Batata doce e feijão preto - uma refeição vegana fácil e reconfortante para os meses mais frios.
Infelizmente, o verão acabou e estamos firmemente entrando no outono. No entanto, o outono tem seus benefícios - jumpers aconchegantes, alimentos reconfortantes, Halloween e todas as coisas de abóbora, para citar alguns. Quando o tempo começa a ficar mais frio, gosto de fazer grandes porções de refeições reconfortantes, como esta batata-doce e pimenta malagueta preta que é exatamente o tipo de coisa que você quer voltar para casa depois de sair no clima de outono (que no Reino Unido geralmente significa vento e chuva!).
Esta pimenta de batata doce e feijão preto é saudável, aquece e farta. É apimentado, mas não excessivamente picante, por isso é adequado para toda a família, e você sempre pode reduzir (ou aumentar!) A quantidade de pasta de chipotle para se adequar. Como bônus, também é muito fácil de fazer e não leva muito tempo; e as sobras ficam muito bem na geladeira e são ótimas para lanches rápidos.
A batata-doce funciona muito bem para equilibrar os temperos e, junto com o feijão preto, garante que o pimentão encha, mas ainda assim é incrivelmente nutritivo. Visto que também é época de abóbora, você poderia trocar a batata-doce por abóbora em cubos se quiser, o que também seria delicioso!
O chili em si é vegano; obviamente, como escolhi servi-lo com creme de leite e queijo, isso significa que não é mais assim; mas você pode facilmente encontrar / fazer alternativas veganas hoje em dia, se preferir.
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola marrom grande, descascada e cortada em cubos
- 4 dentes de alho, descascados e esmagados
- 2 colheres de chá de coentro moído
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1 pimenta vermelha, sem sementes e picada
- 2 batatas-doces grandes / 3 médias
- 2 latas de tomate picado de 14 onças
- 2 colheres de chá de pasta de pimenta chipotle
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1 xícara de água
- 2 latas de 14 onças de feijão preto, enxaguadas e escorridas
- sal a gosto
- arroz cozido, creme de leite, queijo cheddar ralado, abacate em cubos e coentro picado para servir
1.Numa frigideira grande, aqueça o azeite e acrescente a cebola; cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos até ficar macio. Adicione o alho, o coentro moído, o cominho, a páprica, a canela e a pimenta vermelha picada e cozinhe por mais dois minutos mexendo sempre.
2.Descasque as batatas-doces e corte em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Adicione-os à frigideira junto com os tomates, a pasta de chipotle, o molho de soja, o açúcar, a água e um pouco de sal e pimenta.
3.Leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos até que as batatas-doces estejam macias. Adicione o feijão preto e cozinhe por mais 5 minutos até aquecer completamente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário e sirva com arroz, creme de leite, queijo ralado, abacate em cubos e coentro picado.
