Przepis na bezglutenowe babeczki jagodowe

Lekkie i puszyste babeczki, nadziewane świeżymi jagodami i zwieńczone kremem sernikowym! Tak trudno znaleźć babeczki bezglutenowe w sklepach, które dobrze smakują. Brownie i makaroniki są łatwe – podstawa przepisów opiera się na migdałach, aby uzyskać puszystą lub ciągnącą konsystencję. Trudniejsze są babeczki – zwykle wymagają uniwersalnej mąki, aby uzyskać lekką i puszystą konsystencję.

Chociaż sam nie jestem z nietolerancją glutenu, mam członków rodziny, którzy są, więc w ciągu ostatnich kilku lat często eksperymentowałem z przepisami na ciasta. To zdecydowanie najlepszy przepis na babeczkę, jaki wymyśliłem – ciasto, które zjedzą nawet osoby w rodzinie bez nietolerancji glutenu. O wiele łatwiej jest przygotować dużą porcję, aby wszyscy mogli się cieszyć, niż dawać dwa przepisy.

Te pyszne ciasta są wykonane z mąki kokosowej i odrobiny bezglutenowej mąki uniwersalnej. Dużo smaku i wilgoci – dzięki jagodom i dodatkowi jogurtu jagodowego do mieszanki. Jogurt współpracuje również z sodą oczyszczoną, aby zapewnić ciastu duży wzrost.

Dopełnij je kawałkami kremu sernikowego i kilkoma świeżymi jagodami, a dla każdego masz fantastyczny deser!

Oto, czego potrzebujesz do babeczki bezglutenowe:

Robi 12 babeczek

Babeczki:

• 2 szklanki mieszanych świeżych jagód, duże jagody grubo posiekane
• 1 łyżeczka mąki uniwersalnej bezglutenowej
• 1 szklanka bardzo drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka jogurtu o smaku jagodowym (pełnego lub półtłustego)
• 1/2 szklanki plus 1 łyżeczka mąki kokosowej
• 1 szklanka minus 1 łyżka bezglutenowej mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Polewa sernikowa:

• 1 szklanka gęstej śmietany
• 3/4 szklanki pełnotłustego serka śmietankowego
• 3/4 szklanki cukru cukierniczego (cukier puder)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Także:

• 2 łyżki różowej posypki cukrowej (sprawdź, czy nie zawiera glutenu, bo czasami nie!)

Instrukcje krok po kroku dla pysznego babeczki bezglutenowe

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni i wyłóż 12-dołkową foremkę do ciastek wyściółkami do babeczek. Zarezerwuj pół szklanki jagód do przybrania babeczek, a następnie umieść pozostałe jagody w małej misce i delikatnie wymieszaj z 1 łyżką bezglutenowej mąki uniwersalnej. Odłóż na bok.

2. W dużej misce wymieszaj cukier, jajko, olej i wanilię za pomocą trzepaczki balonowej. Dodaj jogurt i ponownie wymieszaj.

3. Dodaj mąkę kokosową, bezglutenową mąkę uniwersalną i sodę oczyszczoną i wymieszaj za pomocą gumowej szpatułki. Upewnij się, że wszystkie duże grudki mąki kokosowej zostały rozbite. Delikatnie złóż jagody.

4. Podziel miksturę na 12 pudełek na muffinki i wstaw do piekarnika na 15-20 minut, aż się zarumienią. Możesz sprawdzić, czy są ugotowane, wkładając metalowy szpikulec w środek jednej z babeczek. Jeśli wyjdzie czysty, babeczki są ugotowane. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, następnie wyjąć z blachy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku chłodzącym.

5. Podczas gdy babeczki stygną, przygotuj krem ​​​​sernikowy, ubijając śmietankę w dużej misce, aż osiągnie fazę miękkich szczytów. Dodaj serek śmietankowy i ponownie wymieszaj, aby połączyć. Dodaj cukier cukierniczy i ekstrakt waniliowy i ponownie ubij, aż się połączą. Przełóż miksturę do worka do szprycowania z karbowaną końcówką.

6. Nałóż krem ​​​​sernikowy na babeczki, zaczynając od zewnątrz i przesuwając w kierunku środka. Przed podaniem posyp babeczki posypką cukrową i świeżymi jagodami.

Idealna na popołudniową przerwę na kawę!