Hvordan steke grønnsaker og lage en lettstekt grønnsaksuppe med parmesan

En regnbue av grønnsaker, stekt til søt, mør og bare litt forkullet. Bland dem sammen med litt buljong og kremaktig, men skarp parmesan, så har du den perfekte lunsj for å varme deg opp fra innsiden- stekt grønnsaksuppe og parmesansuppe.

Jeg elsker å lage enkle måltider slik om vinteren. Det er noe med å diske opp med skjeer med dampende varm suppe i boller. Dukker en fin brødskive der inne, vel vitende om at du spiser noe næringsrikt, hjemmelaget og helt deilig.

Du kan selvsagt lage denne suppen uten å steke grønnsakene - bare koke dem opp med krydderne i kjøttet i 20 minutter gir deg en deilig suppe. Men steke dem? Det gir bare en fantastisk søt og litt røykfylt smak. Du kan til og med forbedre den røykfylte smaken ved å bruke røkt paprika.

Lag en stor mengde av dette til å vare i uken. Bare avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Du kan også dele opp i separate porsjoner og fryse i en forseglet beholder. Bare tining og grundig oppvarming for en superrask lunsj.

Her er det du trenger for stekt grønnsaksuppe:

Serverer 4-5

• 1 stor søtpotet, skrelt og hakket i biter
• 1 rød paprika, frøet og hakket i biter
• 1 gul paprika, frøet og hakket i biter
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og hakket
• 3 fedd hvitløk (hold huden på)
• 3 ss olivenolje
• ½ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• ½ ts paprika
• ½ ts malt spisskummen
• 1 rødløk, skrelt og hakket i terninger
• 4 kopper grønnsakskraft
• 1/3 kopp strimlet parmesan

Å tjene stekt grønnsaksuppe:

2 ss strimlet parmesan

Trinn for trinn instruksjoner for å forberede stekt grønnsaksuppe:

1. Forvarm ovnen til 400 F. Legg bitene søtpotet, rød og gul paprika, gulrøtter og hvitløksfedd (skinn på) på et stort stekebrett. Drypp på olivenoljen og dryss på salt, pepper, spisskummen og paprika. Bland alt sammen med hendene og sett i ovnen i 20 minutter, snu alt etter 10 minutter.

1. Etter de 20 minuttene legger du til rødløkene og kaster alt sammen igjen slik at løken også blir belagt med olje. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 10-12 minutter til grønnsakene er møre litt forkullet i kantene. Ta ut av ovnen.

1. Legg en kvart kopp grønnsaker til siden og legg resten i en stor kjele. Press hvitløken ut av skallet i pannen også. Hell i buljongen. Kok opp og la det småkoke i fem minutter.

1. Slå av varmen og bland deretter med en stavmikser.

1. Rør inn parmesanen og smak til.

1. Topp med de reserverte stekte grønnsakene og server med ekstra parmesan.

Nyt.