Sladkor je bistvena sestavina pri peki, vendar ima slabe strani, če ga pojemo preveč. Nadaljujte z branjem in odkrijte najboljši nadomestek za sladkor pri peki.
WHO priporoča a največ 6 žlic sladkorja na dan. Če se navadite preseči to količino, lahko pride do povečanja telesne teže, insulinske rezistence, visokega krvnega tlaka, kariesa in bolezni srca in ožilja.
To ne pomeni, da bi se morali odpovedati sladkim dobrotam. Namesto tega lahko zmanjšati ali odstraniti sladkor iz teh dobrot. V drugem primeru potrebujete bolj zdrav nadomestek za sladkor pri peki.
Ta članek navaja nekaj najboljši nadomestek za sladkor pri peki, skupaj s kratkim opisom in predlogi razmerij.
Začnimo z razumevanjem vloge sladkorja pri peki.
Vloga sladkorja pri peki
Glavna vloga sladkorja je, da sladkati pecivo. Vendar je tu še več znanosti, zlasti pri granuliranem sladkorju.
Kristalni sladkor je sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa ali pese. Ima higroskopske lastnosti, zato vleče in zadržuje vlago. Ta funkcija podaljša življenjsko dobo peciva, narejenega s sladkorjem, in prepreči, da bi zastarela. Higroskopičnost sladkorja prav tako pomaga zmanjšati razvoj glutena, zaradi česar so vaša peciva bolj vlažna in mehka.
Druga vloga sladkorja pri peki je povezana z postopek kvašenja ali vzhajanja. Natančneje, mešanje sladkorja z maslom prisili zrak, da ostane ujet med obe sestavini. Ta zrak posvetli vaše testo in pomaga vzhajati pecivo ter se razširiti na stran.
Zadnja vloga sladkorja pri peki je karameliziramo, ki ustvarja čudovito rjavo barvo, ki jo radi vidimo v pekovskih izdelkih.
Če se odločite, da boste sladkor nadomestili z nečim drugim, so to lastnosti, na katere morate pomisliti.
Niso vsi nadomestki sladkorja za peko enaki; nekateri bodo sladkali, ne pa karamelizirali ali navlažili peciva. Dejstvo je, da lahko sladkorni nadomestek popolnoma pokvari vaš nedeljski popoldanski priboljšek, če ga ne znate pravilno uporabiti.
V naslednjem razdelku so opisani najboljši nadomestki za sladkor pri peki.
Najboljši nadomestek sladkorja za peko: 9 najbolj zdravih izbir
V tem razdelku so opisani najboljši nadomestki sladkorja za peko: med, stevia, kokosov sladkor, jaggery, javorjev in agavin sirup, datlji, sadni pireji in koncentrati, eritritol in ksilitol ter umetni sladila.
Začnimo z medom.
1. srček
srček je nesporen nadomestek sladkorja za peko, naravno sladilo, ki ga vsi potrebujejo, ko sladkor ni možnost. Lahko je prav sladko oz celo slajši od sladkorja, odvisno od cvetov, iz katerih prihaja.
Za razliko od sladkorja je med poln številnih koristi za zdravje: krepi vašo imunost, izboljša vaš spanec in pomaga pri sezonskih alergijah.
Ko gre za slabosti, lahko med zviša vaš krvni sladkor, poškoduje vaše zobe ali povzroči bolezni srca.
Kar zadeva kalorije, je med nekoliko bolj zdrav od sladkorja. Na primer, medtem ko 100 g sladkorja vsebuje 387 kalorij, 100 g medu ima 304 kalorije.
Pri zamenjavi sladkorja z medom, uporabite ¾ skodelice medu za vsako skodelico sladkorja.
Upoštevajte, da medu ne smete kuhati pri visokih temperaturah, ker lahko postane strupen. Namesto tega ga dodajte svojemu receptu za peko proti koncu postopka kuhanja.
V naslednjem razdelku si poglejmo stevio.
2. Stevia
Stevia je odličen nadomestek sladkorja za peko in druge vrste kuhanja. To je 200-krat slajši od sladkorja pri uporabi v enaki količini, zato ga potrebujete le malo, ko ga uporabljate kot nadomestek sladkorja.
Ko gre za koristi za zdravje, stevia je super za diabetike ker nima nobenega vpliva na raven sladkorja v krvi. Prav tako znižuje krvni tlak in stabilizira raven sladkorja.
Stevia za razliko od medu dobro prenaša visoke temperature, zato jo lahko že na začetku dodate v svoj recept za peko.
Medtem ko ima 100 g sladkorja 387 kalorij, stevia ima nič kalorij, zato je idealen za keto in katero koli drugo dieto.
