Če ste sestavili sestavine za recept za peko in ugotovili, da vam je zmanjkalo kisle smetane, vam ni treba takoj teči v trgovino. Namesto tega pri peki uporabite nadomestek kisle smetane. Preberite, če želite izvedeti več.
To se zgodi najboljšim med nami: pripravljate se na recept in ugotovite, da vam ključne sestavine, kot je kisla smetana, zelo zmanjkuje ali pa je nimate.
Kisla smetana se uporablja pri peki zaradi svoje vsebnost maščobe in vlage ki obogati vaše jedi. Ko iščete alternativo kisli smetani, je nujno najti sestavino s podobnimi lastnostmi.
Ta članek opisuje 13 najboljših nadomestkov kisle smetane v receptih za peko, skupaj z njihovo vsebnostjo maščobe in predlogi za zamenjavo.
Kazalo
Začnimo z razumevanjem, kaj točno je kisla smetana.
Kaj je kisla smetana?
Kisla smetana je rezultat bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, dodane čisti mlečni smetani
Kisla smetana je mlečni izdelek, narejen na enak način kot kisla smetana, vendar je gostejši in ima večjo vsebnost maščobe: 19 % maščobe v primerjavi z 20 % maščobe kisle smetane.
Hvala za pikanten okus kisle smetane, je priljubljena sestavina za pekovske izdelke, kot so torte.
V naslednjem razdelku odkrijte prednosti kisle smetane pri peki.
Kaj naredi kisla smetana pri peki?
Kisla smetana ima več prednosti, če jo uporabljamo pri peki: dodaja vlago, naredi pekovske izdelke bogatejše, pomaga kolačem, da postanejo rjavi, in aktivira sodo bikarbono.
Oglejmo si podrobneje vsako prednost uporabe kisle smetane pri peki:
- Prvič, kisla smetana doda vlago, zato je tako pomembna sestavina v receptih za peko. Čeprav lahko mleko in pinjenec storita enako, kisla smetana navlaži testo, ne da bi ga razredčila, rezultat pa so mehke torte, ki se drobno drobijo.
- Drugič, kisla smetana obogati pekovske izdelke, saj ima več maščob kot drugi mlečni izdelki. Na primer, 100 g (4 oz) polnomastnega pinjenca ima 3 g maščobe, 100 g (4 oz) polnomastnega mleka pa 8 g maščobe. Kisla smetana jih prekaša saj 100 g (4 oz) kisle smetane ima 20 g maščobe.
- Tretjič, kisla smetana ima nizko kislost. Tako upočasni proces porjavitve zagotavlja, da kolači enakomerno pečeni (vključno z notranjostjo). Če ne uporabite kisle smetane, obstaja nevarnost, da se bo zunanjost torte zažgala kljub kakovosti in temperaturi pečice.
- Četrtič, ker ima kisla smetana kislino, aktivira sodo bikarbono tako kot pecilni prašek, da se pecivo med peko razširi, tako da ne potrebujete več pecilnega praška. In nekateri se želijo izogniti pretirani uporabi pecilnega praška zaradi skrbi za zdravje.
V naslednjem razdelku si oglejte najboljše nadomestke kisle smetane pri peki.
Najboljši nadomestek za kislo smetano pri peki: 13 alternativ
Kljub koristim, povezanim s kislo smetano, nekaterim morda ne bo všeč pikanten okus kisle smetane ali te sestavine morda ne boste mogli uporabiti pri peki iz drugih razlogov: alergije na mlečne izdelke, intolerance na laktozo, veganske prehrane ali zdravstvenih težav, ki smo jih omenili prej. Plus, saj je tako veliko maščob, je kisla smetana slaba izbira za tiste, ki se držijo programa hujšanja, razen če načrt prehrane zahteva obroke z visoko vsebnostjo maščob (kot je keto).
Če iščete nadomestek za kislo smetano pri peki, so tukaj najboljše alternative: polnomastni pinjenec, polnomastno mleko, evaporirano mleko, mleko v prahu, težko smetana za stepanje, navadni kefir, grški jogurt, navadni jogurt, kremni sir, crème fraîche, sir ricotta, mehiška krema, majoneza, kokosova smetana in indijski oreščki krema.
Začnimo s pinjencem.
