Sos sojowy to podstawa kuchni dla każdego, kto lubi okazjonalne azjatyckie danie, ale pole minowe dla osób z wrażliwością na gluten lub alergią. Sprawdź najlepsze pomysły na substytut sosu sojowego!
Sos sojowy jest powszechną przyprawą w kuchniach i restauracjach. Stosowany jest głównie w kuchni azjatyckiej i dobrze sprawdza się w niektórych komfortowych potrawach, zupach i sosach.
Jeśli nie masz sosu sojowego lub chcesz go uniknąć, możesz skorzystać z innych świetnych zamienników.
Niektóre działają lepiej niż inne i być może będziesz musiał dostosować inne składniki, aby wydobyć smak potrawy.
Spis treści
Co to jest sos sojowy?
Określany również jako Szojusos sojowy to przyprawa stosowana przede wszystkim w daniach azjatyckich. Sprawia, że potrawy smakują lepiej, dodając słony smak umami.
Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji soi i pszenicy z Pleśń kropidlaka. Jego składniki to sól, soja i pszenica.
Jeśli nie tolerujesz glutenu, możesz spożywać sos sojowy bez pszenicy, zwany sos sojowy.
Dlaczego warto używać substytutu sosu sojowego?
- Głównym składnikiem sosu sojowego jest soja, który jest powszechny alergen, zwłaszcza wśród małych dzieci. Większość dzieci z czasem wyrasta z alergii na soję, ale nadal dobrze jest mieć pod ręką alternatywną przyprawę.
- Dodatkowo sos sojowy zawiera gluten, co jest problematyczne dla osób z nietolerancja glutenu lub celiakia.
- Wreszcie ma wysoki poziom sodu, co może zwiększać ryzyko rozwoju wysokie ciśnienie krwi.
Jak używać sosu sojowego?
Sos sojowy dodaje warstwy smaku umami do dania i działa jak przyprawa. Dodaje również pikantnego smaku przepisom, takim jak ryż na parze, jajka sadzone, zupy, marynaty, smażone warzywa, sosy i sałatki.
Niektóre przepisy, które wymagają sosu sojowego, obejmują:
- Smażyć na ostro z kurczaka i warzyw
- Pieczone tofu i kabaczek
- Ryż smażony z jajkiem
- Szaszłyki wieprzowe gotowane z ananasem
- Bakłażan na parze
- Marynata z tofu i ryżu
- Naleśniki z szalotkami
Najlepsze pomysły na substytut sosu sojowego
Jeśli wolisz nie używać sosu sojowego ze względów dietetycznych lub zabrakło Ci tej przyprawy, poniższe alternatywy będą w porządku:
1. sos sojowy
sos sojowy powstaje z parzonej soi bez pszenicy, a zatem bezglutenowe.
Jednak kupując tamari, sprawdź etykietę składnika, ponieważ niektóre marki zawierają śladowe ilości pszenicy.
To najbardziej zbliżona rzecz do sosu sojowego dla osób cierpiących na alergia na soję.
Aby zastąpić sos sojowy tamari, użyj Stosunek 1:1 w każdym daniu, które wymaga sosu sojowego.
2. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire to brytyjski sfermentowany sos z anchois, octu słodowego, przypraw, czosnku, cebuli, melasy, ekstraktu z tamaryndowca, cukru i soli.
Daje potrawom taki sam smak umami jak sos sojowy. Ale to ma niższy poziom sodu i brak soi.
Ten sos też jest bezglutenowe, idealny dla osób uczulonych na gluten.
Użyj sosu Worcestershire do potraw, które wymagają smaku sosu sojowego, a nie jego słoności.
3. Aminos kokosowy
Sok kokosowy jest poddawany fermentacji, aby wytworzyć aminokwasy kokosowe.
Sos ma wyraźny smak umami podobny do sosu sojowego, ale niższy poziom sodu, więc możesz liczyć na to, że zmniejszy spożycie soli.
To także słodszy i bezglutenowy.
Używając go jako substytutu sosu sojowego, trzymaj się Stosunek 1:1.
4. Płynne aminokwasy
Aminokwasy w płynie to płynny koncentrat białka wyprodukowany z niesfermentowanej soi.
Jego bezglutenowe ale zawiera soję. Dodatkowo ma taka sama zawartość sodu jako sos sojowy.
Chociaż ma podobny smak do sosu sojowego, płynne aminokwasy wydobywają słodszy, łagodniejszy smak.
Aby zastąpić sos sojowy tą przyprawą, użyj Stosunek 1:1.
5. Przyprawa Maggi
Przyprawa Maggi zawiera białko pszenicy, więc zawiera gluten.
Do kupienia w postaci sosu, kostki przyprawowej lub proszku.
Jeśli wolisz coś odważniejszego, Jugo Maggi to wersja meksykańska z pikantny, łagodny i limonkowy smak.
Aby użyć przyprawy Maggi jako substytutu sosu sojowego, przejdź do Stosunek 1:1.
6. Sól
Sól to jedyna przyprawa, której nie brakuje w żadnym domu. I jest doskonałym substytutem sosu sojowego.
Tradycyjny sos sojowy zawiera 320 miligramów sodu na każdą łyżeczkę, więc sól jest idealnym zamiennikiem.
Ponieważ sól zawiera 2325 miligramów sodu na każdą łyżeczkę, użyj Stosunek 1:4 (proporcja soli do sosu sojowego) w potrawach, które nie potrzebujesz smaku umami sosu sojowego.
7. Grzyby suszone
Może to zabrzmieć dziwnie, ale Grzyby suszone są niesamowitym substytutem sosu sojowego: bezglutenowe, bez soi i z niskim poziomem sodu.