Pri zamenjavi sladkorja s stevijo uporabite 1/4 ali 1/8 skodelice stevije za vsako skodelico sladkorja.
V naslednjem razdelku si oglejmo kokosov sladkor.
3. Kokosov sladkor
Kokosov sladkor je odličen nadomestek sladkorja za peko, ki vašemu pecivu doda čudovit, aromatičen okus. Izhaja iz cvetov kokosove palme in je po teksturi, okusu in barvi podoben rjavemu sladkorju.
Kokosov sladkor ima nizek glikemični indeks, tako da vam ne bo povišal krvnega sladkorja. Poleg tega je poln hranila kot so cink, kalij, kalcij in železo.
Slaba stran je, da ima kokosov sladkor le malo manj kalorij kot sladkor. Na primer, medtem ko 100 g sladkorja vsebuje 387 kalorij, 100 g kokosovega sladkorja ima 375 kalorij.
Pri zamenjavi sladkorja s kokosovim sladkorjem nanesite Razmerje 1:1. Zato uporabite skodelico kokosovega sladkorja za vsako skodelico sladkorja.
V naslednjem razdelku si poglejmo jaggery.
4. Jaggery
Jaggery znan tudi kot palmin sladkor ali trsni sladkor. Je oblika nerafiniranega sladkorja, narejenega iz sladkornega trsa ali palme, zato vsebuje melaso in hranila, kot so kalcij, železo, magnezij in kalij.
Ker je sladkor nerafiniran, se jaggery datlji sladijo tako hitro kot namizni sladkor. Vašemu pecivu bo dodal tudi čudovit okus karamele.
Slaba stran je, da je jaggery kar zadeva kalorije, precej enak sladkorju. Medtem ko 100 g sladkorja vsebuje 387 kalorij, 100 g jaggerja ima 383 kalorij.
Ko zamenjate sladkor z jaggerjem, uporabite Razmerje 1:1. Ker je jaggery precej vlažen, je prav tako dobro, da zmanjšate vsebnost vode v receptu za 2-3 žlice.
V naslednjem razdelku si poglejmo javorjev in agavin sirup.
5. Javorjev in agavin sirup
Agavin in javorjev sirup sta odlična nadomestka sladkorja za peko, saj sta toplotno obstojna, bolj zdrava in polnega okusa.
Javorjev sirup se pridobiva s kuhanjem soka javorjevega drevesa in ima tekočo obliko s konsistenco, podobno medu. Agava je drugačna, vendar ima še vedno enako lepljivo tekočo konsistenco in veliko sladkorja.
Kar zadeva kalorije, sta obe vrsti sirupa bolj zdravi od sladkorja. Medtem ko 100 g sladkorja vsebuje 387 kalorij, 100 g agavinega sirupa ima 310 kalorij in 100 g javorjevega sirupa ima 260 kalorij.
Pri zamenjavi sladkorja z javorjevim ali agavinim sirupom, uporabite ¾ skodelice javorjevega ali agavinega sirupa za vsako skodelico sladkorja. Prav tako je dobro, da zmanjšate količino tekočine v receptu za 3 žlice.
V naslednjem razdelku preverimo datume.
6. Datumi
Datumi so drobni temno rjavi sadeži in eden najboljših naravnih virov sladkorja. Ti sadeži so popolnoma naravni, nerafinirani in bolj zdravo kot sladkor (kalcij, folat, magnezij, selen, vitamin K).
Obstaja več načinov za uporabo datljev pri peki. Na primer, datlje lahko namočite v vodi, jih nato odcedite in nato zmešate v lepljivo in izjemno sladko pasto. Drugi način uporabe datljev za peko je nakup datljev sladkor.
Kar zadeva kalorije, so datlji bolj zdravi od sladkorja. Medtem ko 100 g sladkorja vsebuje 387 kalorij, 100 g datljev ima 281,5 kalorij.
Ko zamenjate sladkor s surovimi datlji ali datljevo pasto, uporabite Razmerje 1:1. Zato uporabite skodelico datljev za vsako skodelico sladkorja.
Ne pozabite, da se datljev sladkor ne topi kot pravi sladkor ali datljev sirup, zato lahko postane nekoliko grudast in pokvari pecivo. Zato je bolje, da datljev sirup naredite doma z mešalnikom.
V naslednjem razdelku si oglejmo sadne kaše in sadne koncentrate.
7. Sadni pire in sadni koncentrati
Sadni pireji in sadni koncentrati oba sta odlična nadomestka sladkorja za peko.
Zrele banane so na primer precej sladke, zaradi česar so odličen vir sladkorja v pekovskih izdelkih.
