt savu pieliekamo ar ilgtermiņa sastāvdaļām, jo tam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā pilnpienam vai iztvaicētajam pienam.
Labāk ir lietot pilnpienu nekā pienu ar zemu tauku saturu, lai gan jūs neiegūsit tādu pašu pikantu garšu kā skābais krējums. Šī iemesla dēļ pilnpiens ir lieliska skābā krējuma alternatīva, ja vēlaties izvairīties no saldā krējuma garšas.
Salīdzinot ar skābo krējumu kas ir 20% tauku, pilnpiens un iztvaicēts piens ir 8% tauku, bet piena pulveris ir 27% tauku.
Pilnpiens, iztvaicēts piens vai piena pulveris vien neuzlabos jūsu konditorejas izstrādājumu garšu, jo tie nav skābi. Bet jūs varat novērst šo problēmu, pievienojot nedaudz citrona sulas vai etiķa.
Izmantojiet 1 glāzi pilnpiena, iztvaicēta piena vai piena pulvera un 1 ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa, lai aizstātu 1 glāzi skābā krējuma.
Nākamajā sadaļā pārbaudiet biezu putukrējumu.
3. Smags putukrējums
Smags putukrējums ir lielisks rūgušpiena aizstājējs cepšanā, jo tas ir biezāks par pienu. Tam ir lielāks tauku saturs - 36%, tāpēc tas ir ievērojami tuvāks skābajam krējumam (20%).
Smagajam putukrējumam ir tāda pati pikanta garša kā skābajam krējumam, tāpēc jums tas nav jākombinē ar skābām sastāvdaļām. Jūs varat izmantot šo sastāvdaļu jebkurā cepšanas receptē, kurā nepieciešams skābs krējums.
Skābo krējumu aizstājot ar biezu putukrējumu, piemēro attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā apskatiet vienkāršu kefīru.
4. Kefīrs
Vienkāršs, nesaldināts kefīrs ir lielisks saldā krējuma aizstājējs cepšanā. Tam ir līdzīgs pieskāriens un augsts mitruma saturs. Bet kefīrs ir plānāks par skābo krējumu, tāpēc tas jālieto mazākos daudzumos.
Kefīrā, kas pagatavots ar pilnpienu, ir 8% tauku, tāpēc jūs nevarat sagaidīt tādu pašu tekstūru no kūkām, piemēram, skābā krējuma. Tomēr tā ir lieliska sastāvdaļa pankūkām, cepumiem, cepumiem vai maizēm.
Tas ir lielisks aizvietotājs, ja jums nav skābā krējuma, bet vēlaties cept.
Ja skābā krējuma vietā lietojat vienkāršu, nesaldinātu kefīru, izmantojiet attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā apskatiet grieķu jogurtu.
5. Grieķu jogurts
Vienkāršs grieķu jogurts ir daudzpusīgākais skābā krējuma aizstājējs cepšanā. Tas mitrina kūkas, un tam ir līdzīgs pikantums un konsistence kā skābajam krējumam.
Varat izmantot grieķu jogurtu ar zemu tauku saturu, parasto vai beztauku. Parastais grieķu jogurts vislabāk darbojas no trim, jo tajā ir augstāks tauku saturs (9%). Tas labi iederas maizes izstrādājumos vai kā piedevas vai mērcēt
Aizvietojot skābo krējumu ar vienkāršu grieķu jogurtu, izmantojiet attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā apskatiet bezpiedevu jogurtu.
6. Vienkāršs jogurts
Vienkāršs jogurts ir lielisks skābā krējuma aizstājējs.
Salīdzinot ar grieķu jogurtu, vienkāršais jogurts ir plānāks un grūtāk atrodams, jo lielākā daļa jogurta iespēju tirgū ir saldināti un aromatizēti.
Bezpietiekamajā jogurtā ir 5% tauku, kas ir ievērojami mazāk nekā skābā krējuma (20% tauku).
Bezpiedevu jogurtu var izmantot maizes izstrādājumos, kam nepieciešams skābs krējums, lai gan to var izmantot arī kā piedevu vai mērcēt.
