Ragout iz gob s polento in kremno omako brez mleka

Kremasta in slastna polenta je na vrhu s česen in kompleksno ragu iz gob in ohrovta, nato pa pokapamo z bogato Alfredo podobno smetano omako. Ta jed je bogata, polna okusov in neverjetno tolaži, vendar nikoli ne boste uganili, da je tudi skrivaj zdrava!

Vse se začne s polento, ki se melje iz koruze in odlična polnozrnata osnova do naše dekadentne jedi. Nato vzamemo gobe, bogate s hranili, in jih karameliziramo za največji okus. Ragu iz gob dodamo še ohrovt - superživilo, ki ga preprosto ne moremo dobiti dovolj. V tem receptu uporabljamo toskanski ohrovt zaradi njegovega blažjega okusa in teksture. Popolnoma se zlije s to gobovo omako. Nato dodamo nekaj česna, ki doda velik okus.

Potem, ko se vse skupaj kuha, bomo naredili zvezdico te jedi-smetanovo omako brez mleka. Vem, noro, kajne?! Kremna omaka brez mleka? Da. In prav vsak je tako bogat in kremast kot polnomastni Alfredo, vendar je to narejeno s surovimi indijskimi orehi in različnimi začimbami. Vem, čudno, vendar vas bo zamikala, da bi to kremasto mešanico pojedli po žlici. Če ne, ne vem, občasno sem vedel 😉 Četrtino te smetane vmešamo naravnost v polento, zaradi česar je ultra kremasta. Preostanek se pred serviranjem posuje ali prelije.

Vse te sestavine sestavljajo jed, ki je nadvse okusna in skrivaj hranljiva.

Sestavine za ragout iz gob Polenta:

Za kremo iz indijskih orehov:

• 1 skodelica surovih indijskih orehov
• 1/4 skodelice nesladkanega mandljevega mleka
• 1/2 žličke jabolčnega kisa
• 1/2 žličke soli
• 1/2 žličke česna v prahu
• 1/2 žličke belega popra

Za gobji ragu:

• 2 žlički olivnega olja
• 20 oz gob krimini
• 1 strok česna, sesekljan
• 3 skodelice sesekljanega toskanskega ohrovta
• 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• Ščepec muškatnega oreščka
• 1/2 žličke soli

Za polento:

• 1 skodelica polente
• 3 skodelice vode
• 1/2 skodelice nesladkanega mandljevega mleka
• 1 žlica dobrega oljčnega olja
• 1 čajna žlička soli
• 1/4 skodelice pripravljene indijske kreme (zgornji recept)

Navodila za pripravo recepta Ragout iz gob:

1. Indijske orehe dodamo v manjšo skledo in zalijemo z vrelo vodo. Pokrijemo in pustimo stati 20 minut. Indijske oreščke odcedite in jih dodajte v hitri mešalnik z nesladkanim mandljevim mlekom, jabolčnim kisom, soljo, belim poprom in česnom v prahu. Mešajte, dokler ni kremasto, po potrebi strgajte po straneh.

1. V ponev dodamo polento in sol. Dodajte eno skodelico vode in premešajte, da se združijo, tako da se razbijejo grudice.

1. Dodajte preostali 2 skodelici vode in zavrite. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler polenta ne absorbira večine vode, metlica za peko pa pušča sledi. Dodajte rastlinsko mleko in zavrite. Kuhajte, dokler polenta ne vpije vsega mleka, približno 7 minut.

1. Odstranite z ognja in vmešajte 1/4 skodelice indijske kreme in olivnega olja. Dati na stran.

1. Medtem ko se polenta kuha, dodajte oljčno olje v veliko ponev in segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte gobe in kosmiče rdeče paprike.

1. Pražimo, dokler gobe ne izgubijo vode in začnejo rjaveti, približno 20 minut. Zmanjšajte toploto na srednjo in dodajte česen, sol, muškatni orešček, rdeči vinski kis in ohrovt. Nadaljujte z dušenjem, občasno premešajte, dokler ohrovt ne zveni, približno 5 minut.

1. Polento zalijemo v sklede. Prelijemo z gobovim ragujem in pokapljamo s smetano iz indijskih orehov. Postrezite takoj.