Sojina omaka je glavna sestavina kuhinje za vse, ki uživajo v občasnih azijskih jedeh, vendar je minsko polje za tiste z občutljivostjo na gluten ali alergijami. Preverite najboljše ideje za nadomestke sojine omake!
Sojina omaka je pogosta začimba v kuhinjah in restavracijah. Uporablja se predvsem v azijski kuhinji in se dobro obnese v nekaterih udobnih živilih, juhah in omakah.
Če nimate sojine omake ali se ji želite izogniti, lahko uporabite druge odlične nadomestke.
Nekatere delujejo bolje od drugih in morda boste morali prilagoditi druge sestavine, da bo jed poudarila okus.
Kazalo
Kaj je sojina omaka?
Imenuje se tudi kot Shoyu, sojina omaka je začimba, ki se uporablja predvsem v azijskih jedeh. Jedi izboljša okus z dodajanjem a slan okus umami.
Sojina omaka je narejena s fermentacijo soje in pšenice Aspergillus plesen. Njegove sestavine so sol, soja in pšenica.
Če ne prenašate glutena, lahko zaužijete sojino omako brez pšenice, imenovano Tamari.
Zakaj uporabiti nadomestek sojine omake
- Glavna sestavina sojine omake je soja, kar je a pogost alergen, predvsem med mladimi otroki. Večina otrok sčasoma preraste alergije na sojo, vendar je še vedno dobro imeti pri roki alternativno začimbo.
- Poleg tega vsebuje sojina omaka gluten, kar je problematično za ljudi s intoleranca na gluten ali celiakija.
- Nazadnje je visoke ravni natrija, kar lahko poveča tveganje za razvoj visok krvni pritisk.
Kako uporabljati sojino omako
Sojina omaka dodaja plasti okusa umami na jed in deluje kot a začimba. Prav tako dodaja pikanten okus receptom, kot so kuhan riž, ocvrta jajca, juhe, marinade, dušena zelenjava, omake in solate.
Nekateri recepti, ki zahtevajo sojino omako, vključujejo:
- Začinjeno piščančje meso in zelenjavno prepražite
- Pražen tofu in buče
- Jajčno ocvrt riž
- Svinjska nabodala, kuhana z ananasom
- Parjeni jajčevci
- Tofu in riževa marinada
- Palačinke iz klobučevine
Najboljše ideje za nadomestke sojine omake
Če sojine omake raje ne bi uporabljali iz prehranskih razlogov ali vam je zmanjkalo te začimbe, vam bodo prav prišle naslednje možnosti:
1. Tamari
Tamari je narejen iz varjene soje brez pšenice in zato brez glutena.
Ko kupujete tamari, preverite etiketo sestavin, saj nekatere blagovne znamke vsebujejo sledove pšenice.
Za ljudi, ki trpijo zaradi tega, je najbližja sojini omaki alergija na sojo.
Če želite sojino omako zamenjati s tamarijem, uporabite razmerje 1:1 v kateri koli jedi, ki zahteva sojino omako.
2. Worcestershire omaka
Worcestershire omaka je britanska fermentirana omaka iz inčunov, sladnega kisa, začimb, česna, čebule, melase, ekstrakta tamarinda, sladkorja in soli.
Jedi daje enak okus umami kot sojina omaka. Ampak je nižje ravni natrija in brez soje.
Tudi ta omaka je brez glutena, idealno za ljudi, alergične na gluten.
Worcestershire omako uporabite v jedeh, ki zahtevajo okus sojine omake in ne njene slanosti.
3. Kokosove aminokisline
Kokosov sok se fermentira za pripravo kokosove aminokisline.
Omaka ima izrazit okus umami, podoben sojini omaki, vendar nižje ravni natrija, tako da lahko računate, da bo zmanjšal vnos soli.
je tudi slajše in brez glutena.
Ko ga uporabljate kot nadomestek za sojino omako, se držite razmerje 1:1.
4. Tekoče aminokisline
Tekoče aminokisline je tekoči proteinski koncentrat iz nefermentiranih sojinih zrn.
je brez glutena vendar vsebuje sojo. Poleg tega ima enaka vsebnost natrija kot sojina omaka.
Čeprav ima podoben okus kot sojina omaka, tekoče aminokisline prinašajo a slajšega, blažjega okusa.
Če želite sojino omako zamenjati s to začimbo, uporabite razmerje 1:1.
5. Začimba Maggi
Maggi začimba vsebuje pšenične beljakovine, zato je ima gluten.
Lahko ga kupite v obliki omake, začimbne kocke ali prahu.
Če imate raje nekaj drznejšega, Jugo Maggi je mehiška različica z a pikanten, blag in okus limete.
Če želite uporabiti začimbo Maggi kot nadomestek za sojino omako, izberite razmerje 1:1.
6. sol
sol je edina začimba, ki ne manjka iz nobenega doma. In to je odličen nadomestek za sojino omako.
Tradicionalna sojina omaka vsebuje 320 miligramov natrija na vsako čajno žličko, zato je sol idealen nadomestek.
Ker ima sol 2325 miligramov natrija na vsako čajno žličko, uporabite razmerje 1:4 (razmerje med soljo in sojino omako) v jedeh, ki ne potrebujete okusa umamija iz sojine omake.
7. Posušene gobe
Morda se sliši čudno, vendar posušene gobe so odličen nadomestek za sojino omako: brez glutena, brez soje in nizke ravni natrija.
Vse kar morate storiti je, da rehidrirate gobe in uporabite tekočino za namakanje kot nadomestek sojine omake.