Banane so tudi zelo vlažne, če jih zmečkate ali zmešate, zato bodo vašim tortam, kolačkom in kolačkom dodale kanček vlage in okusa. bananin kruh.
Ker imajo banane več vlage in pogosto več sladkorja kot granulirani sladkor, uporabite polovično količino pretlačenih banan v vaših receptih za peko.
Kar zadeva drugo sadje, lahko pire iz katerega koli sladkega sadja z a mešalnik ali predelovalec hrane, vključno z mangom in jabolki.
Včasih so sadni koncentrati bolje kot sadni pireji, ker ne spremenijo kemije vašega peciva. Vendar so brez hranilnih snovi ali vlaknin, uživanje koncentratov pa je enako kot dodajanje sladkorja v hrano.
Za razliko od sadnih sokov in pirejev je sadnim koncentratom odstranjena vsa voda, tako da ostane samo okus. Dodajte ¾ tega koncentrata na vaše pecivo za vsako skodelico sladkorja.
Kar zadeva kalorije, je odvisno od vrste sadja. na primer 100 g bananinega pireja ima 89 kalorij in 100 g jabolčnega pireja ima 67,6 kalorij, kar je bistveno bolj zdravo kot 100 g sladkorja (387 kalorij).
V naslednjem razdelku si poglejmo eritritol in ksilitol.
8. Eritritol in ksilitol
Eritritol in ksilitol so brezkalorična sladila, ki so po okusu in videzu popolnoma podobna sladkorju. To dvoje se naravno nahaja v sadju in nekaterih fermentiranih živilih in ne vplivata na raven sladkorja v krvi.
Tako eritritol kot ksilitol imata higroskopske lastnosti, da ne izsušijo vaših dobrot.
Edina slaba stran teh sladil je, da ne aktivirajo kvasa kot sladkor, zato jih ne uporabljajte v receptih, ki zahtevajo kvas. Ksilitol je strupen tudi za pse.
Pri zamenjavi sladkorja z eritritolom ali ksilitolom uporabite Razmerje 1:1. Torej, za vsako skodelico sladkorja uporabite skodelico eritritola ali ksilitola.
V naslednjem razdelku si oglejmo umetna sladila.
9. Umetna sladila
Ne priporočamo uporabe umetna sladila ker lahko vplivajo na strukturo in teksturo torte. Tudi kvasovk ne aktivirajo.
Umetno sladilo je Splenda, ki slabo prenaša toploto, zato skrajšajte čas peke za 15-20 minut in pecivo hranite v hladilniku.
Dobra novica je, da imajo umetna sladila, kot sta Splenda in saharin skoraj nič kalorij in ne vpliva na vaše zobe ali srce.
Slaba stran raziskovanje kaže, da lahko redna uporaba umetnih sladil prispeva k razvoju sladkorne bolezni in intolerance za glukozo.
Najbolje se nam zdi, da zmanjšajte količino sladkorja za polovico in nato dodajte umetna sladila.
V naslednjem razdelku lahko najdete več podrobnosti o nadomestkih sladkorja za peko.
Sladkorni nadomestek za peko (pogosta vprašanja)
Ta razdelek vam ponuja preproste odgovore na pogosta vprašanja o nadomestkih sladkorja za peko.
Katera je najbolj zdrava alternativa sladkorju pri peki?
Najbolj zdrava alternativa sladkorju pri peki je medu. Je naravno sladilo z neverjetnimi koristmi za zdravje.
Kateri nadomestek sladkorja je po okusu najbolj podoben sladkorju?
ksilitol izgleda kot sladkor, ima okus po sladkorju in se pri peki odziva natanko tako kot sladkor.
Ali je mogoče speči pecivo brez sladkorja?
ja, je mogoče pripraviti sladko pecivo brez sladkorja, vendar ni priporočljivo, saj sladkor daje teksturo in aktivira kvas. Lahko pa zmanjšate količino sladkorja ali ga nadomestite s čim drugim.
Naslednji in zadnji razdelek povzema celoten članek o nadomestkih sladkorja za peko.
Najboljši nadomestek sladkorja za peko (povzetek)
Za pregled smo v tem članku omenili 9 najboljših nadomestkov sladkorja za peko, skupaj s kratkim opisom in predlogom razmerja.
Nekatere od teh alternativ so verjetno že v vaši shrambi, druge pa lahko najdete v lokalni trgovini z živili.
Ne glede na to, katero izbiro boste izbrali, poskusite, da boste lahko našli pravo razmerje za svoje želje.
Kateri je vaš najljubši nadomestek sladkorja za peko in v kakšnem razmerju? Sporočite nam v komentarjih spodaj!
