Q. Z przepisu została mi duża torebka posiekanego sera. Czy można zamrozić rozdrobniony ser?
A. Tak, rozdrobniony ser można zamrozić i jest to lepszy wybór niż zamrażanie bloków sera. Rozdrabnianie własnego sera może pomóc zaoszczędzić pieniądze, ponieważ wstępnie rozdrobniony ser jest zwykle droższy niż bloki sera na wagę. Również sery szatkowane dostępne w handlu często zawierają dodatki zapobiegające zbrylaniu. Samodzielne rozdrabnianie sera i zamrażanie go do wykorzystania w przyszłości to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i uniknięcie tych dodatkowych składników.
Ser zazwyczaj po zamrożeniu staje się kruchy, ale nie stanowi to problemu w przypadku sera tartego lub rozdrobnionego. Podczas zamrażania tartego sera największym problemem jest zbrylanie się, zwłaszcza jeśli planujesz zamrozić dużą ilość do wykorzystania w kilku różnych przepisach. Twarde sery działają najlepiej, ponieważ miękki ser ma tendencję do zlepiania się po rozmrożeniu, tracąc teksturę. Nigdy nie zamrażaj przeterminowanego sera.
Niektóre z najlepszych serów do szatkowania i zamrażania to Mozzarella, Cheddar, Parmezan, Monterey Jack i Swiss.
Aby uniknąć zbrylania się po zamrożeniu, ułóż tarty ser cienką warstwą na blasze i włóż do zamrażarki. Gdy strzępy lekko stwardnieją, umieść posiekany ser w plastikowej torbie do zamrażania. Rozłóż ser na płasko, częściowo zamykając worek zamrażarki, aż pozostanie tylko mały otwór. Włóż słomkę do otworu i wyciągnij dodatkowe powietrze z worka. Szczelnie zamknij worek. Za pomocą markera permanentnego oznaczyć torebkę rodzajem sera i datą zamrożonego. Duże ilości można zamrozić w jednej torbie do zamrażania z warstwą woskowanego lub pergaminowego papieru pomiędzy warstwami rozdrobnionego sera. W przypadku indywidualnych rozmiarów porcji użyj małych torebek do zamrażania wielkości przekąsek, stosując ten sam proces. Ser można również zamrozić w plastikowych pojemnikach.
Kolejną wskazówką, aby uniknąć zbrylania się, jest wsypanie łyżki mąki do woreczka do zamrażarki na wierzchu startego sera przed zamrożeniem. Zamknij torebkę i wstrząśnij, aby ser pokrył mąką. Cienka warstwa mąki działa jak bufor wchłaniający wilgoć i zapobiegający zlepianiu się sera.
Aby użyć, rozmrozić ser w woreczku zamrażarki umieszczonej w lodówce na kilka godzin lub na noc. Nie rozmrażaj sera w misce z ciepłą wodą, ponieważ stopi się razem i może stać się niebezpieczny do spożycia. Ser będzie zamrożony przez 3-6 miesięcy. Po rozmrożeniu użyj sera w ciągu 2 dni, w przeciwnym razie ser może zacząć spleśniać.
Jeśli użyjesz sera w przepisie, który będzie upieczony w piekarniku, ser można użyć bezpośrednio z zamrażarki, pokruszony do przepisu.
