Sosul de soia este o bază de bucătărie pentru oricine îi place ocazional preparate asiatice, dar un câmp minat pentru cei cu sensibilitate la gluten sau alergii. Consultați cele mai bune idei de înlocuitori de sos de soia!
Sosul de soia este un condiment comun în bucătării și restaurante. Este folosit în principal în bucătăria asiatică și funcționează bine în anumite alimente reconfortante, supe și sosuri.
Dacă nu aveți sos de soia sau doriți să îl evitați, există și alți înlocuitori grozavi pe care îi puteți folosi.
Unele funcționează mai bine decât altele și poate fi necesar să ajustați alte ingrediente pentru a scoate în evidență gustul preparatului.
Cuprins
Ce este sosul de soia?
Denumit și ca Shoyu, sosul de soia este un condiment folosit în principal în preparatele asiatice. Face mâncărurile să aibă un gust mai bun adăugând a aromă umami sărată.
Sosul de soia se face prin fermentarea boabelor de soia și a grâului cu Mucegaiul Aspergillus. Ingredientele sale sunt sare, soia și grâu.
Dacă ești intolerant la gluten, poți consuma sos de soia fără grâu, numit Tamari.
De ce să folosiți un înlocuitor de sos de soia
- Ingredientul principal al sosului de soia este soia, care este un alergen comun, în special în rândul copiilor mici. Majoritatea copiilor depășesc alergiile la soia cu timpul, dar este totuși o idee bună să aibă la îndemână un condiment alternativ.
- În plus, sosul de soia conține gluten, ceea ce este problematic pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boala celiacă.
- În cele din urmă, are niveluri ridicate de sodiu, ceea ce poate crește riscul de dezvoltare tensiune arterială crescută.
Cum se folosește sosul de soia
Sos de soia adaugă straturi de aromă umami la un fel de mâncare și acționează ca un asezonare. De asemenea, adaugă un impuls savuros la rețete precum orezul aburit, ouăle prăjite, supele, marinatele, legumele sotate, sosurile și salatele.
Unele rețete care necesită sos de soia includ:
- Pui picant și legume prăjite
- Tofu și dovleac prăjiți
- Orez prajit cu ou
- Frigarui de porc fierte cu ananas
- Vinete la abur
- Tofu și marinată de orez
- Clatite cu ceapa
Top Idei de înlocuitori de sos de soia
Dacă preferați să nu folosiți sos de soia din motive alimentare sau dacă nu aveți acest condiment, următoarele alternative se vor descurca bine:
1. Tamari
Tamari este făcut din boabe de soia fierte minus grâul și, prin urmare, fara gluten.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați tamari, verificați eticheta ingredientelor, deoarece unele mărci conțin urme de grâu.
Este cel mai apropiat lucru de sosul de soia pentru persoanele care suferă de alergie la soia.
Pentru a înlocui sosul de soia cu tamari, utilizați Raport 1:1 în orice fel de mâncare care necesită sos de soia.
2. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire este un sos fermentat britanic preparat din hamsii, otet de malt, condimente, usturoi, ceapa, melasa, extract de tamarind, zahar si sare.
Oferă preparatelor aceeași aromă umami ca sosul de soia. Dar are niveluri mai scăzute de sodiu și fără soia.
Acest sos este, de asemenea fara gluten, ideal pentru persoanele alergice la gluten.
Utilizați sosul Worcestershire în feluri de mâncare care necesită aroma sosului de soia și nu salinitatea acestuia.
3. Amino de nucă de cocos
Seva de cocos este fermentată pentru a se face aminoacizi de cocos.
Sosul are o aromă umami distinctă asemănătoare cu sosul de soia, dar niveluri mai scăzute de sodiu, astfel încât să puteți conta pe ea pentru a reduce consumul de sare.
Este de asemenea mai dulce și fără gluten.
Când îl folosiți ca înlocuitor de sos de soia, rămâneți la Raport 1:1.
4. Aminoacizi lichidi
Aminoacizi lichizi este un concentrat de proteine lichide din boabe de soia nefermentate.
Este fara gluten dar contine soia. În plus, are același conținut de sodiu ca sos de soia.
Deși are un gust asemănător cu sosul de soia, aminoacizii lichizi scot în evidență a aromă mai dulce, mai blândă.
Pentru a înlocui sosul de soia cu acest condiment, utilizați Raport 1:1.
5. Condimente Maggi
condimente Maggi conține proteine din grâu, deci are gluten.
Îl puteți găsi sub formă de sos, cub de condimente sau sub formă de pulbere pentru a cumpăra.
Dacă preferi ceva mai îndrăzneț, Jugo Maggi este versiunea mexicană cu a aromă picant, ușoară și de lime.
Pentru a folosi condimentele Maggi ca înlocuitor de sos de soia, alegeți Raport 1:1.
6. Sare
Sare este singurul condiment care nu lipsește din nicio casă. Și este un excelent înlocuitor de sos de soia.
Sosul de soia tradițional conține 320 de miligrame de sodiu pentru fiecare linguriță, așa că sarea este un înlocuitor ideal.
Deoarece sarea are 2.325 miligrame de sodiu pentru fiecare linguriță, utilizați raport 1:4 (raport sare la sos de soia) în preparate care nu au nevoie de aroma umami de sos de soia.
7. Ciuperci uscate
Poate suna ciudat, dar ciuperci uscate sunt un înlocuitor minunat de sos de soia: fără gluten, fără soia și niveluri scăzute de sodiu.
Tot ce trebuie să faci este să rehidratezi ciupercile și utilizați lichidul de înmuiere ca înlocuitor de sos de soia.
