Заменитель сыра рикотта: 13 отличных альтернатив

Если вы ищете более здоровую и вкусную альтернативу традиционному сыру рикотта, мы вам поможем. В этой статье обсуждается лучшие молочные и веганские альтернативы сыру рикотта.

Сыр рикотта — мягкий сливочный итальянский сыр, приготовленный из цельной и обезжиренной сыворотки коровьего молока.. Он имеет легкую, кремовую, слегка комковатую текстуру и мягкий вкус. Сыр рикотта — это универсальный ингредиент, который можно использовать для острых и сладких блюд, таких как салаты, соусы, лазанья, каннеллони, маникотти, фаршированные ракушки, канноли, чизкейки и пудинги. Заменитель сыра рикотта должен воспроизводить эти качества.

Читайте дальше, чтобы узнать о лучших молочных и веганских заменителях сыра рикотта. Узнайте больше в разделе часто задаваемых вопросов.

Каковы лучшие молочные заменители сыра рикотта?

Лучшими молочными заменителями сыра рикотта являются творог, творожный сыр, пахта, сметана, греческий йогурт, козий сыр, маскарпоне, сливочный сыр, горшечный сыр и рекесон.. Ознакомьтесь с дополнительной информацией о каждом варианте.

1. Творог

Творог — лучший молочный заменитель сыра рикотта благодаря похожей текстуре и вкусу.. Чтобы переключиться, используйте небольшой творог, чтобы создать более близкую копию твердой консистенции рикотты. При необходимости перемешайте творог блендером или кухонным комбайном. Чтобы компенсировать любые различия во вкусе, добавьте сливки, соль и масло. Имейте в виду, что из-за более высокой влажности творога блюдо может запекаться несколько дольше.

2. Фромаж Блан

Fromage blanc — отличная молочная альтернатива сыру рикотта благодаря похожему вкусу и консистенции.. Этот сливочный свежий белый сыр родом из Франции, имеет мягкий вкус и может использоваться как в пикантных, так и в сладких блюдах. Он имеет текстуру, похожую на йогурт, и восхитительный маслянистый вкус, поэтому его можно взбивать с любым блюдом, включая десерты и пасту.

По сравнению с рикоттой, фромаж блан полезнее. Хотя оба сыра богаты кальцием, фромаж блан содержит меньше калорий и меньше жира, чем сыр рикотта. Кроме того, в нем больше белка, витаминов A, D и B-12, кальция, магния и калия. Фромаж блан также легче усваивается, чем сыр рикотта, потому что процесс ферментации помогает расщепить содержание лактозы.

С другой стороны, фромаж блан является дорогим заменителем сыра рикотта, и его трудно найти в небольших продуктовых магазинах.

3. Пахта сыр

Сыр из пахты является отличной заменой молочных продуктов сыру рикотта, так как он имеет рассыпчатую текстуру и острый, острый вкус.. Это выдержанный от полутвердого до твердого желтовато-белый сыр, изготовленный из кисломолочной пахты. Как и рикотту, вы можете использовать пахту в салатах, соусах, лазанье и других рецептах.

Узнайте, как приготовить домашний сыр из пахты, посмотрев этот урок от Марта Стюарт. Чтобы заменить рикотту, нарежьте или натрите пахту, в зависимости от текстуры, требуемой рецептом. Затем приготовьте пахту в кастрюле на среднем огне, пока она не расплавится, постоянно помешивая, чтобы она не прилипла к сковороде. Когда сыр полностью расплавится, добавьте любые ингредиенты, такие как травы или специи, чтобы приправить сыр. Используйте эту смесь для замены сыра рикотта в любом блюде, запекайте или жарьте по мере необходимости.

4. Сметана

Сметана является хорошей заменой молочных продуктов сыру рикотта благодаря своей мягкой сливочной текстуре и слегка острому вкусу.. Это ферментированный молочный продукт, приготовленный путем добавления бактерий в пастеризованные сливки, идеально подходящий для соусов, соусов и начинки для десертов. Сметана намного гуще сыра рикотта из-за меньшего содержания воды и большего содержания жира.

Лучший способ заменить сыр рикотта сметаной зависит от блюда, которое вы готовите. Вот несколько советов:

• Для лазаньи и других блюд из пасты смешайте 1 стакан сметаны с 2 столовыми ложками сливочного или оливкового масла и щепоткой соли. Перемешайте смесь, чтобы объединить ингредиенты, и дайте ей постоять в холодильнике, пока вы готовите оставшееся блюдо.
• При приготовлении запеканок или начинке равиоли замените рикотту сметаной в пропорции 1:1 и добавьте приправы для аромата.
• При выпечке с сыром рикотта смешайте 1 стакан сметаны с 1 чайной ложкой разрыхлителя и сахара на каждые 3/4 стакана рикотты, необходимые в рецепте.
• Для чизкейков, пирогов с заварным кремом, соусов или суфле замените 1 чашку сметаны на каждую чашку сыра рикотта.
• Чтобы сделать фаршированные ракушки или маникотти со сливочной текстурой, смешайте равные части сметаны и творога, прежде чем использовать их для начинки ракушек или рулетиков маникотти.

