Jak zrobić najlepsze ciasto czekoladowe?

Najlepsza receptura na tort czekoladowy – bogate, wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto z delikatnym czekoladowym ganache, najlepsza uczta!

Każdy potrzebuje przepisu na ciasto czekoladowe, który na pewno zadziała za każdym razem i będzie absolutną przyjemnością dla tłumu, ten jest mój. Oczywiście to, co składa się na idealne ciasto czekoladowe, jest dość subiektywne, ponieważ gusta są różne, ale w moim zdaniem, powinien mieć bardzo wilgotny miękisz, głęboki czekoladowy smak i być oblany bogatą czekoladą nadzienie; to ciasto znakomicie spełnia wszystkie te wymagania.

Intensywny czekoladowy smak uzyskuje się dzięki połączeniu w cieście ciasta połączenia proszku kakaowego i roztopionej gorzkiej czekolady; dodatek kawy dodatkowo wzmacnia smak, ale nie martw się, jeśli nie lubisz kawy – nie możesz jej posmakować, tylko pogłębia smak czekolady. Jeśli naprawdę martwisz się, że będziesz w stanie go posmakować, możesz zamiast tego użyć gorącej wody.

Użycie maślanki i miękkiego brązowego cukru sprawia, że ​​ciasto jest cudownie miękkie i wilgotne, prawie rozpływa się w ustach! Dodałam do tego przepyszny czekoladowy ganache zrobiony z mieszanki mlecznej i gorzkiej czekolady oraz gęstej śmietany; użycie częściowo mlecznej czekolady zamiast całej ciemnej zapewnia, że ​​ganache nie jest zbyt bogaty i może być spożywany przez osoby w każdym wieku, a nie tylko przez osoby dorosłe.

Celowo zostawiłam moje ciasto bez ozdób, ten przepis dotyczy samego ciasta, a nie fantazyjnego wystroju; ale jeśli chcesz go trochę ubrać, będzie wyglądał (i smakował!) bajecznie, zwieńczony obfitą stertą świeżych jagód. Możesz również posypać go czekoladowymi lokami, truflami lub posiekanymi batonikami, aby uzyskać absolutnie niesamowite wrażenia z czekolady!

Ciasto:

• 3,8 uncji ciemnej czekolady, posiekanej
• 1 filiżanka gorącej kawy (lub wody)
• 5 łyżek proszku kakaowego (przetworzonego w Holandii)
• ¾ filiżanka maślanki
• 2 + 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki drobnej soli kuchennej
• 1 laska niesolonego masła, zmiękczonego
• 1 + 3/4 szklanki jasnobrązowego miękkiego cukru, mocno zapakowane
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 duże jajka

Nadzienie:

• 3,5 uncji gorzkiej czekolady, posiekanej
• 10,5 uncji mlecznej czekolady, posiekanej
• 2 szklanki gęstej śmietany

1. Rozgrzej piekarnik do 350F. Nasmaruj trzy 7-8-calowe okrągłe formy do ciasta i wyłóż podstawy pergaminem do pieczenia.

2. Gorzką czekoladę rozpuść w misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą lub w krótkich porcjach w kuchence mikrofalowej, odstaw do ostygnięcia.

3. Wymieszaj kakao i gorącą kawę na gładką masę, a następnie dodaj maślankę, odstaw na bok.

4. Mąkę przesiać, sodę oczyszczoną i sól, odstawić.

5. Masło, cukier i ekstrakt waniliowy umieść w dużej misce i ubij mikserem elektrycznym, aż będą gładkie i lekkie.

6. Wbij jajka pojedynczo, bardzo dobrze ubijając po każdym dodaniu, a następnie ubij rozpuszczoną czekoladę.

7. Fstary w jednej trzeciej mieszanki mąki, a następnie w połowie mieszanki maślanki. Dodać kolejną trzecią mąki, następnie pozostałą maślankę i resztę mąki.

8. Rozłóż ciasto równomiernie między puszki (ja używam skali cyfrowej, aby je dokładnie wyrównać) i wyrównaj powierzchnię.

9. Piecz przez 25-30 minut, aż szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.

10. Ciasta pozostawić do ostygnięcia w foremkach przez 10 minut, następnie ostrożnie przełożyć je na ruszcie, zdjąć pergamin i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

11. Aby zrobić ganache, umieść gorzkiej i mlecznej czekolady w dużej misce. Śmietanę wlej do rondla i podgrzej, aż zacznie się gotować.

12. Polej czekoladę śmietaną i pozostaw na kilka minut, a następnie mieszaj, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

13. Odstaw na bok, aż ganache ostygnie i stanie się gęsty i nadaje się do smarowania, mieszając go od czasu do czasu. Może to chwilę potrwać, więc nie zostawiaj tego na ostatnią chwilę! Możesz włożyć miskę do lodówki, aby przyspieszyć, jeśli chcesz, ale pamiętaj, aby uważnie ją obserwować i regularnie mieszać.

14. Aby złożyć ciasto, umieść jedną warstwę ciasta na stojaku na ciasto lub talerzu do serwowania i rozłóż na jednej trzeciej ganache. Nałóż kolejną warstwę ciasta i kolejną jedną trzecią ganache, a następnie powtórz dla ostatniej warstwy i podawaj!