Rolos de repolho tradicionais, ou Golubtsi, geralmente são recheados com carne de porco ou carne bovina, arroz e várias especiarias. Para fazer esta versão à base de plantas, usamos o arroz selvagem como ingrediente principal do recheio.
Ingredientes Óleo de abacate OU azeite. Cebola picada. Alho, picado. Cogumelos, finamente picados. Pique os flocos de pimenta vermelha. Tomilho seco. Manjericão seco. Pimenta. Sal. Repolho, folhas cuidadosamente removidas
Em uma panela pequena, adicione todos os ingredientes do molho. Em fogo médio, leve o molho para ferver. Cubra e cozinhe por 5 minutos. Cubra o fundo de uma assadeira de 9 × 13 polegadas com uma fina camada do molho.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho, cogumelos, flocos de pimenta vermelha, tomilho, manjericão, pimenta e sal.
Adicione as folhas de repolho em uma tigela grande. Encha a tigela com água fervente e cubra a tigela com um prato, tampa ou até mesmo uma bandeja de biscoitos. Deixe descansar por 10 minutos para que o repolho amoleça e fique mais fácil de enrolar.
Pegue uma folha de repolho, sacudindo o excesso de água e adicione 2-4 colheres de sopa da mistura de recheio a uma extremidade da folha de repolho. Enrole a folha como um burrito, dobrando as laterais. Dependendo do tamanho da folha, você precisará de mais ou menos recheio. Alinhe as folhas recheadas e enroladas na assadeira.