Para fazer os biscoitos de bruxa: coloque a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e bata na batedeira até incorporar bem. Adicione o ovo e os extratos de baunilha e amêndoa e bata novamente para misturar.
Peneire a farinha, o sal e o fermento e coloque na tigela; dobre até formar uma massa. Cubra e leve à geladeira por meia hora.
Forre algumas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho de cozimento. Trabalhando com ¼ da massa de cada vez, deixando o restante na geladeira, meça as quantidades de ½ colher de sopa de massa. Enrole cada um em uma bola, em seguida, role em forma de tronco.
Pressione uma amêndoa escaldada em uma das pontas para formar uma unha, em seguida, enfarinha levemente as mãos e use-as para moldá-las em formato de dedo nodoso. Os biscoitos vão espalhar um pouco no forno, portanto, certifique-se de torná-los bem finos.
Coloque os biscoitos moldados bem espaçados nas assadeiras preparadas e coloque-os no freezer por pelo menos 20 minutos, até que estejam congelados (isso ajuda a evitar que se espalhem no forno).