1. Polnomastni pinjenec
Polnomastni pinjenec je dober nadomestek kisle smetane pri peki (in obratno), ker ima pikanten okus, ki posnema kislo smetano.
Polnomastni pinjenec lahko uporabite v receptih, ki zahtevajo vlago, kot so hitri kruh in pecivo.
Polnomastni pinjenec je redkejši od kisle smetane. Poleg tega ima znatno nižjo vsebnost maščobe kot kisla smetana: 3 % (polnomastni pinjenec) proti 20 % maščobe (kisla smetana). Zato je najbolje, da polnomastni pinjenec zmešate z maslom (81 % maščobe), da dobite enako konsistenco in ne uničite svojih receptov.
Za zamenjavo 1 skodelice kisle smetane uporabite 3/4 skodelice pinjenca z 1/4 skodelice masla.
V naslednjem razdelku si oglejte običajno mleko.
2. Polnomastno mleko, evaporirano mleko ali mleko v prahu
Polnomastno mleko, evaporirano mleko in mleko v prahu so vsi hitri in enostavni nadomestki kislega mleka pri peki, saj lahko vaš recept rešijo v piko na i.
Za torte, piškote in hiter kruh lahko uporabite polnomastno ali evaporirano mleko. Poleg pečenja lahko te sestavine dodate juham ali omakam, v tem primeru jih najprej pustite stati 15 minut.
Mleko v prahu je boljše za tiste, ki radi načrtujejo vnaprej in svojo shrambo napolnijo z dolgotrajnimi sestavinami, saj ima daljši rok trajanja kot polnomastno ali evaporirano mleko.
Bolje je uporabiti polnomastno mleko kot mleko z nizko vsebnostjo maščob, čeprav ne boste dobili enakega ostrega okusa kot kisla smetana. Zaradi tega je polnomastno mleko odlična alternativa kisli smetani, če se želite izogniti ostremu okusu kisle smetane.
V primerjavi s kislo smetano ki ima 20 % maščobe, polnomastno mleko in evaporirano mleko imata 8 % maščobe, mleko v prahu pa 27 % maščobe.
Samo polnomastno mleko, evaporirano mleko ali mleko v prahu ne bodo izboljšali okusa vašega peciva, saj niso kisli. Toda to težavo lahko odpravite tako, da dodate malo limoninega soka ali kisa.
Za zamenjavo 1 skodelice kisle smetane uporabite 1 skodelico polnomastnega mleka, evaporiranega mleka ali mleka v prahu in 1 žlico limoninega soka ali kisa.
V naslednjem razdelku si oglejte težko smetano za stepanje.
3. Močna smetana za stepanje
Močna smetana za stepanje je odličen nadomestek kislega mleka pri peki, saj je gostejši od mleka. Ima višjo vsebnost maščobe, 36%, zato je bistveno bližje kisli smetani (20%).
Močna smetana za stepanje ima enako oster okus kot kisla smetana, zato vam je ni treba kombinirati s kislimi sestavinami. Kot tako lahko to sestavino uporabite v katerem koli receptu za peko, ki zahteva kislo smetano.
Pri zamenjavi kisle smetane z močno smetano za stepanje uporabite razmerje 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte navaden kefir.
4. Kefir
Navaden, nesladkan kefir je odličen nadomestek kisle smetane pri peki. Ima podobno ostrino in visoko vsebnost vlage. Toda kefir je redkejši od kisle smetane, zato ga morate uporabiti v manjših količinah.
Kefir, narejen s polnomastnim mlekom, ima 8% maščobe, zato ne morete pričakovati enake teksture od peciva, kot je kisla smetana. Kljub temu je odlična sestavina za palačinke, piškote, piškote ali kruh.
Je odličen nadomestek, ko nimate kisle smetane, pa bi radi pekli.
Pri uporabi navadnega nesladkanega kefirja namesto kisle smetane uporabite razmerje 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte grški jogurt.
5. Grški jogurt
Navadni grški jogurt je najbolj vsestranski nadomestek kisle smetane pri peki. Navlaži torte in ima podobno gostoto in konsistenco kot kisla smetana.
