Okusen in enostaven recept za rižoto, primeren za vsako sezono

Rižota ima ugled. O tej jedi ponavadi razmišljamo kot o nečem težkem in gurmanskem, le da jo lahko naročimo v restavraciji. Danes vrgnimo ta ugled skozi okno, ker to rižota je karkoli ampak. To je enostavno, večinoma proste roke, doma pa zelo poceni.

Kot bonus je ta recept zdrav z veliko začetnico H. Namesto omake iz težke smetane uporabljamo kremno omako iz cvetače. Ja, krema iz cvetače. Ta zelenjava hitro postaja ljubljenka sveta zdrave hrane. Obstaja cvetačni riž, cvetačna alfredo omaka in zdaj cvetača kremna rižota. Ko je cvetača kuhana in pire, postane gosta, bogata in kremasta omaka. Dodamo velike okuse z misom, prehranskim kvasom in muškatnim oreščkom, da postane kremast in bogat kot tradicionalna kremna omaka.

Nasveti za zdravo restavracijo, vredno rižote:

Nasvet #1: Kuhajte ga zelo dobro.

Surova cvetača ima lahko…. hm…. travnatega okusa, če ga izrazimo prijazno. Cvetača bo s popolnim vretjem ukrotila njen okus in ustvarila popolno nevtralno podlago za naše aromatične sestavine. Prepričajte se, da je cvetača mehka, ali več. Napaka na strani prekuhavanja.

Nasvet #2: Strgajte dno.

Ko pražite por in riž, obstaja velika verjetnost, da boste na dnu ponve zgradili rjavo barvo. Temu se reče fond in verjemite ali ne, ima ogromno okusa. Ko dodate beli vinski kis, z njim sprostite fond in ga postrgajte z dna ponve. Tako se sprosti okus v rižoto.

Nasvet 3: Sveže je najboljše.

Skrivnost odlične rižote? Preprosta je kot sveže sestavine. Seveda lahko kupite zamrznjen grah in stročji fižol, vendar se rezultati ne bodo primerjali z uporabo svežega. Če najdete svež grah in fižol. Prosim. In meta mora biti sveža, ne posušena. Če ne najdete sveže mete, jo popolnoma opustite.

Sestavine, ki jih potrebujete za ta preprost recept za rižoto:

• 1 žlica olivnega olja
• 2 pora, oprana, obrezana in narezana na pol meseca
• 2 stroka česna, olupljena
• 2 skodelici rjavega riža s kratkim zrnom
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke belega popra (lahko deluje tudi črni)
• 3 žlice belega vinskega kisa
• 1 litra zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija, razdeljena
• 1 skodelica svežega graha (ali odmrznjenega zamrznjenega)
• 2 skodelici sesekljanega zelenega fižola
• 1/2 limone, olupljene in sočne
• 1/4 skodelice sesekljane mete

Za kremo iz cvetače:

• 2 skodelici cvetov cvetače (približno 1/2 glave cvetače)
• 1 1/2 čajne žličke soli, ločeno
• 2 žlički mehkega belega misa
• 2 žlički prehranskega kvasa
• 1/2 čajne žličke belega popra (lahko deluje tudi črni)
• Črtka muškatni orešček

Navodila za pripravo najboljše rižote:

1. V nizozemski pečici ali drugem velikem loncu segrejte olivno olje na zmernem ognju. Dodamo puščanje in dušimo, dokler se ne zmehča. Dodamo cele stroke česna in dušimo še minuto, dokler se česen ne zmehča.

1. Dodamo rjavi riž in mešamo, da se premaže z oljem. Še naprej dušimo, nenehno mešamo, dokler robovi riža ne postanejo prosojni.

1. Dodajte lovorjeve liste, sol, beli poper in premešajte, da se združijo. Dodajte beli vinski kis in kuhajte, dokler ne izhlapi. Dodajte 3 skodelice zelenjavne juhe.

4. Zavremo in pokrijemo. Kuhajte, dokler riž ne vpije vse tekočine.

1. Medtem ko riž vre. Cvetačo damo v ponev in zalijemo z vodo. Dodamo 1 čajno žličko soli in zavremo. Pokrijte in kuhajte, dokler se vilice ne zmehčajo.

1. Odcedite in v mešalnik dodajte preostale sestavine cvetačne kreme skupaj s preostalo skodelico juhe. Mešajte do gladkega. Dati na stran.

1. Ko je riž skuhan, dodamo cvetačno kremo.

1. Vrnite se na ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se riž ne skuha in postane zelo kremast. Na tej točki boste verjetno morali dodati toplo vodo, da dosežete popolno pripravljenost riža. Dodajte ga po 1/2 skodelice naenkrat, dokler riž ni gotov.

1. Odstranite lovorjeve liste in cele stroke česna ter jih zavrzite. Primešamo grah, stročji fižol, limonino lupinico in sok ter meto. Kuhajte, dokler se zelenjava ne segreje. Postrezite.