Ardei iute din cartofi dulci și fasole neagră - o masă vegană ușoară și reconfortantă pentru lunile mai reci.
Vai, vara s-a terminat și suntem ferm în toamnă. Toamna are, totuși, beneficiile sale - jumperi confortabili, mâncăruri confortabile încălzitoare, Halloween și toate lucrurile de dovleac, pentru a numi câteva. Când vremea începe să se răcească, îmi place să fac loturi mari de mese reconfortante, cum ar fi acest cartof dulce și ardei iute din fasole neagră care este doar genul de lucruri la care vrei să vii acasă după ce ai fost în timpul toamnei (ceea ce în Marea Britanie înseamnă de obicei vânt și ploaie!).
Acest ardei iute din cartofi dulci și fasole neagră este consistent, încălzitor și umplut. Este condimentat, dar nu prea condimentat, deci este potrivit pentru toată familia și puteți oricând să reduceți (sau să măriți!) Cantitatea de pastă de chipotle potrivită. Ca bonus, este, de asemenea, foarte ușor de realizat și nici nu durează foarte mult; iar resturile se păstrează foarte bine în frigider și sunt excelente pentru prânzuri rapide.
Cartoful dulce funcționează foarte bine pentru a echilibra condimentele și, împreună cu fasolea neagră, se asigură că ardeiul iute este foarte plin, dar este incredibil de hrănitor. Văzând că este și sezonul dovleacului, puteți schimba cartoful dulce cu dovleac tăiat cubulețe, dacă doriți, care ar fi, de asemenea, delicios!
Ardeiul în sine este vegan; evident, așa cum am ales să îl servesc cu smântână și brânză, ceea ce înseamnă că nu mai este așa; dar puteți găsi / crea cu ușurință alternative vegane în aceste zile, dacă preferați.
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapa maro mare, curatata si taiata cubulete
- 4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- 2 lingurițe de chimen măcinat
- 1/2 linguriță boia afumată
- 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 ardei iute roșu, însămânțat și tocat mărunt
- 2 cartofi dulci mari / 3 medii
- 2 cutii de 14 oz roșii tocate
- 2 lingurițe de pastă de ardei iute
- 1 lingură sos de soia
- 1/2 lingură zahăr moale închis
- 1 cană de apă
- 2 cutii de 14 oz fasole neagră, clătite și scurse
- Sarat la gust
- orez fiert, smântână, cheddar ras, avocado tăiat cubulețe și coriandru tocat pentru a servi
1.Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați ceapa; gatiti usor aproximativ 10 minute pana cand se inmoaie. Adăugați usturoiul, coriandrul măcinat, chimenul, boiaua, scorțișoara și ardeiul iute roșu tocat și gătiți încă două minute amestecând.
2.Curățați cartofii dulci și tăiați în zaruri de aproximativ 1 inch. Adăugați-le în tigaie împreună cu roșiile, pasta de chipotle, sosul de soia, zahărul, apa și puțină sare și piper.
3.Aduceți la foc mic și gătiți timp de aproximativ 20 de minute până când cartofii dulci sunt moi. Adăugați fasolea neagră și fierbeți încă 5 minute până se încălzește. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar, apoi serviți cu orez, smântână, brânză rasă, cuburi de avocado și coriandru tocat.
