Яблочно-коричный хлеб Pull-Apart с ванильной глазурью

Раздвижной хлеб с яблоками и корицей - супермягкий кофейный пирог, наполненный яблоками, коричневым сахаром и корицей, его легче приготовить, чем вы думаете, и он идеально подходит для изысканного бранча!

Для непосвященных приготовление хлеба может показаться немного сложной задачей, но на самом деле это довольно простой процесс, и я думаю, что это одна из самых полезных вещей для выпечки. Конечно, это занимает некоторое время, но в основном это время невмешательства, когда вы просто позволяете тесту делать свое дело, и результаты намного лучше, чем у любого купленного в магазине буханки.

Одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при выпечке собственного хлеба, - это засыпание рабочей поверхности мукой. при замешивании теста - обычно получается сухой буханка, и я никогда не мучаю поверхность при замешивании. Тесто сначала должно быть липким, но по мере замешивания оно станет гладким и эластичным без добавления дополнительной муки; муку следует добавлять только в том случае, если тесто кажется влажным, а не липким. Если вы хотите избежать беспорядка, вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста, который сделает за вас замешивание.

Этот конкретный хлеб очень мягкий, сладкий, обогащенный (то есть в него добавлено масло, сахар, молоко, и яйцо), наполненное нарезанным кубиками яблоком, коричневым сахаром и корицей и покрытое стручками ванили глазурь. Он легко разбирается на части, поэтому идеально подходит для подачи на завтрак или поздний завтрак, где каждый может просто окунуться и помочь себе. Придать форму буханке действительно легко, но это немного неаккуратно, будьте готовы к липкости! Лучше всего подавать его свежеиспеченным, пока оно еще теплое, но на следующий день оно будет мягким, если хранить его в герметичном контейнере; просто слегка подогрейте его (в духовке или микроволновке) перед подачей на стол.

Для теста:

• 3 + 1/8 стакана белой хлебной муки
• 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка мелкой поваренной соли
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
• 3/4 стакана теплого молока

Для начинки и глазури:

• 1/4 стакана сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
• 2 средних яблока Braeburn или Granny Smith, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки темно-коричневого мягкого сахара, в упаковке
• 2 ч.л.молотой корицы
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка ванильной пасты

1. Поместите муку в большую миску и добавьте дрожжи с одной стороны, а сахар и соль с другой (если соль вступит в прямой контакт с дрожжами, она может убить их); перемешайте и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте в лунку яйцо, масло и молоко и перемешайте все вместе, чтобы получилось грубое тесто, смешанное со всей сухой мукой по краям.

1. Выложите тесто на не посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока тесто не станет очень гладким и эластичным. Сначала он будет липким, но по мере замешивания станет гладким. Добавляйте дополнительную муку только в том случае, если тесто кажется влажным.
2. Выложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое - 1-2 часа. (В качестве альтернативы вы можете поместить тесто в холодильник, чтобы оно поднялось на ночь.) Тем временем смажьте маслом форму размером 9 x 4 дюйма и выстелите полосой пергамента для выпечки.

1. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольник размером примерно 12 × 20 дюймов. Равномерно распределите растопленное масло по всему тесту. Смешайте нарезанное кубиками яблоко, коричневый сахар и корицу, а затем распределите смесь по всему тесту.
2. Разрежьте прямоугольник пополам по длине, а затем на пять по вертикали, я считаю, что колесо для пиццы - лучший инструмент для этой работы.

1. Разложите десять ломтиков в две стопки по пять, затем разрежьте каждую стопку на три части.
2. Выложите стопки в форму для выпечки хлеба, затем слегка накройте сверху пропитанной маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на 45 минут, пока они не станут пухлыми. Тем временем разогрейте духовку до 350F.

1. Выпекайте буханку от 45 минут до 1 часа, пока внутренняя температура не достигнет минимум 200F на термометре. Возможно, вам придется накрыть верх фольгой на полпути в процессе выпекания, если она начнет слишком темнеть до того, как запечется в середине (у меня кое-где потемнело - но все равно вкусно!). Если у вас нет термометра, то шпажка, вставленная в центр, должна выйти без мокрого теста. Дайте хлебу остыть в форме на 10 минут, затем осторожно выньте его из формы, снимите пергамент и поместите на решетку.
2. Чтобы сделать глазурь, просейте сахарную пудру в миску и добавьте ванильную пасту. Постепенно добавляйте молоко, пока оно не станет густым, но текучим. Полейте глазурью верхнюю часть хлеба и подавайте.