Enkel og sunn gresk quinoa -skålsalatoppskrift

En sunn lunsjskål, fullpakket med grønnsaker, feta og stekt paprika! Å lage en sunn lunsj kvelden før er en så fin måte å holde helsen på sporet. Morgen er ofte for travelt til å gjøre mer enn å kaste en rask sandwich sammen, og det er lett å gå over toppen når man står overfor alle de slemme alternativene på nærmeste delikatesseforretning.

Jeg liker å lage en stor bolle denne quinoasalaten og server den til middag sammen med litt kylling eller laks, og lagre deretter resten av lunsjene de neste to dagene.

Legg til det grønnsak du har i - snøerter, gulrøtter, til og med mini brokkolibuketter fungerer godt.

Den søte tangen fra den stekte røde paprikaen fungerer så godt med kremet feta og salte oliven.
Disse paprikaene blir kjøpt i butikk, men du kan steke din egen ganske enkelt ved å forkoke dem hele under slagtekyllingen. Når de er forkullet, lar du dem avkjøle, deretter fjerner du skinnet og hakker den stekte paprikaen (kast frøene).

Bruk dine favorittoliven også. Jeg liker å bruke nocellara -oliven for deres lyse grønne farge og smøraktig smak. De er ganske milde, noe som gjør dem perfekte for alle som vanligvis ikke er opptatt av oliven.

Lag en porsjon med denne nydelige quinoasalaten til lunsj, eller forbered deg på servering på grillen eller piknik.

Ingredienser til en gresk bolle med quinoa:

Serverer 3-4

• 1 kopp tørket quinoa
• 2 kopper grønnsakskraft
• 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 1/4 ts paprika
• 1/3 av en liten agurk
• 10 druetomater
• 2 hele stekte paprika - fra en krukke
• 3/4 kopp smuldret fetaost
• 1/2 rødløk
• 1 kopp oliven
• 3 reddiker
• Liten haug persille

Steg for trinn guide for en sunn bolle:

Hvis du vil servere denne salaten med dressing, bland 1 del balsamico og 2 deler olivenolje. Smak til med salt og pepper.

1. Legg quinoaen i en liten gryte med buljong, hvitløk, salt, pepper og paprika. Kok opp, skru ned varmen til veldig lav og legg et lokk på kjelen. Kok i 20 minutter, sjekk to eller tre ganger, gi quinoaen en rask omrøring slik at den ikke brenner seg.

1. Hakk paprika, agurk og tomater i små biter. Skjær løk, reddik og oliven i tynne skiver.

1. Når quinoaen er ferdig kokt, skru av varmen, luft den litt opp med en skje og la den avkjøle.

1. Når den er avkjølt, tilsett alle salatingrediensene i en stor serveringsskål.

1. Server bollen, og bland alt før du deler det ut på separate tallerkener.