Jak zrobić ciasto kremówki

Po prostu nie można pobić wyglądu ciasta z pomadką. Zwykle trzeba wynająć profesjonalnego piekarza, aby stworzyć jedno z tych słodkich arcydzieł, ale jestem tutaj, aby powiedzieć, że możesz je zrobić w domu. Zgadza się, domowy tort urodzinowy z fondantem! Jest kilka sztuczek, aby zrobić idealną fondant, a pierwszy to spora dawka cierpliwości. Stworzenie tej nieskazitelnej zewnętrznej powierzchni ciasta wymaga sporo czasu na ugniatanie i zwijanie. Warto każdą sekundę.

Po drugie, podczas wyrabiania pomady upewnij się, że zawiera jak najwięcej cukru pudru. Kremówka powinna być plastyczna, ale wcale nie lepka. Kiedy myślisz, że ma odpowiednią konsystencję, rozetnij kremówkę i przetestuj środek. Jeśli środek daje się formować, ale nie jest lepki, dobrze jest iść.

Po trzecie, w miarę rozwijania kremówki możesz doświadczyć pęknięć na brzegach. Kiedy tak się stanie, złóż krawędzie pod i delikatnie je rozwiń. Eliminuje to wygląd drobnych linii i pęknięć na powierzchni.

Na koniec, aby uzyskać super elegancki i pozbawiony zmarszczek wygląd, posmaruj kremówkę niewielką ilością oleju kokosowego.

Teraz, gdy znasz już wszystkie wskazówki i triki, zabierajmy się do pieczenia!

Składniki, których będziesz potrzebować do ciasta fondantowego:

Do kremówki:

• 8 uncji Pianki
• 1 uncja. chipsy czekoladowe
• 1 1/2 łyżki wody, podzielonej
• 14 uncji cukier puder
• 2,5 łyżki kakao w proszku
• 1-2 łyżeczki oleju kokosowego

Na ciasto:

• 12 uncji mąki uniwersalnej (12 uncji)
• 2,3 uncji skrobia kukurydziana LUB skrobia ziemniaczana
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 szklanki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 2 szklanki cukru
• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 3 duże żółtka w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka ciężkiej śmietany do ubijania, zimnej

Do ganache'u:

• 1 szklanka kawałków czekolady
• 1/2 szklanki gęstej śmietany

Wskazówki, jak zrobić ciasto kremówki:

Aby zrobić kremówkę:

1. Wymieszaj kakao w proszku i cukier puder. Odłożyć na bok.

1. Dodaj pianki, kawałki czekolady i 1 łyżkę wody do podwójnego bojlera. Zagotuj wodę i rozpuść czekoladę oraz pianki, często mieszając i zdrapując miskę, aby czekolada się nie przypaliła. Gdy mieszanina całkowicie się rozpuści, pozwól jej ostygnąć przez około 5 minut.

1. Gdy już będziesz mógł wygodnie dotknąć mikstury, dodaj cukier puder i kakao w proszku. Ugniataj mieszankę, aż cały cukier puder zostanie włączony. Pod koniec wyrabiania, jeśli pomada wydaje się krucha, dodaj ostatnie 1/2 łyżki wody. Kremówka nie powinna być lepka, nawet w środku, ale powinna dać się formować bez kruszenia. Gdy fondant się połączy, uformuj go w krążek i rozprowadź cienką warstwę oleju kokosowego na jego powierzchni. Zawiń w folię i odstaw na bok.

Aby zrobić ciasto:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Pokryj 2 8-calowe foremki do ciasta nieprzywierającym sprayem.

1. W średniej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Odłożyć na bok.

1. Używając miksera stojącego lub ręcznego, zmiksuj masło z cukrem na jasną i puszystą masę, około 5 minut.

1. W osobnej misce wymieszaj jajka i wanilię. Dodaj do masła ze śmietaną i mieszaj, aż się połączą, zeskrobując boki w razie potrzeby. Dodaj 1/2 mieszanki mąki i ubij, aby połączyć. Dodaj pozostałą mąkę i ponownie wymieszaj.

1. W osobnej misce ubić śmietanę na sztywną pianę. Weź 1/3 kremu i wymieszaj w cieście. Ostrożnie złóż drugą trzecią część, a gdy jest już prawie całkowicie zintegrowany, złóż ostatnią część bitej śmietany. Włóż ciasto do przygotowanych form do ciasta. Piecz przez 40-50 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie czysta po włożeniu do środka. Pozwól ciastka ostygnąć przez 5 minut na patelni, a następnie wyjmij na stojak do chłodzenia, aby całkowicie ostygły.

Aby zrobić lukier ganache:

1.  Podgrzej śmietankę i wiórki czekoladowe w podwójnym bojlerze, aż się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i ubijaj mikserem ręcznym lub mikserem stojącym, aż lukier ostygnie, zgęstnieje i rozjaśni się.

Złożyć:

1. Gdy ciastka ostygną, użyj ząbkowanego noża, aby w razie potrzeby wyrównać wierzchołki, odcinając kopułę, aby uzyskać płaską powierzchnię. Umieść jedno ciastko zaokrąglone na talerzu do serwowania. Używając 1/2 lukru, rozłóż go na wierzchu tej warstwy ciasta. Na wierzch z drugą warstwą ciasta. Użyj pozostałego lukru, aby przymrozić zewnętrzną stronę ciasta bardzo cienką warstwą.

1. Rozwałkuj kremówkę w 14-calowe koło. Gdy kremówka będzie gładka, rozprowadź dłońmi niewielką ilość oleju kokosowego na powierzchni, aby wygładzić wszelkie drobne zmarszczki. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj kremówkę na szpilce, aby ułatwić przeniesienie jej na ciasto. Rozpocznij wygładzanie fondant na torcie, zaczynając od góry i przesuwając się po bokach. Odetnij nadmiar kremówki z dna ciasta. Dodaj dowolne dekoracje do ciasta i podawaj.