Se você está procurando um substituto para a manteiga nos biscoitos, provavelmente é porque deseja reduzir a ingestão de gorduras saturadas. Ou talvez você seja alérgico a laticínios. Seja qual for o motivo, aqui estão as melhores alternativas à manteiga.
Vamos começar com uma má notícia: há nenhum substituto perfeito para a manteiga na panificação ou em qualquer outra coisa, nem mesmo o melhor creme substituto vegano.
Mas você ainda pode ter algumas alternativas inteligentes que se aproximam, especialmente ao assar biscoitos.
Índice
A importância da manteiga nos cookies
Essencialmente, a manteiga atua como um agente de fermentação, introduzindo ar na massa para que biscoitos ficam leves e fofos.
O teor de gordura e água da manteiga também contribui para a textura escamosa e úmida de cookies, bem como seus sabor rico e saboroso.
Portanto, o substituto perfeito para a manteiga nos biscoitos deve desempenhar esses papéis, assim como a manteiga.
Aliás, também é possível congelar manteiga.
Por que substituir a manteiga nos biscoitos
Aqui estão algumas razões pelas quais você estaria procurando um substituto da manteiga ao assar biscoitos:
- Sem manteiga. Você pode ter ficado sem manteiga e não tem tempo de correr para a loja.
- Alergia ao leite. A manteiga é um produto lácteo, por isso contém uma proteína conhecida como caseína. Muitas pessoas estão alérgico, então eles devem evitar manteiga se forem veganos ou intolerante à lactóse.
- Razões de saúde. A manteiga é incrivelmente rica em gordura saturada, que está ligada a um aumento do risco de doença cardíaca, entre outras questões. Na verdade, alguns estudos mostram que as gorduras saturadas da manteiga são mais perigosas do que as de outros produtos lácteos. A manteiga também é carregada de calorias, então você deve eliminá-la para perder peso.
Enquanto a manteiga é extremamente deliciosa por si só e ao assar, é não saudável. Em comparação com outros produtos lácteos, como leite integral, queijo ou iogurte, a manteiga parece ser menos nutritiva, mas está repleta de coisas não saudáveis.
Melhor substituto para manteiga em cookies: 8 opções
1. Margarina ou Gordura
Margarina é o substituto mais popular da manteiga em biscoitos e outros produtos de panificação. Tem um consistência semelhante e é tão saboroso.
Na verdade, a margarina ajuda os biscoitos a manter sua forma melhor do que a manteiga e é significativamente mais fácil de trabalhar.
Enquanto isso, Encurtando tem o mesma consistência como manteiga e margarina, mas fica aquém em sabor e teor de água. Assim, você pode assar biscoitos mais macios enquanto mal percebe a diferença no sabor.
Ao substituir a manteiga por margarina ou gordura, use o proporção de 1:1.
2. ghee
ghee é uma forma de manteiga clarificada, sem caseína ou lactose – ideal para pessoas intolerantes à lactose.
Este e seu delicioso sabor de nozes torná-lo o substituto de manteiga perfeito para biscoitos.
Além disso, o ghee adiciona mais umidade aos biscoitos, que você pode neutralizar adicionando mais farinha.
Ao substituir a manteiga por ghee, aplique o proporção de 1:1.
3. Óleo de côco
Os óleos funcionam muito bem como substitutos da manteiga em biscoitos em geral. Mas óleo de côco tem uma consistência semelhante à manteiga e vem com alguns benefícios para a saúde.
Dito isto, o óleo de coco tem um sabor tropical pronunciado que pode ser desanimador. Se não gosta, vá óleo de coco refinado em vez de azeite virgem. Também tem gordura mais saturada do que manteiga.
Ao substituir a manteiga por óleo de coco, atenha-se ao proporção de 1:1.
4. Purê de abóbora
Se você quer algo mais saudável do que o óleo de coco, você não pode errar com purê de abóbora.
É embalado com fibra, beta-caroteno, vitamina K e potássio, só para citar alguns.
O purê de abóbora é doce e cheio de umidade, criando biscoitos alaranjados, macios e deliciosos.
Além disso, você pode congelar purê de abóbora para que você possa usá-lo facilmente sempre que quiser preparar um lote de biscoitos ou preparar outras receitas.
Ao substituir a manteiga por purê de abóbora, use o proporção de 1:1 e reduza a quantidade de água, pois é mais espessa.
5. Compota de maçã e outros purês de frutas
molho de maçã adiciona umidade, textura e sabor aos seus biscoitos, tornando-o um excelente substituto para a manteiga nos biscoitos.
No entanto, uma vez que fresco ou molho de maçã congelado é mais espesso que a manteiga e bastante úmido, você deve fazer pequenos ajustes na sua receita.