Lai skābā krējuma vietā izmantotu vienkāršu jogurtu, lietojiet attiecību 1:1 tādās receptēs kā maize, kūkas, cepumi un mērces.
Nākamajā sadaļā apskatiet krējuma sieru.
7. Krējuma siers
Krējuma siers ir piemērots skābā krējuma aizstājējs cepšanā. Bet tas ir biezāks par skābo krējumu.
Zema tauku satura krējuma siers ir 15% tauku, bet parastais krējuma siers ir 34% tauku, tāpēc varat izvēlēties jebkuru no tiem, lai aizstātu gatavošanā skābo krējumu, kas ir 20% tauku.
Lai krējuma siers būtu plānāks, lai to pievienotu cepšanas receptēm, varat to sajaukt ar nedaudz ūdens, piena vai paniņām.
Tātad, lai aizstātu 1 glāzi skābā krējuma, pievienojiet 3/4 tase krējuma siera ar ēdamkaroti ūdens, piena vai paniņu.
Nākamajā sadaļā pārbaudiet crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche ir populārs franču skābais krējums, nedaudz mazāk skābs nekā parastais skābais krējums. Šai sastāvdaļai ir līdzīga konsistence un pikants aromāts kā skābajam krējumam, taču tā ir krēmīgāka un bagātāka.
Light crème fraîche tauku saturs ir gandrīz identisks skābajam krējumam: 19% (skābajā krējumā ir 20% tauku).
Aizvietojot skābo krējumu ar crème fraîche, ievērojiet attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā apskatiet rikotas sieru.
9. Rikotas siers
Rikotas siers ir lielisks saldā krējuma aizstājējs cepšanā, jo īpaši pilnpiena rikotas siers, jo tajā ir 13% tauku (salīdzinājumā ar skābā krējuma 20% tauku saturu).
Ir dažas ievērojamas atšķirības starp rikotas sieru un skābo krējumu. Pirmkārt, rikotai ir graudaina tekstūra salīdzinājumā ar skābā krējuma krēmīgumu. Otrkārt, rikota ir salda, bet skābais krējums ir pikants. Treškārt, rikota nav tik gluda kā skābais krējums. Visbeidzot, no kūkām jūs neiegūsit tādu pašu mitrumu kā tad, ja lietotu skābo krējumu.
Lai cepšanas laikā skābo krējumu aizstātu ar rikotas sieru, samaisiet 3/4 glāzes rikotas ar 1/4 parastā jogurta un izmantojiet to 1 tases jogurta vietā.
Nākamajā sadaļā apskatiet meksikāņu krēmu.
10. Meksikas krēms
Meksikāņu krēms ir lielisks saldā krējuma aizstājējs cepšanā, jo tas pievieno mitrumu un padara kūkas bagātīgas. Bet tas ir nedaudz plānāks un mazāk skābs nekā skābais krējums. Turklāt meksikāņu krēmam ir augsts tauku saturs - 30%, kas uz pusi pārsniedz skābo krējumu (20% tauku).
tomēr krēms ir tikpat labs aizstājējs kā jebkurš cits, ja to izmanto receptēs, kurās nepieciešams skābais krējums.
Aizstājot skābo krējumu ar meksikāņu krēmu, ievērojiet attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā pārbaudiet majonēzi.
11. Majonēze
Majonēze ir brīnišķīgs skābā krējuma aizstājējs cepšanā (un otrādi), jo tas piešķir kūkām un smalkmaizītēm mitrumu. Varat to izmantot arī kā virskārtu pēc atšķaidīšanas ar ēdamkaroti ābolu sidra etiķa.
Parastā majonēze ir pārāk trekna (75%), bet vieglā majonēze ir lieliska (22%), jo tā ir tuvu skābā krējuma tauku saturam (20%).
Lietojot majonēzi kā skābā krējuma aizstājēju, ievērojiet attiecību 1:1.
Nākamajā sadaļā apskatiet kokosriekstu krēmu.
12. Kokosriekstu krēms
Kokosriekstu krēms ir skābā krējuma aizstājējs bez piena produktiem. Tas labi sader ar receptēm, kas prasa konsistenci un tauku saturu, ko nodrošina skābais krējums. Kamēr skābais krējums ir 20% tauku, kokosriekstu krējums ir 35% tauku.