Uporabite lahko grški jogurt z nizko vsebnostjo maščob, navaden ali nemasten grški jogurt. Običajni grški jogurt se od treh najbolje obnese, saj ima višjo vsebnost maščob (9 %). Dobro se obnese v pekovskih izdelkih ali kot preliv ali pomak
Pri zamenjavi kisle smetane z navadnim grškim jogurtom uporabite razmerje 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte navadni jogurt.
6. Navadni jogurt
Navadni jogurt je odlična zamenjava za kislo smetano.
V primerjavi z grškim jogurtom je navadni jogurt tanjši in ga je težje najti, saj je večina možnosti jogurta na trgu sladkanih in aromatiziranih.
Navadni jogurt ima 5 % maščobe, kar je bistveno manj kot kisla smetana (20 % maščobe).
Navadni jogurt lahko uporabite v pekovskih izdelkih, ki potrebujejo kislo smetano, lahko pa ga uporabite tudi kot preliv ali za pomako.
Če želite namesto kisle smetane uporabiti navadni jogurt, uporabite razmerje 1:1 v receptih, kot so kruh, pecivo, piškoti in prelivi.
V naslednjem razdelku si oglejte kremni sir.
7. Kremasti sir
Kremasti sir je primeren nadomestek kisle smetane pri peki. Je pa gostejši od kisle smetane.
Nizko masten kremni sir ima 15 % maščobe, navadni kremni sir pa 34 % maščobe, zato lahko izberete katero koli izmed njih, ki pri kuhanju nadomesti kislo smetano, ki ima 20 % maščobe.
Če želite narediti kremni sir tanjši in ga dodati v recepte za peko, ga lahko zmešate z malo vode, mleka ali pinjenca.
Če želite nadomestiti 1 skodelico kisle smetane, dodajte 3/4 skodelice kremnega sira z žlico vode, mleka ali pinjenca.
V naslednjem razdelku si oglejte crème fraîche.
8. Kisla smetana
Kisla smetana je priljubljena francoska kisla smetana, nekoliko manj kisla kot navadna kisla smetana. Ta sestavina ima podobno konsistenco in oster okus kot kisla smetana, vendar je bolj kremasta in bogatejša.
Light crème fraîche ima skoraj enako vsebnost maščobe kot kisla smetana: 19 % (kisla smetana ima 20 % maščobe).
Pri zamenjavi kisle smetane za crème fraîche se držite razmerja 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte sir ricotta.
9. Sir Ricotta
sir ricotta je odličen nadomestek kisle smetane pri peki, še posebej sira ricotta iz polnomastnega mleka, saj ima 13% maščobe (v primerjavi s kislo smetano 20% maščobe).
Med sirom ricotta in kislo smetano je nekaj opaznih razlik. Prvič, rikota ima zrnato teksturo v primerjavi s kremasto kislo smetano. Drugič, rikota je sladka, medtem ko je kisla smetana ostra. Tretjič, rikota ni tako gladka kot kisla smetana. Nazadnje, iz tort ne boste dobili enake vlažnosti, kot če bi uporabili kislo smetano.
Če želite zamenjati kislo smetano s sirom ricotta pri peki, zmešajte 3/4 skodelice ricotte z 1/4 navadnega jogurta in to uporabite namesto 1 skodelice jogurta.
V naslednjem razdelku si oglejte mehiško kremo.
10. Mehiška krema
mehiška krema je odličen nadomestek kisle smetane pri peki, saj dodaja vlago in naredi pecivo bogato. Je pa nekoliko redkejši in manj kisel kot kisla smetana. Poleg tega ima mehiška krema visoko vsebnost maščobe, 30 %, ki je za polovico večja od kisle smetane (20 % maščobe).
vendar smetana je prav tako dober nadomestek kot katera koli druga, če se uporablja v receptih, ki zahtevajo kislo smetano.
Pri zamenjavi kisle smetane z mehiško kremo se držite razmerja 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte majonezo.
11. Majoneza
Majoneza je odličen nadomestek kisle smetane pri peki (in obratno), ker dodaja vlago tortam in mafinom. Uporabite ga lahko tudi kot preliv, potem ko ga razredčite z žlico jabolčnega kisa.
Navadna majoneza je premastna (75 %), lahka majoneza pa je odlična (22 %), saj se po vsebnosti maščobe približa kisli smetani (20 %).
