Cukier jest niezbędnym składnikiem wypieków, ale spożywany w zbyt dużej ilości ma swoje wady. Czytaj dalej, aby odkryć najlepszy substytut cukru w pieczeniu.
WHO poleca a maksymalnie 6 łyżek cukru dziennie. Wyrabianie nawyku przekraczania tej ilości może prowadzić do przyrostu masy ciała, insulinooporności, wysokiego ciśnienia krwi, ubytków i choroby sercowo-naczyniowe.
Nie oznacza to, że powinieneś zrezygnować ze słodkich smakołyków. Zamiast tego możesz zmniejszyć lub usunąć cukier z tych smakołyków. W drugim przypadku potrzebny jest zdrowszy zamiennik cukru do pieczenia.
W tym artykule wymieniono niektóre z najlepsze zamienniki cukru w wypiekach, wraz z krótkim opisem i sugestiami dotyczącymi proporcji.
Zacznijmy od zrozumienia roli cukru w pieczeniu.
Rola cukru w pieczeniu
Główną rolą cukru jest: osłodzić ciastka. Ale jest w tym więcej nauki, szczególnie w przypadku cukru granulowanego.
Cukier granulowany to cukier uzyskany z trzciny cukrowej lub buraków. Posiada właściwości higroskopijne, dzięki czemu wciąga i zatrzymuje wilgoć. Ta funkcja przedłuża żywotność wypieków z cukru, zapobiegając ich czerstwieniu. Higroskopijny charakter cukru pomaga również ograniczyć rozwój glutenu, dzięki czemu wypieki są bardziej wilgotne i delikatne.
Inna rola cukru w pieczeniu jest związana z proces zaczynu lub rośnięcia. W szczególności zmieszanie cukru z masłem powoduje, że powietrze pozostaje uwięzione między dwoma składnikami. To powietrze rozjaśnia ciasto i pomaga w zakwaszaniu wypieków oraz rozszerzaniu ich na boki.
Ostatnią rolą cukru w pieczeniu jest: karmelizować, tworząc piękny brązowy kolor, który uwielbiamy widzieć w wypiekach.
Jeśli zdecydujesz się zastąpić cukier czymś innym, to są to cechy, o których musisz pomyśleć.
Nie wszystkie substytuty cukru do pieczenia są sobie równe; niektóre słodzą, ale nie karmelizują ani nie nawilżają wypieków. W rzeczywistości substytut cukru może całkowicie zrujnować niedzielny popołudniowy smakołyk, jeśli nie wiesz, jak go właściwie używać.
Kolejny rozdział opisuje najlepsze zamienniki cukru w wypiekach.
Najlepszy substytut cukru do pieczenia: 9 najzdrowszych wyborów
W tym dziale opisano najlepsze zamienniki cukru do wypieków: miód, stewia, cukier kokosowy, jaggery, syropy klonowe i z agawy, daktyle, przeciery i koncentraty owocowe, erytrytol i ksylitol oraz sztuczne słodziki.
Zacznijmy od miodu.
1. Miód
Miód jest niekwestionowanym substytutem cukru do pieczenia, naturalnym słodzikiem, którego każdy potrzebuje, gdy cukier nie wchodzi w grę. Może być równie słodki lub nawet słodszy niż cukier, w zależności od kwiatów, z których pochodzi.
W przeciwieństwie do cukru miód jest wypełniony licznymi Korzyści zdrowotne: wzmacnia odporność, poprawia sen i pomaga przy sezonowych alergiach.
Jeśli chodzi o wady, miód może podnosić poziom cukru we krwi, uszkadzać zęby lub powodować choroby serca.
Jeśli chodzi o kalorie, miód jest nieco zdrowszy niż cukier. Na przykład, podczas gdy 100g cukru zawiera 387 kalorii, 100g miodu to 304 kcal.
Zastępując cukier miodem, użyj ¾ szklanki miodu na każdą szklankę cukru.
Pamiętaj, że nie powinieneś gotować miodu w wysokich temperaturach, ponieważ może stać się toksyczny. Zamiast tego dodaj go do swojego przepisu na pieczenie pod koniec procesu gotowania.
W następnej sekcji przyjrzyjmy się stewii.
2. Stewia
Stewia jest fantastycznym substytutem cukru do pieczenia i każdego innego rodzaju gotowania. Jego 200 razy słodszy od cukru gdy jest używany w tej samej ilości, więc wystarczy go trochę, gdy używasz go jako zamiennika cukru.
Jeśli chodzi o Korzyści zdrowotnestewia jest świetne dla diabetyków ponieważ ma zerowy wpływ na poziom cukru we krwi. Obniża również ciśnienie krwi i stabilizuje poziom cukru.
W przeciwieństwie do miodu, stewia dobrze znosi wysokie temperatury, więc możesz ją dodać do swojego przepisu na wypieki od samego początku.