Čeprav ni najbližje sojini omaki, ima veliko popoln umami punch.
Najbolje je, da v jedi, ki jih potrebujete, uporabite posušene gobe majhne količine sojine omake ker je njihov okus manj koncentriran.
8. Ribja omaka
Ribja omaka je osnovna sestavina v številnih azijskih kuhinjah in ima različne namene, ne samo kot omaka za potapljanje.
Narejen je iz krila ali rib, fermentiranih v soli do dve leti.
Ribja omaka je začinjen in ima kakovosten umami okus, zato ga lahko uporabite v skoraj vsakem obroku, ki tradicionalno zahteva sojino omako.
Ko ga uporabljate kot nadomestek za sojino omako, se držite razmerje 1:1.
9. Miso pasta
Miso pasta je narejen iz fermentirane soje, kojija in soli. Nekatere sorte so iz zrn, kot sta riž in ječmen.
Miso pasta ima slan, a pikanten okus kot sojina omaka.
Ko se zmeša z vodo, je odličen nadomestek sojine omake v juhah in omakah.
10. Sardoni
Sardoni so drobne, konzervirane ribe, ki se včasih uporabljajo za zamenjavo sojine omake.
Vendar pa ne delujejo za recepte. Sardoni imajo a slanega okusa in brez ribjega okusa.
Na drobno jih narežemo in dodamo kuhanemu curryju ali omaki; nagibajo k temu naravnost stopi, zato jih je najbolje uporabiti v kuhanih omakah.
11. Pasta iz kozic
Pasta iz kozic je podobna ribji omaki, vendar je narejena iz kozic, fermentiranih v soli.
Ker ima a močan, slan okus, morate uporabiti razmerje 1:2 (razmerje med pasto iz kozic in sojino omako). Vendar pa imajo nekatere znamke le sladke in slane note.
Tudi pasta iz kozic se razlikuje po barvi in okusu, odvisno od njene sestave in lokacije, v območju odbledo rožnate do temno rjave.
Tudi tekstura se giblje od suhega do vodenega. Ko ga uporabljate za zamenjavo sojine omake, dodajte majhne količine, dokler ne dosežete želenega okusa.
12. Omaka iz školjk
omaka iz školjk je še ena začimba, ki jo lahko uporabite, ko vam zmanjka sojine omake ali se ji želite popolnoma izogniti.
Vsebuje koruzni škrob, sladkor, sol, barvilo, mononatrijev glutamat, MSG in ekstrakte ostrig.
The barva je podobna sojini omaki (temno rjave), tako da bo spremenil barvo vašega obroka.
Najboljša stvar pri omaki iz ostrig je njena bogat okus umami, slana dobrota in sladkost.
Uporabite malo več omake iz ostrig, kot zahteva recept za sojino omako.
13. Marmite ali Vegemite
Marmite ima slanega in slanega okusa, ki je odličen nadomestek za sojino omako. Narejen je z izvlečkom kvasa, kar mu daje a globok umami okus.
Dodajte žlico marmite, če jo uporabite za zamenjavo sojine omake v juhah ali enolončnicah. Če pa ga želite dodati k praženju, se prepričajte razredčite gosto pasto v vodi.
14. Prehranski kvas
Prehranski kvas se uporablja v marmitu in vegemitu, kar jim daje a bogat okus umami.
Uporablja se predvsem v veganskih jedeh (npr mac in sir brez mlečnih izdelkov), kot začimba, za kokice in v vsakem obroku, ki potrebuje okus po siru, oreščkih in umami.
Prehranski kvas nastane tako, da živi kvas nahranimo z ogljikovimi hidrati, bogatimi s sladkorjem, in pustimo zoriti. Nato ga segrejemo, posušimo in pasteriziramo, tako da ga dobimo edinstvena oreška dobrota.
Ker ni tako slana kot sojina omaka, uporabite razmerje 2:1 (razmerje med kvasom in sojino omako).
Pogosta vprašanja
Odkrijte več koristnih informacij o sojini omaki:
Kako shranjujete sojino omako?
Ne gre slabo, saj vsebuje mikroorganizme, ki pomagajo ohraniti za dolgo časa.
Neodprta steklenica sojine omake zdrži 2 do 3 leta, tudi brez hlajenja. Odprta steklenica zdrži do 1 leta brez hlajenja.
Sojina omaka ne poteče po enem letu, vendar se njen okus spremeni. Da ga shranite dlje in ohranite njegov okus, ga hranite v hladilniku.
Kateri je najboljši nadomestek sojine omake za riž?
Uporabite sol, ribjo omako, miso pasto, inčune ali kokosove aminokisline.
Ali lahko namesto sojine omake uporabim kis?
Da, saj ima kis visoko vsebnost natrija. Ima pa bolj pikanten okus in brez okusa umami, čeprav ga lahko kombinirate z drugimi nadomestki sojine omake.
Zaključek
Sojina omaka je a vitalna sestavina v številnih azijskih receptih, ki dajejo hrani slan in umami okus. Vendar pa ne morejo vsi prenašati visoke ravni natrija, soje in pšenice.
V tem primeru uporabite nadomestke, kot so ribja omaka, tamari, Worcestershire omaka, posušene gobe, ostrigina omaka ali prehranski kvas.
Pri uporabi a nadomestek sojine omake, je bistveno upoštevati njegov profil okusa, vsebnost natrija in tekočo konsistenco, da ustrezno prilagodite druge sestavine.
