Grauzdēti rabarberu un zemeņu drupatas saldējumi

Grauzdēts rabarberu un zemeņu drupināšanas saldējums - garšīgi krēmīgs, augļu saldējums, kas pildīts ar kraukšķīga, sviestaina drupatas gabaliņiem. Ideāls saldējums pavasarim!

Es esmu viens no tiem cilvēkiem, kas visu gadu ēd saldējumu neatkarīgi no tā, cik auksts ir ārā. Līdz ar to mans uzticamais saldējuma ražotājs daudz izmanto, un bļoda pēkšņas alkas gadījumā diezgan daudz dzīvo saldētavā. Es mēdzu mainīt saldējuma garšas, ko gatavoju, atkarībā no gadalaika - daudz garšvielu un šokolādes saldumu ziemā un auglīgākus pavasarī un vasarā. Šis grauzdētais rabarberu un zemeņu drupatas saldējums ir ideāls saldējums pavasarim; pilns ar sezonas augļiem ar saldu, svaigu, nedaudz pikantu garšu un daudz sviesta drupatas virskārtas.

Viena no problēmām, gatavojot saldējumus ar augļu garšu, ir tāda, ka ir grūti iepakot pietiekami daudz aromāta, ja saldējums nekļūst, labi, ledus; augļu lielā ūdens satura dēļ. Lai izvairītos no šīs problēmas, es grauzdēju augļus, kas pavāra daļu liekā šķidruma un pastiprina garšu, lai jūs galu galā iegūtu gardu augļu saldējumu, kas joprojām ir gluds un krēmīgs. Cepu rabarberus un zemenes ar nedaudz balzamiko etiķa, bet neuztraucieties, jūs to nevarat nobaudīt saldējumā; tas tikai palīdz padziļināt augļu garšu.

Es pasniedzu saldējumu, kas pārklāts ar pikantu rabarberu un zemeņu mērci, vienkārši tāpēc, ka man palika pāri daži augļi, kurus vēlējos izlietot. Tas, protams, ir pilnīgi neobligāts, taču tajā ir kāds papildu augļu aromāts, un viss, kas paliek pāri, ir garšīgs uz pankūkām (vai pat uz pankūkām AR saldējumu - tagad ir doma!).

Pārliecinieties, ka sākat gatavot saldējumu vismaz dienu pirms pasniegšanas, jo olu krēms ir rūpīgi jāatdzesē pirms saldējuma vārīšanas saldētavā un saldējumam būs vajadzīgas vismaz pāris stundas saldētavā, lai tas sacietētu. pasniegšana.

Grauzdēti rabarberu un zemeņu saldējumi:

• 9 oz rabarberi (apmēram 4 nūjas)
• 9 oz rupji sasmalcinātas zemenes
• 3 ēdamkarotes medus
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
• 1 1/4 glāzes krējuma
• 3/4 tase + 2 ēdamkarotes granulēta cukura
• 2 glāzes pilnpiena piena
• 5 lieli olu dzeltenumi
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• rozā gēla pārtikas krāsviela (pēc izvēles)

Drupināt:

• 3/4 tase + 1 ēdamkarote universālie milti
• 1/4 tase + 1 ēdamkarote auksta sviesta, kubiņos
• 1/3 tase gaiši brūna mīksta cukura

Rabarberu zemeņu mērce (pēc izvēles):

• 4.5 oz rabarberi (apmēram 2 nūjas), sasmalcināti
• 4,5 oz sasmalcinātas zemenes
• 1/4 tase ūdens
• 1/3 tase granulēta cukura
• 1 ēdamkarote svaigas citrona sulas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Cepamā veidnē vienā kārtā izklāj rabarberus un zemenes un pārlej ar medu un balzamiko etiķi. Cep cepeškrāsnī, laiku pa laikam maisot, apmēram 30 minūtes, līdz augļi ir pilnīgi mīksti un sulas ir samazinājušās līdz sīrupam.

1. Sasmalciniet augļus un visas sulas blenderī un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.

1. Ielejiet krējumu lielā bļodā un virsū ielieciet smalku sietu. Ielieciet pienu un cukuru pannā, samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis, pēc tam karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Lielā karstumizturīgā bļodā sakuļ kopā olu dzeltenumus un kukurūzas miltus.

1. Ļoti pakāpeniski ielejiet karstu pienu olu dzeltenumos, visu laiku putojot. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums ir pietiekami sabiezējis pārklājiet karotes aizmuguri (ja velkat pirkstu pāri karotes aizmugurē, jābūt līnijai, kas neaizpilda in). Pārliecinieties, ka neļaujiet tai vārīties, pretējā gadījumā varat iegūt olu kulteni.

1. Krējumu ielejiet caur sietu krēmā un sakuliet, lai apvienotos. Pievieno rabarberu zemeņu biezeni un vaniļas ekstraktu un sakuļ viendabīgā masā. Ja vēlaties, varat pievienot pāris pilienus rozā gēla pārtikas krāsvielas, lai patiešām izceltu rozā krāsu (es to izdarīju - krāsu atšķirību varat redzēt zemāk). Pārklājiet trauku un atdzesējiet ledusskapī, līdz tas ir pilnīgi atdzisis, vēlams uz nakti.

1. Kamēr olu krēms atdziest, lieciet to drupināt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Ievietojiet miltus un sviestu bļodā un ar pirkstu galiem berzējiet sviestu, līdz tas atgādina smalkas rīvmaizes. Iemaisa cukuru.

1. Izklājiet maisījumu uz cepešpannas un viegli nospiediet. Cep apmēram 15 minūtes, līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet atdzist uz paplātes, tad sadaliet to mazos gabaliņos. Uzglabāt hermētiskā traukā, līdz tas ir nepieciešams.

1. Kad olu krēms ir pilnīgi atdzisis, samaisiet saldējuma automātā saskaņā ar ražotāja norādījumiem, līdz saldējums ir ciets.

1. Samaisiet lielāko daļu drupatas, nedaudz atlaidiet, lai pārkaisītu uz augšu, un pēc tam pārnesiet saldējumu uz traukā, izkaisa pāri atlikušajām drupatām un pirms tam vismaz 2 stundas ievieto saldētavā pasniegšana.

1. Lai pagatavotu rabarberu zemeņu mērci (ja izmanto), katliņā ievietojiet rabarberus, zemenes, ūdeni, cukuru un citrona sulu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes, līdz augļi ir mīksti.
2. Pārnes uz blenderi un sablendē līdz gludai. Izlejiet mērci caur smalku sietu, tad pārklājiet un atdzesējiet līdz aukstumam. Pasniedziet saldējumu ar mērci un baudiet!