Podczas gdy 100g cukru ma 387 kalorii, stewia ma zero kalorii, więc jest idealny do keto i każdej innej diety.
Zastępując cukier stewią, użyj 1/4 lub 1/8 szklanki stewii na każdą szklankę cukru.
W następnej sekcji sprawdźmy cukier kokosowy.
3. Cukier kokosowy
Cukier kokosowy jest doskonałym substytutem cukru do wypieków, nadając wypiekom piękny, aromatyczny smak. Pochodzi z kwiatów palmy kokosowej i jest podobny do brązowego cukru w konsystencji, smaku i kolorze.
Cukier kokosowy ma niski indeks glikemiczny, więc nie podniesie poziomu cukru we krwi. Co więcej, jest pełen składniki odżywcze takich jak cynk, potas, wapń i żelazo.
Minusem jest to, że cukier kokosowy ma tylko nieco mniej kalorii niż cukier. Na przykład, podczas gdy 100g cukru zawiera 387 kalorii, 100g cukru kokosowego to 375 kcal.
Zastępując cukier cukrem kokosowym, zastosuj Stosunek 1:1. Więc użyj filiżanki cukru kokosowego na każdą filiżankę cukru.
W następnej sekcji przyjrzyjmy się jaggery.
4. Jaggery
Jaggery jest również znany jako cukier palmowy lub cukier trzcinowy. Jest to forma nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej lub palmy, więc zawiera melasę i składniki odżywcze, takie jak wapń, żelazo, magnez i potas.
Ponieważ cukier nie jest rafinowany, daktyl sycha równie szybko jak cukier stołowy. Doda również pięknego karmelowego smaku Twoim wypiekom.
Minusem jest to, że jeśli chodzi o kalorie, jaggery jest prawie na równi z cukrem. Podczas gdy 100g cukru zawiera 387 kalorii, 100g jaggery to 383 kcal.
Zastępując cukier jaggery, zastosuj Stosunek 1:1. Ponieważ jaggery są dość wilgotne, dobrym pomysłem jest również zmniejszenie zawartości wody w przepisie o 2-3 łyżki stołowe.
W kolejnej części przyjrzyjmy się syropom klonowym i agawowym.
5. Syropy Klonowy i Agawy
Syropy z agawy i klonu są doskonałymi substytutami cukru do pieczenia, ponieważ są żaroodporne, zdrowsze i pełne smaku.
Syrop klonowy powstaje w wyniku gotowania soku klonowego, ma płynną postać o konsystencji przypominającej miód. Agawa jest inna, ale nadal ma tę samą lepką płynną konsystencję i dużo cukru.
Pod względem kalorii oba rodzaje syropów są zdrowsze od cukru. Podczas gdy 100g cukru zawiera 387 kalorii, 100g syropu z agawy to 310 kcal oraz 100g syropu klonowego to 260 kcal.
Zastępując cukier syropem klonowym lub z agawy, na każdą szklankę cukru użyj ¾ szklanki syropu klonowego lub z agawy. Dobrym pomysłem jest również zmniejszenie ilości płynu w przepisie o 3 łyżki stołowe.
W następnej sekcji sprawdźmy daty.
6. Daktyle
Daktyle to malutkie ciemnobrązowe owoce i jedne z najlepszych naturalnych źródeł cukru. Te owoce są całkowicie naturalne, nierafinowane i zdrowszy niż cukier (wapń, kwas foliowy, magnez, selen, witamina K).
Daty można wykorzystać do pieczenia na więcej niż jeden sposób. Na przykład możesz namoczyć daktyle w wodzie, a następnie odcedzić, a następnie zmiksować je w lepką i wyjątkowo słodką pastę. Innym sposobem wykorzystania dat do pieczenia jest kupowanie cukier daktylowy.
Pod względem kalorii daktyle są zdrowsze niż cukier. Podczas gdy 100g cukru zawiera 387 kalorii, 100g daktyli to 281,5 kcal.
Zastępując cukier surowymi daktylami lub pastą daktylową, zastosuj Stosunek 1:1. Użyj więc filiżanki daktyli na każdą filiżankę cukru.
Pamiętaj, że cukier daktylowy nie topi się jak prawdziwy cukier lub syrop daktylowy, więc może zbrylić się i zrujnować ciastka. Lepiej więc zrobić syrop z daktyli w domu za pomocą blendera.
W kolejnej części przyjrzyjmy się przecierom i koncentratom owocowym.
7. Przecier owocowy i koncentraty owocowe
Przeciery i koncentraty owocowe są fantastycznymi substytutami cukru do pieczenia.
Na przykład dojrzałe banany są dość słodkie, co czyni je doskonałym źródłem cukru w wypiekach.
