Lody Kruszonkowe z Pieczonym Rabarbarem I Truskawkami

Lody z pieczonym rabarbarem i kruszonką truskawkową – przepysznie kremowe, owocowe lody wypełnione kawałkami chrupiącej, maślanej kruszonki. Idealne lody na wiosnę!

Jestem jedną z tych osób, które jedzą lody przez cały rok, bez względu na to, jak zimno jest na zewnątrz. W związku z tym mój zaufany producent lodów jest bardzo przydatny, a miska prawie żyje w zamrażarce w przypadku nagłego pragnienia. Mam tendencję do różnicowania smaków lodów w zależności od pory roku – dużo pikantnych i czekoladowych w zimie i bardziej owocowych na wiosnę i lato. Lody kruszonkowe z pieczonym rabarbarem i truskawkami to idealne lody na wiosnę; Pełen sezonowych owoców o słodkim, świeżym, lekko pikantnym smaku z dużą ilością kawałków maślanej kruszonki.

Jednym z problemów związanych z wytwarzaniem lodów o smaku owocowym jest to, że trudno jest zapakować wystarczająco dużo smaku, aby lody nie stały się… cóż, lodowate; ze względu na dużą zawartość wody w owocach. Aby obejść ten problem, pieczę owoce, które usuwają nadmiar płynu i intensyfikują smak, dzięki czemu otrzymujesz pyszne, owocowe lody, które nadal są gładkie i kremowe. Rabarbar i truskawki prażę z odrobiną octu balsamicznego, ale bez obaw, w lodach nie da się tego posmakować; służy tylko do pogłębienia smaku owocu.

Podałam lody z pikantnym sosem rabarbarowo-truskawkowym, bo zostało mi trochę owoców, które chciałam wykorzystać. Jest oczywiście całkowicie opcjonalny, ale ma dodatkowy owocowy smak, a wszelkie pozostałości są pyszne na naleśnikach (lub nawet na naleśnikach Z lodami – teraz jest myśl!).

Upewnij się, że zaczniesz robić lody co najmniej dzień przed podaniem, ponieważ budyń musi być dokładnie schłodzony zanim zostaną ubite w maszynce do lodów, a lody będą potrzebowały co najmniej kilku godzin w zamrażarce, aby się jędrne porcja.

Lody z pieczonego rabarbaru i truskawek:

• 9 uncji rabarbaru (około 4 paluszki)
• 9 uncji grubo posiekanych truskawek
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 1/4 szklanki śmietanki kremówki
• 3/4 szklanki + 2 łyżki cukru pudru
• 2 szklanki pełnotłustego mleka
• 5 dużych żółtek
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• różowy żelowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Kruszyć się:

• 3/4 szklanki + 1 łyżka mąki uniwersalnej
• 1/4 szklanki + 1 łyżka zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki jasnobrązowego miękkiego cukru

Sos truskawkowy rabarbarowy (opcjonalnie):

• 4,5 uncji rabarbaru (około 2 patyczki), posiekane
• 4,5 uncji posiekanych truskawek
• 1/4 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Rozłóż rabarbar i truskawki jedną warstwą w brytfannie i skrop miodem i octem balsamicznym. Piecz w piekarniku, mieszając od czasu do czasu, przez około 30 minut, aż owoce będą całkowicie miękkie, a soki zredukują się do syropu.

1. Zetrzyj owoce i wszystkie soki do blendera i zmiksuj, aż będą całkowicie gładkie. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

1. Wlej śmietankę do dużej miski i przełóż na wierzch sitko o drobnych oczkach. Włóż mleko i cukier do rondla, mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie podgrzej, aż zacznie się gotować. Ubij żółtka i mąkę kukurydzianą razem w dużej misce żaroodpornej.

1. Gorące mleko wlewać bardzo powoli do żółtek, cały czas ubijając. Wlej miksturę z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje wystarczająco, aby pokryj tył łyżki (jeśli przeciągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinna być linia, która się nie wypełnia w). Upewnij się, że nie pozwolisz mu się zagotować, bo możesz skończyć z jajecznicą.

1. Wlać budyń przez sitko do śmietany i ubić do wymieszania. Dodaj puree z rabarbaru i ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kropli różowego żelowego barwnika spożywczego, aby naprawdę wydobyć różowy kolor (ja tak – widać różnicę kolorów poniżej). Przykryj miskę i wstaw do lodówki do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na noc.

1. Podczas gdy budyń chłodzi się, zrób kruszonkę. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Mąkę i masło wsyp do miski i wcieraj masło opuszkami palców, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą. Dodaj cukier.

1. Rozłóż mieszaninę na blasze do pieczenia i delikatnie dociśnij. Piecz około 15 minut, aż się zarumienią. Pozostaw do ostygnięcia na blasze, a następnie podziel na małe kawałki. Przechowywać w hermetycznym pojemniku do czasu użycia.

1. Gdy krem ​​jest całkowicie zimny, ubij w maszynce do lodów zgodnie z zaleceniami producenta, aż lody będą jędrne.

1. Wymieszaj większość kruszonki, zostawiając trochę do posypania na wierzchu, a następnie przenieś lody do pojemnik, posyp pozostałą kruszonką i włóż do zamrażarki na co najmniej 2 godziny wcześniej porcja.

1. Aby przygotować sos rabarbarowo-truskawkowy (jeśli jest używany), w rondelku umieścić rabarbar, truskawki, wodę, cukier i sok z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż owoce będą miękkie.
2. Przełóż do blendera i zmiksuj do uzyskania gładkości. Sos przecedź przez sitko o drobnych oczkach, przykryj i wstaw do lodówki, aż ostygnie. Podawaj lody polane sosem i ciesz się!