Naravna sladkost in svež okus s tem vijoličnim receptom iz korenja

Eden najboljših načinov uživanja v svežih pridelkih je nakupovanje na tržnici vašega lokalnega kmeta. Vedno sem presenečen nad raznolikostjo in kakovostjo pridelkov, ko hodim ob stojnicah s pridelki. Našel sem te majhno vijolično korenje prejšnji vikend na moji tržnici. Za pridelavo tega dobrega ni treba veliko zdravništva, da bi bilo okusno. Preprosto moramo dodati okuse, ki bodo razkrili njihovo naravno sladkost in svež okus.

Celotno korenje pražimo, dokler se vilice ne zmehčajo, nato pa glaziramo z redukcijo grenivke in medu. Glazura se oprime korenja in doda lepljivo sladkost. Za dodajanje hrustljavosti in svežega okusa pečeno in glazirano korenje prelijemo z gremolato iz korenčkovih vršičkov, pogosto spregledanega dela rastline. So zelo okusne, podobne peteršilju in temu receptu dodajo odličen okus. Poleg tega nobena izguba ni vedno zmaga! Na vrhu dodamo opečene lešnike za hrustljavost in limonino lupinico, da dodamo pop svežega okusa citrusov.

Ko gremolata zadene toplo korenje, toplota korenja aktivira vse okuse v svežem prelivu. Arome in okusi so zunaj tega sveta.

Ta jed naj bi bila vsestranska. Uporabite tisto, kar najdete na svojem lokalnem trgu! Korenje lahko nadomestimo s peso ali celo sladkim krompirjem. Korenjeve korenine v gremolati lahko podložimo s svežim peteršiljem. Če sovražite grenivko, jo nadomestite z veliko stiskanjem limone. Naredi svoje. Ta recept je enostavno prilagodljiv in vedno okusen.

Sestavine recept za vijolično korenje:

Za korenje:

• 1 šopek majhnega korenja
• Pokapajte olivno olje
• Ščepec soli
• poper

Za glazuro:

• 1/4 skodelice grenivkinega soka
• 2 žlici medu

Za gremolato:

• 1/3 skodelice mletega korenčka (ali kodrastega peteršilja)
• Lupina ene limone
• 1 majhen strok česna, mleto
• Pokapljajte olivno olje
• Ščepec soli
• Ščepec popra
• 1/4 skodelice sesekljanih lešnikov, brazilskih oreščkov, mandljev ali kombinacije treh

Navodila za pripravo vijoličnega korenja:

1. Pečico segrejte na 450 stopinj.

1. Korenje prelijemo z olivnim oljem, soljo in poprom. Pečemo v pečici 15 minut.

1. Medtem ko se korenje peče, sestavine glazure združite v majhni ponvi. Kuhajte, da zmanjšate glazuro za približno polovico, 7-10 minut.

1. Sesekljane oreščke dodajte v suho ponev inna srednje nizkem ognju pražimo oreščke do zlato rjave barve. Pogosto mešajte, da preprečite pekoč občutek, približno 6-8 minut.

1. Sestavine gremolate, razen oreškov, združite skupaj na deski za rezanje in jih skupaj sesekljajte.

Vlijte oreščke in odstavite.

1. Ko se korenje zmehča, ga odstranite iz pečice in ga premažite z glazuro.

1. Vrnite v pečico in pecite 3 minute. Ponovno odstranite in glazuro ter pecite še 3 minute. Ta postopek ponovite še enkrat. Korenje je treba trikrat zastekliti in peči 3 minute.

1. Odstranite iz pečice in prelijte z gremolato. Postrezite.