Pri uporabi majoneze kot nadomestka kisle smetane se držite razmerja 1:1.
V naslednjem razdelku si oglejte kokosovo smetano.
12. Kokosova krema
Kokosova smetana je nadomestek kisle smetane brez mleka. Odlično se ujema z recepti, ki zahtevajo gostoto in vsebnost maščobe kisle smetane. Medtem ko ima kisla smetana 20 % maščobe, ima kokosova smetana 35 % maščobe.
Težava je le v tem, da ima kokosova krema izrazit okus po kokosu, ki se bo poznal v nastalih pekovskih izdelkih. Zato ga uporabljajte le, ko vas okus po kokosu ne moti.
Preden kokosovo smetano uporabite v pekovskih izdelkih, jo zmešajte do gladke konsistence in ji dodajte limonin sok ali kis, da bo podobno ostra kot kisla smetana.
Zmešajte 1 skodelico kokosove smetane z 1 žlico limoninega soka ali kisa in s to mešanico nadomestite 1 skodelico kisle smetane.
V naslednjem razdelku si oglejte kremo iz indijskih oreščkov.
13. Krema iz indijskih oreščkov
Krema iz indijskih oreščkov ima blažji okus kot kokos in ga lahko uporabite kot veganski nadomestek kisle smetane pri peki, za prelive ali pomake. Ima skoraj enako vsebnost maščobe kot kisla smetana: medtem ko ima krema iz indijskih oreščkov 21 % maščobe, ima kisla smetana 20 % maščobe.
Krema iz indijskih oreščkov ne daje enake pikantnosti kot kisla smetana v pekovskih izdelkih, zato jo boste morali kombinirati z limoninim sokom ali kisom.
Zmešajte 1 skodelico kreme iz indijskih oreščkov z 1 žlico limoninega soka ali kisa in s to mešanico nadomestite 1 skodelico kisle smetane.
V naslednjem razdelku poiščite dodatne informacije o zamenjavah kisle smetane.
Nadomestek kisle smetane pri peki (FAQ)
Ta razdelek vam ponuja preproste odgovore na pogosta vprašanja o kisli smetani.
Ali lahko zamrznete kislo smetano?
Ja lahko zamrznite kislo smetano. Temeljito premešajte kislo smetano in jo dajte v vrečko za zamrzovanje, ki je nekoliko večja od vaše količine kisle smetane, odstranite odvečni zrak iz vrečke, označite trenutni datum in hranite v zamrzovalniku do 4. mesecih.
Kako narediti kislo smetano?
Za pripravo kisle smetane doma boste potrebovali:
- 1 skodelica (240 ml) težke smetane
- 1/4 skodelice (60 ml) pinjenca
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) limoninega soka ali kisa
Navodila:
- Težko smetano vlijemo v čisto skledo.
- Dodajte pinjenec in limonin sok ali kis.
- Mešajte, dokler se zmes ne zgosti in oblikuje mehak vrh.
- Skledo pokrijte s čisto brisačo ali plastično folijo in pustite stati na sobni temperaturi 12-24 ur, dokler se mešanica ne skisa in še bolj zgosti.
- Ko je kisla smetana pripravljena, jo preložimo v čisto posodo in shranimo v hladilniku do 2 tedna.
Je kisla smetana keto?
Da, kisla smetana je keto. Ker je narejen iz smetane, ki vsebuje veliko maščob, se dobro prilega ketogeni dieti. Poleg tega mlečnokislinske bakterije v kisli smetani prav tako pomagajo krepiti zdravje črevesja.
Koliko kisline ima kisla smetana?
Kar zadeva kislost, ima kisla smetana pH 4,5.
Naslednji in zadnji razdelek povzema celoten članek o alternativah kisle smetane.
Zaključek
Kisla smetana je priljubljena sestavina, zlasti pri peki. Vendar nekaterim okus ni všeč ali imajo druge prehranske preference.
Na srečo kisli smetani ne manjka mlečnih in nemlečnih nadomestkov, ki jih lahko uporabite v svojih pečenih jedeh.
Vendar pa nekateri nadomestki kisle smetane delujejo bolje, če se uporabljajo za prelive in prelive kot pekovski izdelki. Vse je odvisno od tega, kaj izdelujete.
