Запеканка из мускатной тыквы и пасты с рикоттой

Запеканка из мускатной тыквы и пасты с рикоттой - сытное, успокаивающее вегетарианское блюдо, которое обязательно понравится всей семье.

Паста - это обычное дело в моем доме; их легко приготовить, легко упаковать с овощами, они сытные и вкусные. Они идеально подходят для комфортной еды, когда на улице холодно, и так же хорошо подаются вместе со свежим салатом летом. Любые остатки еды отлично подходят для обеда на следующий день, будь то холодные или подогретые, поэтому я всегда стараюсь готовить достаточно.

Эта запеканка из мускатной тыквы и пасты с рикоттой состоит из сливочно-томатного и рикоттового соуса с большим количеством свежего базилика для аромата и наполнена жареной мускатной тыквой и макаронами; очевидно, что он покрыт большим количеством сыра, так как хрустящая сырная начинка - лучший кусок любой выпечки из макарон! Помимо тыквенного ореха, вы можете добавить в соус несколько свежих листьев шпината, чтобы добавить еще овощей, если хотите.

Паста - отличный способ заставить детей есть больше овощей, но она также идеально подходит для всей семьи. Если вы делаете это для детей, я бы посоветовал удалить семена с перца чили (я оставил их, так как я хотел немного приправы), или просто оставьте его совсем, макаронные изделия все равно будут вкусные!

• 1 средний / большой мускатный орех (около 2,65 фунта)
• 1 большой / 2 маленьких коричневых луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• большая горсть свежего базилика
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка нарезанных помидоров
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 3 стакана овощного бульона
• 250 г сыра рикотта
• соль и перец
• оливковое масло
• 5 чашек пасты пенне
• 10 унций сыра моцарелла
• 1 чашка тертого сыра пармезан (или вегетарианская альтернатива)

На 6 порций

1. . Разогрейте духовку до 400 ° F. Очистите мускатную тыкву, удалите семена, нарежьте кубиками и разложите ее на противне для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать около получаса до готовности.

1. Очистить и мелко нарезать лук, очистить и раздавить чеснок, мелко нарезать перец чили (семена я оставила на немного тепла, но вы можете удалить их, если хотите) и мелко нарезать стебли базилика (отложите листья для Теперь).

1. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде и добавьте лук; осторожно варить около пяти минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец чили, стебли базилика и томатную пасту и готовьте еще пару минут.

1. Добавьте консервированные помидоры, сахар, сушеный орегано и овощной бульон. Верните сковороду на огонь и доведите до кипения, оставьте на медленном огне около 15 минут, пока он немного не уменьшится, затем добавьте рикотту, листья базилика и много соли и перца.

1. Пока соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, затем добавьте пасту и приготовленную тыкву в соус.

1. Вылейте пасту в большую форму для запекания. Нарежьте моцареллу ломтиками и разложите ломтики сверху, затем посыпьте тертым пармезаном. Выпекать около 20-30 минут, пока не станет золотистым и не начнет пузыриться, затем подавать.