Vienīgā problēma ir tā, ka kokosriekstu krēmam ir izteikta kokosriekstu garša, kas būs jūtama iegūtajos cepumos. Tāpēc to vajadzētu lietot tikai tad, ja jums nav prātā kokosriekstu garša.
Pirms kokosriekstu krēma izmantošanas ceptajos produktos sablenderējiet to līdz viendabīgai konsistencei un pievienojiet citrona sulu vai etiķi, lai piešķirtu tam līdzīgu aromātu kā skābajam krējumam.
Sajauciet 1 glāzi kokosriekstu krējuma ar 1 ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa un izmantojiet šo maisījumu, lai aizstātu 1 glāzi skābā krējuma.
Nākamajā sadaļā apskatiet Indijas riekstu krēmu.
13. Indijas riekstu krēms
Indijas riekstu krēms ir maigāka garša nekā kokosriekstam, un to varat izmantot kā vegāniskā skābā krējuma aizstājēju cepšanai, piedevām vai mērcēm. Tā tauku saturs ir gandrīz identisks skābajam krējumam: Indijas riekstu krējumam ir 21% tauku, bet skābajā krējumā ir 20% tauku.
Indijas riekstu krēms ceptajos izstrādājumos neizceļ to pašu pikantumu kā skābais krējums, tāpēc tas būs jākombinē ar citronu sulu vai etiķi.
Sajauciet 1 glāzi Indijas riekstu krējuma ar 1 ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa un izmantojiet šo maisījumu, lai aizstātu 1 glāzi skābā krējuma.
Nākamajā sadaļā uzziniet papildu informāciju par skābā krējuma aizstāšanu.
Skābā krējuma aizstājējs cepšanā (BUJ)
Šajā sadaļā ir sniegtas tiešas atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par skābo krējumu.
Vai var iesaldēt skābo krējumu?
Jā tu vari iesaldē skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet skābo krējumu, ievietojiet to atkārtoti noslēdzamā saldētavas maisiņā, kas ir nedaudz lielāks par jūsu daudzumu skābo krējumu, izņemiet no maisa lieko gaisu, atzīmējiet pašreizējo datumu un glabājiet to saldētavā līdz 4 mēnešus.
Kā pagatavot skābo krējumu?
Lai mājās pagatavotu skābo krējumu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze (240 ml) bieza krējuma
- 1/4 tase (60 ml) paniņu
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) citrona sulas vai etiķa
Instrukcijas:
- Ielejiet biezo krējumu tīrā traukā.
- Pievienojiet paniņas un citrona sulu vai etiķi.
- Maisa, līdz maisījums sabiezē un veido mīkstu virsotni.
- Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli vai plastmasas apvalku un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 12–24 stundas, līdz maisījums kļūst skābs un vēl vairāk sabiezē.
- Kad skābais krējums ir gatavs, ievietojiet to tīrā traukā un uzglabājiet ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Vai skābais krējums ir keto?
Jā, skābais krējums ir keto. Tā kā tas ir izgatavots no krējuma, kurā ir daudz tauku, tas labi iekļaujas ketogēnajā diētā. Turklāt skābajā krējumā esošās pienskābes baktērijas arī palīdz veicināt zarnu veselību.
Cik daudz skābes ir skābajā krējumā?
Attiecībā uz skābumu skābā krējuma pH līmenis ir 4,5.
Nākamajā un pēdējā sadaļā ir apkopots viss raksts par skābā krējuma alternatīvām.
Secinājums
Skābais krējums ir populāra sastāvdaļa, īpaši cepšanā. Tomēr dažiem cilvēkiem nepatīk garša vai viņiem ir citas diētas izvēles.
Par laimi, skābajam krējumam netrūkst piena un bezpiena aizstājēju, ko varat izmantot savos ceptajos ēdienos.
Tomēr daži skābā krējuma aizstājēji darbojas labāk, ja tos izmanto piedevām un mērcēm, nekā ceptas preces. Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat.