Banany są również bardzo wilgotne po zmiażdżeniu lub zmiksowaniu, dzięki czemu dodadzą wilgoci i smaku Twoim ciastom, babeczkom i bananowy chleb.
Ponieważ banany mają więcej wilgoci i często więcej cukru niż cukier granulowany, użyj połowy ilości tłuczonych bananów w Twoich przepisach na wypieki.
Z pozostałych owoców można zmiksować dowolne słodkie owoce z blender lub robot kuchenny, w tym mango i jabłka.
Koncentraty owocowe są czasami lepiej niż przeciery owocowe, ponieważ nie zmieniają składu chemicznego wypieków. Są one jednak pozbawione jakichkolwiek składników odżywczych i błonnika, a spożywanie koncentratów jest jak dodawanie cukru do jedzenia.
W przeciwieństwie do soków i przecierów owocowych, koncentraty owocowe mają usuniętą całą wodę, więc pozostaje tylko smak. Dodaj ¾ tego koncentratu do swoich wypieków za każdą filiżankę cukru.
Jeśli chodzi o kalorie, to zależy to od rodzaju owocu. Na przykład, 100g puree bananowego to 89 kalorii oraz 100g przecieru jabłkowego to 67,6 kcal, który jest znacznie zdrowszy niż 100g cukru (387 kalorii).
W następnej sekcji przyjrzyjmy się erytrytolowi i ksylitolowi.
8. Erytrytol i Ksylitol
Erytrytol i ksylitol to bezkaloryczne słodziki, które smakują i wyglądają dokładnie jak cukier. Te dwa składniki naturalnie występują w owocach i niektórych sfermentowanych produktach spożywczych i nie wpływają na poziom cukru we krwi.
Zarówno erytrytol, jak i ksylitol mają właściwości higroskopijne, aby nie wysuszyły Twoich smakołyków.
Jedynym minusem tych słodzików jest to, że nie aktywują drożdży tak jak cukier, więc nie używaj ich w przepisach, które wymagają drożdży. Ksylitol jest również toksyczny dla psów.
Zastępując cukier erytrytolem lub ksylitolem, zastosuj Stosunek 1:1. Tak więc na każdą filiżankę cukru użyj filiżanki erytrytolu lub ksylitolu.
W kolejnej sekcji sprawdźmy sztuczne słodziki.
9. Sztuczne słodziki
Nie zalecamy używania sztuczne słodziki ponieważ mogą wpływać na strukturę i teksturę ciasta. Nie aktywują też drożdży.
Sztuczny słodzik to Splenda, który nie radzi sobie zbyt dobrze z ciepłem, dlatego należy skrócić czas pieczenia o 15-20 minut i przechowywać wypieki w lodówce.
Dobrą wiadomością jest to, że sztuczne słodziki, takie jak Splenda i sacharyna, mają prawie zero kalorii i nie wpływają na zęby ani serce.
Z drugiej strony Badania pokazuje, że regularne stosowanie sztucznych słodzików może przyczynić się do rozwoju cukrzycy i nietolerancji glukozy.
Uważamy, że najlepiej zmniejszyć ilość cukru o połowę, a następnie dodać sztuczne słodziki.
W kolejnej sekcji znajdziesz więcej szczegółów na temat substytutów cukru do pieczenia.
Substytut cukru do pieczenia (FAQ)
Ta sekcja zawiera proste odpowiedzi na często zadawane pytania dotyczące substytutów cukru do pieczenia.
Jaka jest najzdrowsza alternatywa dla cukru podczas pieczenia?
Najzdrowszą alternatywą dla cukru podczas pieczenia jest miód. To naturalny słodzik o niesamowitych właściwościach zdrowotnych.
Jaki substytut cukru smakuje najbardziej jak cukier?
Ksylitol wygląda jak cukier, smakuje jak cukier i reaguje dokładnie jak cukier w pieczeniu.
Czy można piec ciastka bez cukru?
TAk, można zrobić słodkie wypieki bez cukru, ale nie jest to zalecane, ponieważ cukier nadaje konsystencję i aktywuje drożdże. Ale możesz zmniejszyć ilość cukru lub zastąpić go czymś innym.
Kolejna i ostatnia sekcja podsumowuje cały artykuł o substytutach cukru do pieczenia.
Najlepszy substytut cukru do pieczenia (podsumowanie)
W tym artykule wymieniliśmy 9 najlepszych substytutów cukru do pieczenia wraz z krótkim opisem i sugestią dotyczącą proporcji.
Niektóre z tych alternatyw są prawdopodobnie już w spiżarni, podczas gdy inne można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym.
Niezależnie od dokonanego wyboru, koniecznie poeksperymentuj, aby znaleźć odpowiedni stosunek do swoich preferencji.
Jaki jest twój ulubiony substytut cukru do pieczenia i w jakiej proporcji? Daj nam znać w komentarzach poniżej!