Wszystko, co musisz zrobić, to nawodnić grzyby i użyj płynu do namaczania jako substytut sosu sojowego.
Chociaż nie jest to najbliższa sosowi sojowemu, pakuje się w… idealny cios umami.
Najlepiej używać suszonych grzybów w potrawach, które potrzebują małe ilości sosu sojowego ponieważ ich smak jest mniej skoncentrowany.
8. Sos rybny
Sos rybny jest podstawowym składnikiem wielu kuchni azjatyckich i ma wiele zastosowań, nie tylko jako sos do maczania.
Jest zrobiony z kryla lub ryby fermentowanej w soli przez okres do dwóch lat.
Sos rybny jest pikantne i ma jakościowy smak umami, dzięki czemu można go użyć w prawie każdym posiłku, który tradycyjnie wymaga sosu sojowego.
Używając go jako zamiennika sosu sojowego, trzymaj się Stosunek 1:1.
9. Wklej miso
Pasta miso jest zrobiony ze sfermentowanej soi, koji i soli. Niektóre odmiany pochodzą z ziaren takich jak ryż i jęczmień.
Pasta Miso ma słony, ale pikantny smak jak sos sojowy.
Po zmieszaniu z wodą jest doskonałym substytutem sosu sojowego w zupach i sosach.
10. Sardele
Sardele to malutkie, konserwowane ryby, które czasami zastępują sos sojowy.
Jednak nie działają na przepisy. Sardele mają pikantny smak i bez rybnego smaku.
Posiekaj je drobno i dodaj do ugotowanego curry lub sosu; mają tendencję do wtopić się w, dlatego najlepiej stosować je w gotowanych sosach.
11. Pasta z krewetek
Pasta z krewetek jest podobny do sosu rybnego, ale zrobiony z krewetek fermentowanych w soli.
Ponieważ ma mocny, słony smak, musisz użyć Stosunek 1:2 (stosunek pasty krewetkowej do sosu sojowego). Jednak niektóre marki mają tylko słodkie i słone nuty.
Pasta z krewetek różni się również kolorem i smakiem, w zależności od składu i lokalizacji, począwszy odbladoróżowy do głębokiego brązu.
Tekstura również waha się od suchego do wodnistego. Używając go jako substytut sosu sojowego, dodawaj niewielkie ilości, aż osiągniesz pożądany smak.
12. Sos z ostryg
Sos z ostryg to kolejna przyprawa, której możesz użyć, gdy skończy Ci się sos sojowy lub chcesz go całkowicie uniknąć.
Zawiera skrobię kukurydzianą, cukier, sól, barwnik, glutaminian sodu, MSG i ekstrakty z ostryg.
The kolor zbliżony do sosu sojowego (głęboki brąz), dzięki czemu zmieni kolor Twojego posiłku.
Najlepszą rzeczą w sosie ostrygowym jest jego? bogaty smak umami, słona dobroć i słodycz.
Użyj trochę więcej sosu ostrygowego, niż przepis wymaga sosu sojowego.
13. Marmite lub Vegemite
Marmite ma słony i pikantny smak, co czyni go doskonałym substytutem sosu sojowego. Wykonany jest z ekstraktu drożdżowego, co nadaje mu głęboki smak umami.
Dodaj odrobinę marmite, gdy używasz go jako substytutu sosu sojowego w zupach lub gulaszach. Ale jeśli chcesz dodać go do smażenia, nie zapomnij rozcieńczyć gęstą pastę w wodzie.
14. Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze jest używany w marmite i wegemicie, co daje im a bogaty smak umami.
Jest używany głównie w daniach wegańskich (np. bezmleczny makaron mac i ser), jako przyprawa, do popcornu i do każdego posiłku wymagającego smaku serowego, orzechowego i umami.
Drożdże odżywcze są wytwarzane przez karmienie żywych drożdży węglowodanami bogatymi w cukier i pozostawienie do dojrzewania. Następnie jest podgrzewany, suszony i pasteryzowany, dzięki czemu wyjątkowa orzechowa dobroć.
Ponieważ nie jest tak słony jak sos sojowy, użyj stosunek 2:1 (stosunek drożdży do sosu sojowego).
FAQ
Odkryj więcej przydatnych informacji o sosie sojowym:
Jak przechowywać sos sojowy?
Nie psuje się, ponieważ zawiera mikroorganizmy, które pomagają zachowaj go przez długi czas.
Nieotwarta butelka sosu sojowego wystarcza na 2 do 3 lat, nawet bez lodówki. Otwarta butelka wytrzymuje do 1 roku bez przechowywania w lodówce.
Sos sojowy nie traci ważności po roku, ale zmienia się jego smak. Aby przechowywać go dłużej i zachować jego smak, przechowuj go w lodówce.
Jaki jest najlepszy substytut sosu sojowego do ryżu?
Użyj soli, sosu rybnego, pasty miso, anchois lub aminokwasów kokosowych.
Czy mogę używać octu zamiast sosu sojowego?
Tak, ponieważ ocet ma wysoką zawartość sodu. Ma jednak ostrzejszy smak i nie ma smaku umami, chociaż można go łączyć z innymi substytutami sosu sojowego.
Wniosek
Sos sojowy to? niezbędny składnik w wielu azjatyckich przepisach, nadając potrawom słony i umami smak. Jednak nie każdy może poradzić sobie z wysokim poziomem sodu, soi i pszenicy.
W takim przypadku użyj zamienników, takich jak sos rybny, tamari, sos Worcestershire, suszone grzyby, sos ostrygowy lub drożdże odżywcze.
Podczas korzystania z substytut sosu sojowego, należy wziąć pod uwagę jego profil smakowy, zawartość sodu i płynną konsystencję, aby odpowiednio dostosować pozostałe składniki.