Также возможно заменить сметаной с сыром рикотта в выпечке.

5. греческий йогурт

Греческий йогурт является хорошей заменой молочных продуктов сыру рикотта благодаря сходному внешнему виду, текстуре и вкусу.. Как и рикотта, греческий йогурт имеет мягкую кремообразную консистенцию и идеально подходит для лазаньи, фаршированных ракушек и пикантных десертов.

Греческий йогурт процеживается из коровьего молока, чтобы удалить часть сыворотки и другого жидкого содержимого, в результате чего получается более густая консистенция, чем у рикотты. Он имеет терпкий, кислый вкус и более острый, чем сыр рикотта. С точки зрения пищевой ценности греческий йогурт менее жирный. В то время как сыр рикотта можно использовать для сладких или соленых блюд, греческий йогурт часто используется для острых блюд.

Вместо сыра рикотта используйте простой жирный греческий йогурт. Для более насыщенной текстуры добавьте тертый сыр пармезан или романо. Если вы готовите сладкое блюдо, вы можете использовать подслащенный греческий йогурт. Он имеет более мягкую текстуру, чем обычная рикотта, и не дает десерту стать слишком тяжелым или плотным.

6. Козий сыр

Козий сыр является достойной молочной заменой сыру рикотта благодаря своему мягкому вкусу.. Это свежий итальянский сыр из сыворотки коровьего молока. Козий сыр обычно имеет цвет слоновой кости и легкую кремовую текстуру. Это универсальный ингредиент, так как вы можете использовать его в соусах, салатах, бутербродах, лазанье, запеканках или начинках для пиццы.

Текстура козьего сыра отличается. В то время как рикотта слегка зернистая, козий сыр более гладкий. Хотя вы можете использовать два вида козьего сыра (свежий и выдержанный), лучше всего использовать свежий козий сыр, так как его мягкий вкус ближе к рикотте.

Размягчите свежий козий сыр при комнатной температуре, чтобы его было легче добавлять в блюда без образования комков. При приготовлении лазаньи или фаршированных ракушек измельчите, раскрошите или сделайте пюре из свежего козьего сыра, чтобы получить более гладкую текстуру. Если вам покажется, что его вкус слишком резкий, поэкспериментируйте, добавив травы, приправы и специи. Также рекомендуется уменьшить количество масла, требуемого по рецепту, поскольку козий сыр имеет более высокое содержание жира, чем рикотта.

7. Маскарпоне

Маскарпоне является отличной заменой сыру рикотта благодаря похожей текстуре и мягкому вкусу.. Этот мягкий итальянский сыр изготовлен из сливок коровьего молока и имеет маслянистую текстуру и сладкий ореховый вкус. Его вкус несколько сильнее, чем у рикотты, поскольку для коагуляции используется лимонная кислота.

Поскольку он более сливочный, чем рикотта, вы можете использовать маскарпоне для приготовления лазаньи, канноли или других блюд, требующих сливочной, тающей во рту начинки. Кроме того, маскарпоне хорошо подходит для тирамису и других десертов. В отличие от сыра рикотта, вам не нужно готовить маскарпоне, поэтому вы можете легко добавить его в десерты или блюда без выпечки.

Чтобы сделать замену, используйте 1/3 стакана маскарпоне на каждые полстакана рикотты, предусмотренной в вашем рецепте. Лучше не добавлять другую жидкость, чтобы не сделать маскарпоне слишком густым. Лучше всего добавлять маскарпоне в блюда прямо перед добавлением других ингредиентов, таких как помидоры и зелень. Это помогает сохранить кремовую текстуру во время приготовления.

8. Сливочный сыр

Сливочный сыр является отличной заменой рикотте, так как они оба представляют собой намазываемые сыры со сливочной текстурой и мягким вкусом..

Сливочный сыр сделан из цельного молока и немного мягче, чем рикотта. Используйте его для закусок, соусов, соусов, лазаньи, каннеллони, десертов, таких как чизкейк, и намазок на тосты или крекеры, даже с джемом или желе в качестве начинки.

При замене рикотты используйте в два раза больше сливочного сыра. В качестве альтернативы можно использовать равные части сливочного сыра и творога или греческого йогурта, чтобы лучше передать вкус и текстуру рикотты.

9. Горшечный сыр

Горшечный сыр является хорошей заменой молочных продуктов рикотте, так как они оба являются мягкими сырами из коровьего молока с нежным вкусом и кремовой текстурой.. Горшечный сыр — это разновидность творога, приготовленного путем прессования творога, чтобы удалить большую часть влаги. Следовательно, он более жирный и более твердый, чем рикотта, потому что не содержит дополнительной влаги.

Используйте творог вместо рикотты в различных рецептах, таких как запеченные макароны с сыром, лазанья, пирог со шпинатом, кесадилья с чоризо, фаршированный перец и картофельное пюре.

