Butternut Squash og Ricotta Pasta Bake

Butternut squash og ricotta pasta bake - et solid, trøstende vegetarisk måltid som garantert vil glede hele familien.

Pasta baker er en vanlig på måltidet rotasjon i huset mitt; de er enkle å lage, enkle å pakke fulle av grønnsaker, gode og deilige. De er perfekt komfortmat når det er kaldt ute, og like godt servert sammen med en frisk salat om sommeren. Eventuelle rester er gode til lunsj dagen etter, enten kalde eller oppvarmede, så jeg sørger alltid for at jeg lager mye.

Denne pastaen med butternut squash og ricotta består av en kremet tomat og ricotta saus, med rikelig med fersk basilikum for smak, og er fylt med stekt butternut squash samt pasta; den er åpenbart toppet med rikelig med ost, ettersom den sprø, osteaktige pålegget er den beste biten av noen pastabaking! I tillegg til butternut squash kan du røre noen ferske spinatblader i sausen for å pakke inn litt ekstra grønnsaker hvis du vil.

Pastabakker er en fin måte å få barna til å spise mer grønnsaker, men de er også perfekte for hele familien. Hvis du lager dette til barn, vil jeg foreslå å fjerne frøene fra chilien (jeg dro dem inn som jeg ønsket litt krydder), eller bare la det være helt ute, pastabakken vil fortsatt være nydelig!

• 1 middels/stor butternut squash (ca. 2,65 lb)
• 1 stor/2 små brune løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• stor håndfull fersk basilikum
• 2 ss tomatpuré
• 1 14 oz kan hakkede tomater
• 2 ts sukker
• 2 ts tørket oregano
• 3 kopper grønnsakskraft
• 9 oz ricottaost
• salt og pepper
• oliven olje
• 5 kopper penne pasta
• 10 oz mozzarellaost
• 1 kopp ferskrevet parmesanost (eller vegetarisk alternativ)

Serverer 6

1. . Forvarm ovnen til 400 ° F. Skrell, avfrø og skjær butternut squashen og fordel den i et stekebrett. Drypp med olivenolje og stek i omtrent en halv time til den er mør.

1. Skrell og finhakk løken, skrell og knus hvitløken, finhakk chilien (jeg lot frøene stå i et litt varme, men du kan fjerne dem hvis du foretrekker det) og finhakk basilikumstilkene (sett bladene til side for nå).

1. Varm opp en skvett olivenolje i en stor panne og tilsett løken; kok forsiktig i omtrent fem minutter til det er mykt. Tilsett hvitløk, chili, basilikumstilker og tomatpuré og stek videre i et par minutter til.

1. Tilsett hermetiske tomater, sukker, tørket oregano og grønnsakskraft. Sett pannen tilbake på varmen og la det småkoke, la det småkoke forsiktig i ca 15 minutter til det er redusert litt, og rør deretter inn ricotta, basilikumblader og rikelig med salt og pepper.

1. Mens sausen koker, kok opp en stor panne med saltet vann og kok pastaen et par minutter mindre enn det står på pakken. Tøm av, rør deretter pastaen og den kokte butternut squashen i sausen.

1. Hell pastaen i en stor ildfast form. Skjær mozzarellaen i skiver og legg skivene på toppen og strø over revet parmesan. Stek i ca 20-30 minutter til den er gylden og boblende, og server deretter.