Veganska zelenjavna juha iz rdeče leče in korenin

Veganska začinjena juha iz rdeče leče in korenovk - zdrav, obilen in topel obrok, ki ga je hitro, enostavno in varčno narediti!

Juha je moje najljubše zimsko kosilo, greje in nasiti in je kot bonus običajno tudi zelo zdravo! Ta je poln korenovk in rdeče leče, zaradi česar je dodatno nasiten in hranljiv, prav tako pa je zelo poceni za izdelavo!

Uporabil sem blag curry v prahu skupaj z nekaj dodatnimi začimbami, da sem imel prijeten začinjen okus in občutek segrevanja, hkrati pa ni bil preveč začinjen, da bi ga otroci lahko uživali; če želite, da ima več udarca, namesto tega preprosto uporabite vroč curry v prahu in dodajte še malo čilija v prahu.

Dodala sem kokosovo mleko, da bi dopolnila in uravnotežila začimbe ter da bi bila juha okusno kremasta, hkrati pa še primerna za vegane; Uporabil sem polnomastno kokosovo mleko, vendar bo svetloba delovala prav tako, če želite.

Rada pripravim veliko serijo juhe in jo shranim v hladilniku za hitro in zdravo kosilo (reši me, da ne posežem po piškotih ali sendviču, polnjenem s sirom); lahko ga tudi razdelite in zamrznete, tako da imate vedno pri roki primeren in zdrav obrok. Juha je popolnoma nasitna in okusna sama, vendar jo rad postrežem z veliko namazanega kruha za namakanje!

(Naredi 4 velike porcije)

• 1 velika čebula
• 3 stroki česna
• 3 velike korenje
• 3 veliki pastinak
• 2 srednja sladka krompirja
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica blagega curryja v prahu
• 1 žlička mlete kumine
• 1/2 žličke čilija v prahu
• 1/2 žličke mletega ingverja
• 1/2 žličke mlete kurkume
• 3/4 skodelice rdeče leče
• 1 400ml/14oz pločevinke kokosovega mleka
• 3 skodelice zelenjavne zaloge
• nekaj vejic svežega timijana
• majhna pest svežega koriandra

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; česen olupimo in zdrobimo; korenje, pastinak in sladki krompir olupimo in narežemo na kocke.

2. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in nežno kuhamo približno pet minut, dokler se čebula ne zmehča.

3. V ponev dodamo česen in preostalo zelenjavo skupaj z začimbami. Kuhajte še naprej, pogosto mešajte, še pet minut.

4. Rdečo lečo sperite in dodajte v ponev skupaj s kokosovim mlekom in zalogo.

5. Zavremo, nato zavremo in pustimo kuhati, občasno premešamo 20-30 minut, da se vsa zelenjava in leča zmehčata.

6. Odstranite z ognja. Timijanu odstranite liste in koriander grobo nasekljajte, dodajte v ponev skupaj s soljo in poprom po okusu.

7. Juho uporabite s paličnim mešalnikom, dokler ni popolnoma gladka, nato postrezite.