Veganske polnozrnate javorjeve cimetove žemljice - pregrešno dobri cimetovi zavitki z okusom javorjevega sirupa, ki so prav tako veganski!
Zdi se mi, da je peka zelo sproščujoč čas in čeprav uživam v vseh oblikah peke, mi mora biti pečenje kruha absolutno najljubše. Obstaja nekaj zelo tolažilnega in terapevtskega, če gnetete krušno testo, ga pustite vzhajati in končate s toplim, sveže pečenim kruhom. Te veganske polnozrnate žemljice iz javorjevega cimeta so bile moj zadnji poskus peke kruha in moram reči, da so bile ena najboljših stvari, kar sem jih kdaj spekla!
Samo zato, ker so ti cimetovi zavitki veganski, še ne pomeni, da niso tako dobri - moj zaročenec je bil osupel, da so vegani in je rekel da se popolnoma ne razlikujejo od neveganskih in da so bile nekaj najboljših, najbolj neverjetnih cimetovih žemljic, kar jih je kdaj imel imel. Torej, vegan je lahko prav tako popustljiv in okusen!
Testo sem naredil s pol polnozrnate krušne moke in polovico večnamenskega; če bi uporabili vso moko iz polnozrnate moke, bi bile pecivo preveč gosto, zato je polovica srečen medij - žemlje so nekoliko bolj zdrave, vendar imajo še vedno čudovito mehko, lahko teksturo. Če želite bolj žvečljivo, kruhu podobno teksturo, lahko namesto tega univerzalno moko zamenjate z moko iz belega kruha.
Žemljice so napolnjene s sladko, lepljivo mešanico javorjevega sirupa, rjavega sladkorja in veganskega masla (in seveda veliko cimeta). Ko so prišli iz pečice, sem vršičke premazala z malo več javorjevega sirupa, da sem jim dala še več javorjevega okusa in lep sijaj. Žemljice so končane s preprosto javorjevo glazuro, če želite, jih lahko preskočite, popolnoma okusne in dovolj sladke so; toda glazura jih preprosto popelje na ozemlje popolnega razvajanja in včasih si prav to želiš!
Testo:
- 1 3/4 skodelice večnamenske moke
- 1 3/4 skodelice polnozrnate krušne moke
- 2 1/4 žličke instant kvasa
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 žlička soli
- 2 žlici javorjevega sirupa
- 1/4 skodelice kokosovega olja, stopljeno
- 1 skodelica nesladkanega mandljevega mleka, mlačno
Polnjenje:
- 1/3 skodelice veganskega masla
- 3 žlice javorjevega sirupa
- 1/4 skodelice svetlo rjavega mehkega sladkorja
- 1 žlica mletega cimeta
- 1 ½ žlice javorjevega sirupa za glaziranje pečenih žemljic
Glazura:
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- 2 žlici javorjevega sirupa
- 1 žlica nesladkanega mandljevega mleka
1.Večnamensko in polnozrnato krušno moko dajte v veliko skledo; na eno stran dodamo kvas, na drugo pa sladkor in sol. Premešajte, nato dodajte javorjev sirup, kokosovo olje in mandljevo mleko.
2.Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato pa ga položite v stoječi mešalnik s kljuko za testo in pustite stroj ga gnete, dokler ne postane gladek in elastičen ter se začne čisto odmikati s strani; ali pa ga obrnite na neobrašeno delovno površino in ročno gnetejte približno 10 minut, dokler ni gladka in elastična. Testo bi moralo biti sprva precej lepljivo, vendar pa ga med gnetenjem postane manj. Ko je pripravljen, mora opraviti preizkus okenskega stekla.
3.Oblikujte kroglo in jo položite v veliko, rahlo naoljeno posodo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati, dokler se velikost ne podvoji, približno 2 uri. Lahko pa skledo postavite v hladilnik in pustite, da testo vzhaja čez noč; v tem primeru pustite, da se pol ure segreje na sobno temperaturo, preden nadaljujete z naslednjim korakom.
4.Ko testo vzhaja, naredite nadev. Vegansko maslo, javorjev sirup, rjavi sladkor in cimet dajte v skledo in z električnim mešalnikom stepajte do gladkega. Ne skrbite, če je videti nekoliko strto.
5.Testo obrnite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte v pravokotnik približno 8 x 16 palcev. Nadev enakomerno razporedite po celotnem testu, nato pa ga z ene dolge stranice tesno razvaljajte. Hlod razrežite na 12 enakih kosov.
6.Dno pravokotne pločevine velikosti približno 8 × 12 palcev obložite s peki papirjem. Žemlje razporedimo po pladnju, ki so dobro razmaknjeni. Ohlapno pokrijte z naoljeno prosojno folijo in pustite vzhajati približno eno uro, dokler ne zabuhli.
7.Medtem ko pecivo naraste, pečico segrejte na 350 ° F. Žepke pečemo 25-30 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in notranja temperatura ne doseže 212 ° F na termometru s sondo.
8.Vrhove žemljic namažite z 1 ½ žlico javorjevega sirupa, dokler so še vroče, nato jih odstavite, da se ohladijo v ponvi.
9.Ko se žemljice ohladijo, naredite glazuro (če jo uporabljate). V posodo presejte sladkor v prahu in postopoma vmešajte javorjev sirup in mandljevo mleko do gladkega. Po vrhu žemljic prelijemo glazuro in postrežemo. Najbolje je jesti na dan izdelave.
