Lätta och fluffiga cupcakes, packade med färska bär och toppade med cheesecake-kräm! Det är så svårt att hitta glutenfria cupcakes i butikerna som smakar precis rätt.
Ingredienser Färska bär, stora bär grovt hackade. Glutenfritt universalmjöl. Superfint socker. Ägg. Vegetabilisk olja. Vanilj extrakt. Yoghurt med bärsmak Svep upp för hela listan med ingredienser!
Värm ugnen till 350 f och klä en 12-håls muffinsform med muffinsfodral. Spara en halv kopp bär för att toppa cupcakes och lägg sedan de återstående bären i en liten skål.
Blanda socker, ägg, olja och vanilj i en stor skål med en ballongvisp. Tillsätt yoghurten och blanda igen.
Tillsätt kokosmjölet, glutenfritt universalmjöl och bakpulver och vänd ner i blandningen med en gummispatel.
Fördela blandningen mellan de 12 muffinsformarna och ställ in i ugnen för att tillaga i 15-20 minuter tills de är gyllene. Du kan kontrollera att de är genomstekta genom att sticka in ett metallspett i mitten av en av muffinsen.
Medan cupcakesna svalnar gör du cheesecakekrämen genom att vispa grädden i en stor skål tills den når mjuka toppar.
