Pečen rabarbara in sladoled iz jagod

Pečen rabarbara in jagodni sladoled - slastno kremast, saden sladoled, napolnjen s koščki hrustljavega, maslenega drobtine. Popoln sladoled za pomlad!

Sem eden tistih, ki jedo sladoled vse leto, ne glede na to, kako hladno je zunaj. Zato moj zaupanja vreden izdelovalec sladoleda vidi veliko koristi in skledica v primeru nenadne hrepenenja precej živi v zamrzovalniku. Okuse sladoleda, ki ga naredim, ponavadi spreminjam glede na letne čase - veliko začinjenih in čokoladnih pozimi in bolj sadnih spomladi in poleti. Ta pečen rabarbara in sladoled iz jagode je idealen za pomlad; polno sezonskega sadja s sladkim, svežim, rahlo pikantnim okusom in obilo kosov maslenega drobljenega preliva.

Ena od težav pri pripravi sladoledov z okusom sadja je, da je težko zapakirati dovolj arome, ne da bi sladoled postal leden; zaradi visoke vsebnosti vode v sadju. Da bi rešili to težavo, pražim sadje, ki skuha nekaj odvečne tekočine in okrepi okus, tako da na koncu dobite slastno saden sladoled, ki je še vedno gladek in kremast. Rabarbaro in jagode pražim z malo balzamičnega kisa, vendar ne skrbite, v sladoledu je ne morete okusiti; služi le za poglabljanje arome sadja.

Sladoled sem postregla z ostro rabarbaro in jagodno omako, preprosto zato, ker mi je ostalo nekaj sadja, ki sem ga želela porabiti. Seveda je popolnoma neobvezen, vendar vsebuje nekaj dodatnega sadnega okusa in vse, kar ostane, je okusno na palačinkah (ali celo na palačinkah S sladoledom - zdaj je na misel!).

Poskrbite, da boste sladoled začeli pripravljati vsaj dan pred serviranjem, saj je treba kremo dobro ohladiti preden se zmeša v aparatu za sladoled, sladoled pa bo potreboval vsaj nekaj ur v zamrzovalniku, da se strdi, preden služenje.

Sladoled iz rabarbare in jagode:

• Rabarbara 9 oz (približno 4 palčke)
• 9oz grobo narezanih jagod
• 3 žlice medu
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 1 1/4 skodelice težke smetane
• 3/4 skodelice + 2 žlici sladkorja v prahu
• 2 skodelici polnomastnega mleka
• 5 velikih rumenjakov
• 1 žlica koruznega škroba
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• roza gel barvilo za hrano (neobvezno)

Zruši:

• 3/4 skodelice + 1 žlica univerzalne moke
• 1/4 skodelice + 1 žlica hladnega masla, narezanega na kocke
• 1/3 skodelice svetlo rjavega mehkega sladkorja

Jagodna omaka iz rabarbare (neobvezno):

• 4,5 oz rabarbare (približno 2 palčki), sesekljane
• 4.5oz sesekljanih jagod
• 1/4 skodelice vode
• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
• 1 žlica svežega limoninega soka

1. Pečico segrejte na 375 ° F. Rabarbaro in jagode razporedite v enem sloju v pekaču in pokapajte po medu in balzamičnem kisu. Pečemo v pečici, občasno premešamo približno 30 minut, dokler sadje ni popolnoma mehko in se sokovi reducirajo v sirup.

1. Sadje in vse sokove postrgajte v mešalnik in pire, dokler niso popolnoma gladki. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni potrebno.

1. Smetano vlijemo v veliko skledo in na vrh postavimo fino mrežico. Mleko in sladkor dajte v ponev, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato segrevajte, dokler ne zavre. Rumenjake in koruzno moko stepemo skupaj v veliko toplotno odporno posodo.

1. V rumenjake zelo postopoma vlijte vroče mleko in ves čas mešajte. Mešanico vlijemo nazaj v ponev in med nenehnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju, dokler se zmes ne zgosti dovolj premažite zadnji del žlice (če s prstom potegnete čez zadnji del žlice, mora biti črta, ki se ne napolni v). Pazite, da ne zavre, sicer boste na koncu dobili umešano jajce.

1. Kremo vlijemo skozi sito v smetano in stepemo, da se združi. Dodajte jagodni pire iz rabarbare in vanilijev ekstrakt ter stepite do gladkega. Če želite, lahko dodate nekaj kapljic rožnate barve za živila, da resnično odkrijete rožnato barvo (jaz sem - barvno razliko lahko vidite spodaj). Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik, dokler ni popolnoma hladna, najbolje čez noč.

1. Medtem, ko se krema ohladi, se drobi. Pečico segrejte na 375 ° F. Moko in maslo dajte v skledo in s konicami prstov vtrite maslo, dokler ne spominja na drobne drobtine. Primešamo sladkor.

1. Mešanico razporedite po pekaču in jo nežno pritisnite navzdol. Pečemo približno 15 minut, do zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi na pladnju, nato pa ga razrežite na majhne koščke. Shranjujte v nepredušnem vsebniku, dokler ni potrebno.

1. Ko se krema popolnoma ohladi, vmešajte v strojček za izdelavo sladoleda v skladu z navodili proizvajalcev, dokler se sladoled ne strdi.

1. Premešajte večino drobtine, pri tem pa si malo rezervirajte, da jo potresete po vrhu, nato pa sladoled prenesite v a posodo, raztresemo po preostalem drobtincu in pred tem postavimo v zamrzovalnik za vsaj 2 uri služenje.

1. Za pripravo jagodne omake iz rabarbare (če jo uporabljate) dajte rabarbaro, jagode, vodo, sladkor in limonin sok v ponev. Kuhajte na rahlem ognju približno 10-15 minut, dokler se sadje ne zmehča.
2. Prenesite v mešalnik in mešajte do gladkega. Omako precedimo skozi cedilo, nato pokrijemo in postavimo v hladilnik do hladnega. Sladoled postrezite z omako in uživajte!