Пироги с кокосом и ягодами

Пироги с кокосом и ягодами - идеальный летний десерт с тропической ноткой.

Разве свежие фрукты и кокосовые орехи не просто кричат ​​тебе о лета? По крайней мере, для меня. Эти маленькие кокосовые и ягодные фруктовые пироги идеально подходят для летнего десерта, празднования, пикника, вечеринки в саду или послеобеденного чая, и вы можете варьировать фрукты, которые используете, в соответствии с случаем.

Фруктовые пироги - абсолютная классика, но здесь я добавил им тропический оттенок с хрустящим кокосовым тестом и кремом для теста из кокосового молока, чтобы сделать их еще более вкусными!

Фрукты, которыми вы их украшаете, полностью соответствуют вашим вкусам; Я выбрал свежие ягоды - чернику, клубнику, малину, ежевику и вишню. Они отлично сочетаются со сливочно-кокосовым орехом (и выглядят очень красиво), но если вы хотите полностью погрузиться в тропики, то нарезанное манго, ананас, киви и маракуйя будут потрясающими!

Самое лучшее в этих пирогах то, что всю тяжелую работу (их несложно приготовить, не волнуйтесь!) Можно выполнить за день или два до их подачи; это просто включает в себя выпечку форм для торта и приготовление кондитерского крема. Когда дело доходит до их подачи, все, что вам нужно сделать, это заполнить каждую форму для выпечки кремом и посыпать фруктами, это легко! После того, как они будут наполнены, их лучше всего есть в тот же день, но помните об этом.

По рецепту получится шесть маленьких пирогов, но вы также можете испечь один большой (около 10 дюймов), если хотите. Выпекание формы для выпечки вслепую займет немного больше времени, и вам, возможно, придется снизить температуру духовки на несколько ступеней, чтобы края не заедали.

Делает шесть пирогов.

Кокосовое тесто:

• 1 + 2/3 стакана универсальной муки
• 1/3 стакана несладкого сушеного кокоса
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 палочка холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 яичный желток
• примерно 1-2 ст.ложки холодной воды

Крем для кондитерских изделий из кокоса и для украшения:

• 1 банка жирного кокосового молока на 14 унций
• 1 большое яйцо
• 4 больших яичных желтка
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• около 1 фунта свежих фруктов на ваш выбор сверху - я использовала несколько ягод

1. Чтобы приготовить тесто, поместите муку, кокос, сахар и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте масло и блиц, пока он не станет похож на мелкие панировочные сухари.

1. Добавьте яичный желток и снова взбейте. Затем, при работающем двигателе, постепенно добавляйте достаточно холодной воды, чтобы тесто собралось вместе.
2. Выложите его на рабочую поверхность и соберите вместе, не переусердствуйте. Сформируйте тесто в виде диска, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на полчаса.

1. Разделите тесто на шесть равных частей, сформируйте из них шар. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности и вдавите в форму для торта 3,25–3,5 дюйма, вдавливая ее прямо в углы и оставляя излишки теста свисать. Повторите то же самое с остальной частью теста.
2. Проколите основание каждой формы для выпечки вилкой, поместите их на противень и вставьте в форму. морозильник (или холодильник, если он не подходит) на пятнадцать минут (или тридцать в холодильнике), пока вы разогреваете духовку до 350 ° F.

1. Выстелите каждую коробку для торта либо круглым пергаментом для выпечки, либо двойным слоем пищевой пленки хорошего качества, затем заполните либо фасолью, либо сухим рисом. Выпекайте пироги в течение 15 минут, затем удалите фасоль / рис и пергамент / пищевую пленку.
2. Верните пироги в духовку на 10-15 минут, пока основа не станет бледно-золотистой. Возможно, вам придется покрыть края полосами оловянной фольги, если они начнут темнеть до того, как будет готова середина.

1. Выньте из духовки и отложите, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать, затем используйте очень острый нож с зубцами, чтобы обрезать излишки теста. Однажды храните в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится (хранится в течение нескольких дней без наполнения).

1. Чтобы сделать крем для теста, взбейте яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и ванильный экстракт в жаропрочной миске до густоты и бледности.

1. Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения. Постепенно влейте горячее кокосовое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.

1. Верните смесь в сковороду и поставьте на средний огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не закипит; продолжайте варить еще пару минут, взбивая, чтобы выпарить муку, затем перелейте в чистую миску, накройте пищевой пленкой прямо на поверхности, затем охладите до холода (или на ночь, или до пары дней).

1. Чтобы собрать пирожные, взбейте крем для теста воздушным венчиком до однородной массы (сначала он будет очень густым). Выньте формы для выпечки из форм.
2. Выложите ложкой немного кондитерского крема в каждую коробку для торта и распределите его по уровню. Сверху добавьте свежие фрукты и подавайте. Храните в холодильнике, и пироги лучше всего подавать в тот же день, когда они были собраны.