Wegańska zupa z czerwonej soczewicy i warzyw korzeniowych

Wegańska zupa z czerwonej soczewicy i warzyw korzeniowych – zdrowy, obfity i rozgrzewający posiłek, który jest szybki, łatwy i oszczędny w przygotowaniu!

Zupa jest moim ulubionym zimowym obiadem, jest rozgrzewająca i sycąca, a jako bonus jest zwykle super zdrowa! Ten jest pełen warzyw korzeniowych i czerwonej soczewicy, co czyni go wyjątkowo sycącym i pożywnym, a do tego jest naprawdę tani w wykonaniu!

Użyłam łagodnego curry w proszku wraz z kilkoma dodatkowymi przyprawami, aby nadać mu pyszny pikantny smak i rozgrzewające uczucie, a jednocześnie nie była zbyt pikantna, aby dzieci mogły się nim cieszyć; jeśli chcesz, aby miał więcej kopa, po prostu użyj zamiast tego gorącego proszku curry i dodaj odrobinę więcej proszku chili.

Dodałem mleko kokosowe, aby uzupełnić i zbalansować przyprawy i sprawić, że zupa będzie cudownie kremowa, a jednocześnie będzie odpowiednia dla wegan; Ja użyłam pełnotłustego mleka kokosowego, ale światło będzie działać równie dobrze, jeśli wolisz.

Lubię robić sporą porcję zupy i trzymać ją w lodówce na szybki, zdrowy lunch (oszczędza mi sięgania po herbatniki czy kanapkę z serem); można go również porcjować i zamrozić, dzięki czemu zawsze masz pod ręką wygodny, zdrowy posiłek. Zupa jest doskonale sycąca i pyszna sama w sobie, ale lubię ją podawać z dużą ilością chrupiącego chleba z masłem do maczania!

(Na 4 duże porcje)

• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 duże marchewki
• 3 duże pasternak
• 2 średnie słodkie ziemniaki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka łagodnego curry w proszku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 3/4 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 puszka 400 ml/14 uncji mleka kokosowego
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• mała garść świeżej kolendry

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę; obierz i zmiażdż czosnek; obierz i pokrój w kostkę marchewki, pasternak i bataty.

2. Rozgrzej oliwę na dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i delikatnie smaż przez około pięć minut, aż cebula zmięknie.

3. Dodaj czosnek i resztę warzyw na patelnię wraz z przyprawami. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, przez kolejne pięć minut.

4. Opłucz czerwoną soczewicę i dodaj na patelnię razem z mlekiem kokosowym i bulionem.

5. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu i gotuj, mieszając co jakiś czas, przez 20-30 minut, aż wszystkie warzywa i soczewica zmiękną.

6. Usuń z ognia. Oderwij liście tymianku i grubo posiekaj kolendrę, dodaj na patelnię razem z solą i pieprzem do smaku.

7. Zmiksuj zupę w blenderze, aż będzie całkowicie gładka, a następnie podawaj.