Molho de maçã é fácil já que você pode comprá-lo na loja se não quiser fazê-lo do zero.
Além disso, você também pode usar outros purês de frutas. Por exemplo, abacate é uma excelente alternativa, graças à sua consistência de manteiga e teor de gordura. Banana funcionam bem, também, mas você tem que reduzir a quantidade de açúcar.
Ao substituir a manteiga por purê de maçã ou outro purê de frutas, use o proporção 2:1 (proporção purê-manteiga).
Mas se você não gosta de biscoitos mastigáveis ou extra macios, sinta-se à vontade para misture o purê com a manteiga.
6. Iogurte grego ou leitelho
Se os laticínios não forem o problema, você pode substituir a manteiga por Iogurte grego ou leitelho.
Esses dois são potências nutricionais com proteína, cálcio, gordura saudável e uma série de vitaminas.
Além disso, iogurte grego e leitelho adicionar umidade extra aos seus cookies, tornando-os macio e crocante.
Ao substituir a manteiga por iogurte grego ou leitelho, use o proporção 2:1 (relação iogurte-manteiga), uma vez que contêm mais água. Alternativamente, reduza a quantidade de água em sua receita de biscoito se preferir a proporção de 1:1.
Você nunca pode ter muito iogurte grego em sua casa, especialmente porque é possível congele.
E, se você não puder correr até a loja para comprar leitelho, faça você mesmo adicionando uma colher de suco de limão ao leite fresco. Além disso, você pode use leitelho em muitas receitas deliciosas.
7. Manteiga de Nozes
Nada supera nozes e manteiga de nozes quando se trata de proteínas e gorduras boas. O segredo é pular os tipos de gordura hidrogenada e ir com a manteiga de nozes simples e natural.
Manteiga de amendoim, por exemplo, funciona muito bem em cookies, pois é 50% de gordura e 20% de água. Você também pode ir com amêndoa, caju ou manteiga de macadâmia.
Ao substituir a manteiga por manteiga de nozes, atenha-se ao proporção de 1:1. E se você quiser a mesma textura dos biscoitos amanteigados, adicionar½ xícara de óleo de coco ou qualquer outro óleo.
Você também pode assar biscoitos com manteiga de amendoim e banana para evitar manteiga e açúcar.
8. Óleos
Óleo não é a opção mais saudável, mas funciona tão bem quanto a manteiga para levedar a massa e fazer os biscoitos macio e texturizado. A desvantagem é que não adiciona sabor e riqueza.
Óleo vegetal, azeite, girassol e amêndoa são excelentes escolhas.
Ao substituir a manteiga por óleo, aplique o proporção 1:3 (relação óleo-manteiga).
Além disso, você pode querer criar um pequeno lote de biscoitos ao usar azeite ou óleo de amêndoa para ver se gosta do sabor, pois eles têm um sabor forte.
Perguntas frequentes
Descubra mais informações úteis sobre substitutos da manteiga:
Qual é a alternativa de manteiga mais saudável?
Se você pode ignorar o sabor, óleo de côco é a alternativa de manteiga mais saudável para biscoitos. Aumenta o colesterol bom e combate a resistência à insulina. O sabor do óleo de coco refinado não é tão avassalador.
Posso usar maionese como substituto da manteiga em biscoitos?
Sim, a maionese é uma alternativa fantástica à manteiga em biscoitos, pois adiciona umidade e sabor.
Tenha em mente que você também deve cortar os ovos da sua receita de biscoito ao usar maionese.
Além disso, você deve assar os biscoitos em baixa temperatura, pois a maionese é propensa a rachar quando aquecida.
Posso misturar substitutos da manteiga em uma receita de biscoito?
Sim, já misturámos molho de maçã e iogurte grego antes, e foi uma ideia fantástica.
Mas pode ser necessário ajustar os outros ingredientes, dependendo do substituto da manteiga.
Os biscoitos se desmancharão se eu substituir a manteiga por óleo vegetal?
Não se for bem feito. O truque é multiplicar a manteiga por ¾ para dar aos biscoitos uma textura úmida e macia sem esfarelar ou desmanchar.
Você também deve reduzir a água que adiciona à massa porque o óleo está na forma líquida.
No entanto, isso não se aplica ao óleo de coco, pois tem textura e consistência semelhantes à manteiga, para que você possa manter a proporção de 1: 1.
Conclusão
Se você está assando biscoitos mais saudáveis ou simplesmente ficou sem manteiga, há muitos substitutos que valem a pena tentar.
Você só precisa ajustar os outros ingredientes usados na receita.
Qual é o seu substituto favorito para a manteiga nos biscoitos? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
