Prosty i zdrowy przepis na sałatkę z greckiej komosy ryżowej

Zdrowa miska na lunch, pełna warzyw, fety i pieczonej papryki! Przygotowanie zdrowego obiadu poprzedniego wieczoru to świetny sposób na zachowanie zdrowia. Poranek jest często zbyt zajęty, aby zrobić coś więcej niż rzucić razem szybką kanapkę, a łatwo jest przesadzić, gdy napotkasz wszystkie niegrzeczne opcje w najbliższych delikatesach.

Lubię robić ogromną miskę ta sałatka z komosy ryżowej? i podawaj go na kolację wraz z kurczakiem lub łososiem, a resztę zachowaj na kolejne dwa dni obiadów.

Dodaj dowolne warzywa – groszek śnieżny, marchewki, a nawet małe różyczki brokułów działają dobrze.

Słodki posmak pieczonej czerwonej papryki świetnie komponuje się z kremową fetą i słonymi oliwkami.
Te papryki są kupowane w sklepie, ale można je łatwo upiec, zwęglając je w całości pod brojlerem. Zwęglone pozostawić do ostygnięcia, następnie obrać skórkę i posiekać pieczoną paprykę (odrzucając pestki).

Użyj też swoich ulubionych oliwek. Lubię używać oliwek Nocellara ze względu na ich jasnozielony kolor i maślany smak. Są dość łagodne, co czyni je idealnymi dla każdego, kto zwykle nie przepada za oliwkami.

Przygotuj porcję tej uroczej sałatki z komosy ryżowej na lunch lub przygotuj się do podania na grilla lub piknik.

Składniki na grecką miskę z komosą ryżową:

Porcje 3-4

• 1 szklanka suszonej komosy ryżowej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmielony
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki papryki
• 1/3 małego ogórka
• 10 pomidorów winogronowych
• 2 całe pieczone papryki – ze słoika
• 3/4 szklanki pokruszonego sera feta
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 szklanka oliwek
• 3 rzodkiewki
• Mała pęczek pietruszki

Przewodnik krok po kroku dla zdrowej miski:

Jeśli chcesz podawać tę sałatkę z dressingiem, wymieszaj 1 część octu balsamicznego z 2 częściami oliwy z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

1. Komosę ryżową włożyć do małego rondelka z bulionem, czosnkiem, solą, pieprzem i papryką. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo niskiego poziomu i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez 20 minut, sprawdzając dwa lub trzy razy, szybko mieszając komosę ryżową, aby się nie przypaliła.

1. Pokrój paprykę, ogórka i pomidory na małe kawałki. Pokrój cebulę, rzodkiewkę i oliwki w cienkie plasterki.

1. Gdy quinoa się ugotuje, wyłącz ogień, roztrzep trochę łyżką i pozostaw do ostygnięcia.

1. Po ostygnięciu dodaj wszystkie składniki sałatki do dużej miski do serwowania.

1. Podawaj w misce, wrzucając wszystko razem przed podaniem na osobne talerze.