Sopa de lentilha vermelha com tempero vegano e sopa de raiz vegetal

Lentilha vermelha com tempero vegano e sopa de vegetais de raiz - uma refeição saudável, saudável e quente que é rápida, fácil e econômica de fazer!

A sopa é o meu almoço de inverno favorito absoluto, aquece e sacia e, como um bônus, geralmente é super saudável também! Este está repleto de raízes e lentilhas vermelhas, o que o torna um enchimento extra e nutritivo, e também é muito barato de fazer!

Usei curry em pó suave junto com alguns temperos extras para dar um delicioso sabor picante e uma sensação de aquecimento, embora não seja muito picante para as crianças gostarem; se quiser que ele dê mais força, simplesmente use curry quente em pó e adicione um pouco mais de pimenta em pó.

Adicionei leite de coco para complementar e equilibrar os temperos e para tornar a sopa deliciosamente cremosa e ainda adequada para veganos; Usei leite de coco integral, mas a luz vai funcionar tão bem se você preferir.

Gosto de preparar uma grande quantidade de sopa e mantê-la na geladeira para um almoço rápido e saudável (evita que eu pegue os biscoitos ou um sanduíche de queijo); também pode ser repartido e congelado para que você tenha sempre uma refeição conveniente e saudável à mão. A sopa enche perfeitamente e é deliciosa, mas eu gosto de servi-la com bastante pão crocante com manteiga para mergulhar!

(Rende 4 porções grandes)

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 cenouras grandes
• 3 pastinagas grandes
• 2 batatas-doces médias
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de curry leve
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão moído
• 3/4 xícara de lentilhas vermelhas
• 1 lata de leite de coco de 400ml / 14oz
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• alguns raminhos de tomilho fresco
• pequeno punhado de coentro fresco

1. Descasque e pique finamente a cebola; descasque e esmague o alho; descasque e corte as cenouras, as pastinacas e as batatas-doces em cubos.

2. Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por cerca de cinco minutos até que a cebola amoleça.

3. Adicione o alho e o restante dos vegetais à panela junto com os temperos. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por mais cinco minutos.

4. Lave as lentilhas vermelhas e coloque na frigideira junto com o leite de coco e o caldo.

5. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20-30 minutos, até que todos os vegetais e as lentilhas estejam macios.

6. Retire do fogo. Retire as folhas do tomilho e pique grosseiramente os coentros, coloque na frigideira junto com um pouco de sal e pimenta a gosto.

7. Use um liquidificador para bater a sopa até que esteja completamente lisa e sirva.