Сыр можно купить или приготовить самостоятельно. Например, Угольный крекер на кухне есть простой рецепт домашнего творога. Начните с нагревания и перемешивания творога, пока он не расплавится и не станет сливочным. Затем вы можете добавить приправы и использовать расплавленный творог, такой как рикотта, в любом рецепте. Для более гладкой текстуры измельчите творог в блендере или кухонном комбайне.

10. Запрос

Рекесон — хороший заменитель сыра рикотта, так как он также сделан из сыворотки и имеет слегка сладковатый вкус.. Оба имеют мягкую кремовую текстуру, а их вкус можно усилить травами или специями.

Requesón — это сорт свежего сыра Merixan из козьего молока. Он имеет более грубую и сухую текстуру, чем сыр рикотта.

При замене начните с замены половины необходимого количества рикотты рекесоном, так как рекесон имеет более высокое содержание влаги. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Каковы лучшие веганские заменители сыра рикотта?

Лучшие веганские заменители сыра рикотта — шелковый тофу, кокосовый крем и соевый йогурт.. Ознакомьтесь с дополнительной информацией о каждом варианте.

1. Шелковый тофу

Шелковый тофу — фантастическая веганская альтернатива сыру рикотта, так как оба они сделаны из молочных белков.. Они имеют похожую текстуру и мягкий вкус.

По сравнению с сыром рикотта, шелковистый тофу имеет более мягкую, похожую на заварной крем текстуру и сделан из соевых бобов. Он не имеет собственного ярко выраженного вкуса, но его можно приправить специями и травами для придания аромата.

Начните с того, что слейте воду с тофу и отожмите как можно больше влаги, не ломая и не кроша его. Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы превратить высушенный тофу в пюре, пока он не станет гладким и кремообразным, похожим на сыр рикотта. Затем добавьте желаемые специи и травы для аромата, например, чесночный порошок, итальянскую приправу, базилик, орегано, соль и перец. Смешайте вместе, пока хорошо не смешано. Используйте смешанный шелковистый тофу сразу или храните его в холодильнике до 3 дней.

2. Кокосовый крем

Кокосовый крем — отличная безмолочная замена сыру рикотта благодаря похожей кремовой текстуре.. Он немного слаще и имеет базовый оттенок кокосового вкуса. Как и рикотта, кокосовый крем можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, особенно карри.

При замене сыра рикотта лучше всего использовать несладкое жирное консервированное кокосовое молоко; он должен содержать только кокос и воду. Внимательно читайте этикетку и избегайте брендов с добавлением сахара или стабилизаторов, таких как гуаровая камедь. Оставьте консервированное кокосовое молоко на ночь при комнатной температуре, чтобы сливки и жидкость разделились. Вам нужна только более густая часть сливок, чтобы заменить сыр рикотта; Аккуратно слейте ложкой любую жидкость, плавающую сверху, прежде чем использовать кремовый слой.

3. Соевый йогурт

Соевый йогурт — достойный веганский заменитель сыра рикотта благодаря некоторому сходству в текстуре, вкусе и внешнем виде.. Оба содержат кальций и много белка, хотя в соевом йогурте больше витаминов и минералов. Соевый йогурт изготовлен из экстракта ферментированных соевых бобов и имеет слегка острый вкус.

Ключом к успешной замене сыра рикотта является правильный выбор соевого йогурта. Ищите несладкие, культивированные сорта, желательно с живыми культурами, и избегайте ароматизированных йогуртов или йогуртов с добавлением сладости.

Соевый йогурт не имеет такой же консистенции, как сыр рикотта. Загустите его, добавив чайную ложку кукурузного крахмала или порошка аррорута на чашку соевого йогурта и перемешайте до полного растворения. Добавление трав, таких как петрушка и чеснок, помогает имитировать более тонкие ароматы, которые рикотта придает блюдам.

Часто задаваемые вопросы

Узнайте больше о сыре рикотта и его заменителях.

Чем заменить сыр рикотта в лазанье?

Хорошие альтернативы сыру рикотта при приготовлении лазаньи включают: творог, сливочный сыр, греческий йогурт, сыр фета и шелковый тофу.

Можно ли использовать моцареллу вместо рикотты?

Да, моцарелла является хорошей заменой рикотте в некоторых рецептах, таких как лазанья, благодаря мягкому вкусу и кремовой текстуре. Консистенция моцареллы немного отличается от рикотты, но вкус можно улучшить с помощью других ингредиентов, таких как чеснок и травы.

Можно ли заморозить сыр рикотта?

Да, ты можешь безопасно заморозить сыр рикотта для продления срока годности и сохранения свежести дольше. Поместите рикотту в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Заключение

Если вы ищете заменитель сыра рикотта, доступно множество вариантов, независимо от того, предпочитаете ли вы молочные или веганские варианты. В конечном счете, лучший альтернативный вариант сводится к личным предпочтениям.