Ristet rabarbra og jordbærsmuleris

Ristet rabarber og jordbærsmuleris - deilig kremaktig, fruktig iskrem fylt med biter av sprø, smøraktig smuldre. Den perfekte iskremen til våren!

Jeg er en av de som spiser is hele året, uansett hvor kaldt det er ute. Følgelig ser min pålitelige ismaskin mye bruk, og bollen lever stort sett i fryseren i tilfelle plutselig sug. Jeg har en tendens til å variere smaken av iskrem jeg lager etter sesongene - mange krydret og sjokoladeholdige om vinteren og fruktigere på våren og sommeren. Denne ristede rabarbra- og jordbærsmulerisen er den ideelle iskremen til våren; full av sesongens frukt med en søt, frisk, litt syrlig smak og rikelig med biter smøraktig smuldret pålegg.

Et av problemene med å lage iskrem med fruktsmak er at det er vanskelig å pakke inn nok smak uten at isen blir, vel, iskald; på grunn av det høye vanninnholdet i frukt. For å komme rundt dette problemet steker jeg frukten som koker av litt av overflødig væske og forsterker smaken, slik at du ender opp med en deilig fruktig iskrem som fremdeles er glatt og kremaktig. Jeg steker rabarbra og jordbær med litt balsamico, men ikke bekymre deg, du kan ikke smake det i iskrem; det tjener bare til å utdype smaken av frukten.

Jeg serverte isen toppet med en syrlig rabarbra og jordbærsaus, rett og slett fordi jeg hadde litt frukt til overs som jeg ønsket å bruke opp. Det er selvfølgelig valgfritt, men det gir en ekstra fruktig smak, og det som er til overs er deilig på pannekaker (eller til og med pannekaker MED iskrem - nå er det en tanke!).

Sørg for at du begynner å lage iskrem minst dagen før du vil servere den, da vaniljesausen må kjøles grundig før den slås i ismaskinen, og iskremen trenger minst et par timer i fryseren for å stivne før servering.

Stekt rabarbra og jordbæris:

• 9oz rabarbra (ca. 4 pinner)
• 9 oz grovhakkede jordbær
• 3 ss honning
• 1 ss balsamico
• 1 1/4 kopper tung krem
• 3/4 kopp + 2 ss granulert sukker
• 2 kopper full fet melk
• 5 store eggeplommer
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• rosa gelmatfarging (valgfritt)

Smuldre:

• 3/4 kopp + 1 ss allsidig mel
• 1/4 kopp + 1 ss kaldt smør, i terninger
• 1/3 kopp lysebrunt mykt sukker

Rabarbra Jordbærsaus (valgfritt):

• 4,5 oz rabarbra (ca. 2 pinner), hakket
• 4,5 oz hakkede jordbær
• 1/4 kopp vann
• 1/3 kopp granulert sukker
• 1 ss fersk sitronsaft

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Fordel rabarbra og jordbær i ett lag i en stekeform og drypp over honning og balsamico. Stek i ovnen, rør av og til i ca 30 minutter, til frukten er helt myk og saften har redusert til en sirup.

1. Skrap frukten og alle saftene i en blender og pure til det er helt jevnt. Dekk til og sett i kjøleskapet til det trengs.

1. Hell fløten i en stor bolle og legg en finmasket sil over toppen. Ha melken og sukkeret i en panne, rør til sukkeret er oppløst og varm det til det bare småkoker. Visp eggeplommene og maizena sammen i en stor varmebestandig bolle.

1. Hell den varme melken gradvis i eggeplommene, visp hele tiden. Hell blandingen tilbake i pannen og kok over svak varme under konstant omrøring til blandingen tykner nok til beleg på baksiden av en skje (hvis du trekker fingeren over baksiden av skjeen, bør det være en linje som ikke fylles i). Pass på at du ikke lar det koke, ellers kan du ende opp med eggerøre.

1. Hell vaniljesausen gjennom silen i fløten og visp sammen. Tilsett rabarbra -jordbærpuré og vaniljeekstrakt og visp til det er glatt. Hvis du vil, kan du legge til et par dråper rosa gelmatfarger for å virkelig få frem den rosa fargen (jeg gjorde det - du kan se fargeforskjellen nedenfor). Dekk bollen og sett den i kjøleskap til den er helt kald, gjerne over natten.

1. Mens vaniljesausen kjøler, gjør du smuldret. Forvarm ovnen til 375 ° F. Ha mel og smør i en bolle og gni smøret med fingertuppene til det ligner fine brødsmuler. Rør inn sukkeret.

1. Fordel blandingen på et stekebrett og trykk den forsiktig ned. Stek i ca 15 minutter, til den er gyllenbrun. La den avkjøle på brettet, og del den deretter i små biter. Oppbevares i en lufttett beholder til det er nødvendig.

1. Når vaniljesausen er helt kald, slur du i en ismaskin i henhold til produsentens anvisninger til isen er fast.

1. Rør gjennom det meste av smuldringen, la det drysses litt på toppen og deretter overføre iskremen til en dryss over den resterende smuldringen og sett den i fryseren i minst 2 timer før servering.

1. For å lage rabarbra jordbærsaus (hvis du bruker), legg rabarbra, jordbær, vann, sukker og sitronsaft i en kjele. Stek ved en svak simmer i ca 10-15 minutter til frukten er myk.
2. Overfør til en blender og blend til det er jevnt. Før sausen gjennom en finmasket sil, dekk deretter til den er kald. Server isen toppet med sausen og nyt!