Deși nu este cel mai apropiat lucru de sosul de soia, conține un pumnul perfect umami.
Cel mai bine este să folosiți ciuperci uscate în feluri de mâncare care au nevoie cantități mici de sos de soia deoarece aroma lor este mai puțin concentrată.
8. Sos de pește
Sos de pește este un ingredient de bază în multe bucătării asiatice și are o varietate de utilizări, dincolo de a fi doar un sos de scufundare.
Este făcut din krill sau pește fermentat în sare timp de până la doi ani.
Sosul de pește este savuros și are o aromă umami de calitate, astfel încât să îl puteți folosi în aproape orice masă care necesită în mod tradițional sos de soia.
Când îl folosiți ca înlocuitor pentru sosul de soia, rămâneți la Raport 1:1.
9. Pastă de miso
Pastă de miso este făcut din boabe de soia fermentate, koji și sare. Unele soiuri provin din cereale precum orezul și orzul.
Pasta de miso are o aromă sărată, dar savuroasă ca sosul de soia.
Când este amestecat cu apă, este un excelent înlocuitor de sos de soia în supe și sosuri.
10. hamsii
hamsii sunt pești mici, conservați, care sunt uneori folosiți pentru a înlocui sosul de soia.
Cu toate acestea, nu funcționează pentru rețete. Hamsiile au o aromă gustoasă și fără gust de pește.
Tăiați-le mărunt și adăugați-le în curry sau sos fiert; ei tind să se topește chiar înăuntru, așa că cel mai bine este să le folosiți în sosuri fierte.
11. Pasta de creveti
Pasta de creveti este asemănător cu sosul de pește, dar este făcut din creveți fermentați în sare.
Deoarece are o aromă puternică, sărată, trebuie să utilizați raport 1:2 (raport pasta de creveti la sos de soia). Cu toate acestea, unele mărci au doar note dulci și sărate.
Pasta de creveți variază și ca culoare și gust, în funcție de compoziția și locația sa, variind de laroz pal până la maro intens.
Textura de asemenea variază de la uscat la apos. Când îl folosiți pentru a înlocui sosul de soia, adăugați cantități mici până obțineți gustul dorit.
12. Sos de scoici
Sos de scoici este un alt condiment pe care îl poți folosi atunci când ai rămas fără sos de soia sau vrei să-l eviți cu totul.
Conține amidon de porumb, zahăr, sare, coloranți, glutamat monosodic, MSG și extracte de stridii.
The culoarea este asemănătoare cu sosul de soia (maro intens), astfel încât îți va schimba culoarea mesei.
Cel mai bun lucru despre sosul de stridii este acesta aromă bogată de umami, bunătate sărată și dulceață.
Folosiți puțin mai mult sos de stridii decât ceea ce cere rețeta pentru sos de soia.
13. Marmite sau Vegemite
Marmite are o aroma sarata si sarata, fiind un înlocuitor grozav de sos de soia. Este făcut cu extract de drojdie, ceea ce îi conferă un aromă profundă de umami.
Adăugați o bucată de marmită atunci când o utilizați pentru a înlocui sosul de soia în supe sau tocane. Dar dacă vrei să-l adaugi la prăjit, asigură-te că se diluează pasta groasă in apa.
14. Drojdie nutritivă
Drojdie nutritivă este folosit în marmite și vegemite, ceea ce le conferă a aromă bogată de umami.
Este folosit în principal în mâncăruri vegane (cum ar fi mac cu brânză fără lactate), ca condiment, pe floricele de porumb și în orice masă care necesită o aromă de brânză, nucă și umami.
Drojdia nutritivă este obținută prin hrănirea drojdiei vii cu un carbohidrat bogat în zahăr și lăsată să se maturizeze. Apoi este încălzit, uscat și pasteurizat, dându-l bunătate unică de nuci.
Deoarece nu este la fel de sărat ca sosul de soia, folosiți Raport 2:1 (raport drojdie la sos de soia).
FAQ
Descoperiți mai multe informații utile despre sosul de soia:
Cum păstrați sosul de soia?
Nu merge rău, deoarece conține microorganisme care ajută păstrează-l mult timp.
O sticlă nedeschisă de sos de soia durează 2 până la 3 ani, chiar și fără refrigerare. O sticlă deschisă durează până la 1 an fără refrigerare.
Sosul de soia nu expiră după un an, dar aroma i se schimbă. Pentru a-l păstra mai mult timp și pentru a-și păstra aroma, păstrați-l la frigider.
Care este cel mai bun înlocuitor de sos de soia pentru orez?
Utilizați sare, sos de pește, pastă miso, hamsii sau aminoacizi de nucă de cocos.
Pot folosi oțet în loc de sos de soia?
Da, deoarece oțetul are un conținut ridicat de sodiu. Dar are o aromă mai tanger și nici o aromă de umami, deși o poți combina cu alți înlocuitori de sos de soia.
Concluzie
Sosul de soia este un ingredient vital in multe retete asiatice, infuzand mancarea cu aroma sarata si umami. Cu toate acestea, nu toată lumea poate face față nivelurilor ridicate de sodiu, soia și grâu.
În acest caz, utilizați înlocuitori precum sos de pește, tamari, sos Worcestershire, ciuperci uscate, sos de stridii sau drojdie nutritivă.
Când utilizați a înlocuitor de sos de soia, este esențial să luați în considerare profilul său de aromă, conținutul de sodiu și consistența lichidului pentru a ajusta celelalte ingrediente în consecință.
